DB65∕T 3249-2011 红枣采后贮运保鲜技术规程(新疆维吾尔自治区).pdf

ICS65.020 B66 DB65 新疆维五口尔自 J口区地方标准DB65/T3249一一-2011红枣采后贮运保鲜技术规程Technical regulation for storage and transportation of Zizyphus jujuba dates afterharvest 2011-03-10发布2011-04-07实施新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布。B65/T3249-2011 目IJ吕本标准伎据GB!T1.1一一-2009(标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写要求编写。本标准由新疆农业科学院提出。本标准归口单位:新疆维吾尔自治区林业厅。本标准起草单位:新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆果业集团，白的区标准化研究院。本标准起草人:张谦、赵晓梅、过利敏、孟伊娜、邹淑浑、马燕、徐艳、傅炜。D865/ T3249-2011 红枣采后贮运保鲜技术规程1 范围本标准规定了新疆红枣果实采收、选果、包装、顶冷、贮藏、运输保鲜的技术要求、贮藏质量、贮f南方法、试验方法、检验规程。本标准适用于新辑红枣果实贮运保鲜的-般方法。2 规范性引用文件i、列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件，仅所注目期的版本适用于本文料。凡是不注目朗的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB厅22345-2008鲜枣质量等级GB/T 18406.2-2001农产品安全质量圄无公害水果安全要求GB/T 6543总输包装周瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 5737食品塑料周转箱NY/T 1056-2006绿也食品贮藏与输准则DB13/938-2008冬枣贮藏保鲜技术规程SBI丁10093-92红枣贮存GBI23244-2009点果和蔬菜气调贮藏技术规范3 术i吾与定义3. 1 脆熟期preclimatercstage 红枣果皮(j梗注、果眉开始逐渐着色转红，直到全红。果肉含糖量民淀粉的转化而急剧增加，质地变脆，汁液增多，肉J早绿向色。果皮增厚，稍硬，易与果肉分离。3.2 完熟黯rpenng果实表现出红枣特有的鱼泽、风味、香气、质地，达到最佳食用的时期。3. 3 均匀度si ze equa I i ty i可:每果;小基本-致，以单果i相差不超过平均果重土15%为原则。3.4 果西缺陷fruitflaw 指果实在生长发育成熟过程中，在表面受到的机械损伤(碰伤、压伤、刺伤、ilJ切、磨伤、冰在伤果等)，影响感官厦草或内在f571质的缺陷。3. 5预;令precoo!i ng 7 DB65/ T3249-2011 果实采后迅速排出田间热的过程。3. 6 冷害chi 11 ing injury 果实在冰点以上低温所选成的生理失调。3. 7 自然损耗naturewaste 指新鲜果实贮藏期间由于本身原因及外界气候、贮藏条件等原因而发生的安:J.K或其一它营养成分减少的现象。4 技术要求鲜食枣品种都可以进行短期的贮藏，而进行长期贮藏则应选择晚熟的耐藏品种，如冬枣，还应选择裁措管理规范、果实发育正常、病虫害少的枣同内的鲜果。4.1 红枣贮藏保鲜技术操作流程果前准备来收挑选包装:l拚命预冷斗套保鲜袋冷藏码垛贮藏。4.2 采取准备修剪用具检再修整，果剪圆头平口，刀口锋利，采果:黯大小适中，容量34kg，盛果篓筐容量一般78kg，内壁光滑并垫柔软物;树冠高大者需各人字形梯凳。4. 3 采收和选果4.3.1 采收期的确定4.3.1、1成熟度所有的鲜食枣品种都可以进行短期的贮藏，短期贮藏的鲜枣成熟度选择完熟期的枣果实:而进行长期贮藏应选择晚熟的耐贮藏的品种，以脆熟期为标准，色泽深度依品种而异。还向选择就培管理规范、果实发育正常、病虫害少的枣|河内的鲜枣。4.3. 1.2 采收时间具体采收期视气候条件确定。采收应在晴天上午露水干后或阴天进行，不宜在烈日中午，雨:7(!X雨后采收。4. 3. 2 采收方法采用人工手摘方法，来收人员要剪指甲、带手套，轻轻用手握住果实向上托扭使果实脱落，严禁振落D.X打落，要保证果实完整无损，采收时连着果梗-同摘下，采果时不可攀枝拉果。采卡的果实fv.轻轻放入带衬的果筐、果箱内，放置时要轻，需严防碰压伤、摔伤、刺伤，防止一切机械伤害，保证无病虫害、无腐烂飞无畸形和其他外来杂质。若果实在树上成熟度不一致时，要分次采摘。由外到内，由严而上依次进行。采下果子要放在阴凉处，不可日晒雨淋。3 4. 4 采后分级包装4.4.1 采后分级DB65/ T3249-2011 采收卡米的鲜红枣果实随采随处理，拣出的果实，挑选出残、伤、劣质、畸形、污垢、病果、虫果、褐变果、腐烂果海裂果、*成熟或过熟果、无果蒂果及其他缺陷果。枣果应具有品种国有的果形、11更度、色洋军11风味!)j特性。卫生指标所符合GBfT18406.2-2001 农产品安全质量-无公害水果安全要求的规定。对r严格按质量:要求采收的鲜枣，原则上采后不再进行挑选，尽量减少人为地损伤:但若枣果的质址较差，则y进行挑选，剔除有机械伤、病虫害、畸形或已出现萎焉的枣果。挑选应在阴凉通风处进行，操作人员向戴手套，尽量减少碰伤和斥:伤。分级参照G8fT22345-2008鲜枣咸盐等级分级标准。4.4.2 包装可分l.!外包装和l内包装。外包装可根据市场要求选用纸箱、塑料，箱、泪沫箱寺，生产主外包装部用纸箱包装，纸箱要求科学、坚固、经济、防潮、精美、轻便。果实在箱内要排列整齐，每箱310埠。包装用车间、通气、沾j若无击。纸箱包装应符合G8fT6543的规定，塑料框用符合GBfT5737的规定.前人经试验证明，采用O.013mmJ孚聚乙烯薄膜袋密i有包装或用保鲜纸、壳聚糖纸包装，其自然损耗率和腐烂率均较低，保鲜放果好。所以提倡红枣果实采后套塑膜袋密臼j包装再装箱。4.4.3 标志与标签参H、标准G8fT5737及G8fT65430 4. 4. 4 运输i比输车辆采用冷藏芋，若没有冷藏芋，可采片j加冰保温7f，此时可改用抗压强度较好的带盖泡沫箱装束，在箱底四角打几个小孔，放入一层加盐冰块，然后再装果，力日盖密封，装入7字库时，要检资10内是否干净，使年内温度控制在120C200C、相对挝度为85%95%。装起过程必须小心，减少机械损伤，到j车过.f!f还有随时检资T内涵度，低于100C时，会出现冷害。到达日的地后，f节及时入库，不能在站场停留。lJ参照NYfT10元-2006绿包食品贮藏比输准则进行运输。4. 4. 5预;令4. 4. 5. 1 预冷要求对于当式采收的鲜枣阳当夭完成采后处理并在6h内瓦接入库降温预冷，员J令温度为OOC20C0 页冷时i可以枣果温度降到预冷要求的泪度为准，一般为24ho若集中入库时，每次入库不超过库容积的25%30%。4. 4. 5. 2 预冷方法( 1 )强制通风顶冷将果实按包装的通风孔对齐堆叠好，以强力抽风机让冷风经过果实货堆。(2)冷库顶冷将果实包装堆放于OOCr20C的冷库中，堆垛高度不应超过5层，堆垛方向应I顶着冷库冷风的流动方向。4. 4. 6 贮期管理4 DB65/ T3249-2011 按品种、等级、用途进行入库和分垛。并注意贮期管理。4.4.6.1 库内消毒与防治鼠害在红枣入库前一个月(和贮藏结束后)应对贮藏库进行清扫与和全面的消毒灭曲处理(可采剧乳酸、过氧乙酸、6%漂白粉、2mI6mll旷的福尔马林、12倍高锚酸例熏蒸或喷雾1点剧臭氧灭的)，并检查所有的设备，使之处于良好的运行状态，并在鲜枣采收前开机使贮藏库降温。此外，还应注意防治鼠害，可采用百夹了茸茸诱荼等方法进有荫洒。4. 4. 6. 2一i朵E马垛码的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致。枣果运到冷库后，住垛底部ru枕水垫起，各果箱间要留有适当空隙(2cm5cm)。堆放高度以箱子的耐压强度而定，但一般J:JR上部E月页要留有60cm左右空隙。垛距离墙壁、进气孔等处要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。i住垛可采叫品字形、井字形等形式。为便于管理和销售，应记录每垛的品种、来源、采收及入阵时间、枣果的质量状况等情况。4.4.6.3 适当通凤红枣在贮藏过程中，要有足够的通风量。为防止库内温度有较大波动，通风应在库内外混芫最小时进行。4. 5 贮藏条件、贮藏期和贮藏方式4.5. 1 贮藏条件和贮藏期4.5. 1. 1 适宜贮温贮藏温度一般选在-O.5C lOC 0温度太高红枣果实会出现软焉及腐烂情况，沮度太低，会出现果实冷窑现象。4.5. 1. 2 相对湿度红枣在贮藏期间，相对湿度应保持在90%95%。湿度太高，容易引起霉曲或其它微生物的人量浸染，湿度太低，则达不到很好的保持水分湿度的效果。当库内湿度过高时，可放干锯木屑!.!3Z生石灰:在温度偏低时可适当洒水或湿草帘等。4.5. 2 贮藏方式红枣是较耐贮藏的水果，短期贮藏的鲜枣一般是调节市场供需为目的，所以，最好采用机械玲藏库进行贮藏，这样能够稳定维持较适宜的贮藏泪、湿度。为避免失水，可在塑料周转箱内村(jlJG外包)一层保鲜袋，或将枣果装入打孔的塑料袋内。氏期贮藏的鲜枣可采用气调贮藏方式立，戚压贮藏方式，一般以气调贮藏为主。为防止气调贮藏的失水问题，可用聚乙烯或聚氯乙烯材料做成;人帐，利片J制氯机人调节大帐内的气体成分，以达到气调贮藏的目的。对于采用气调贮藏的研究所用目前仍在探索之中。目前使用最广泛的是套保鲜袋及保鲜剂。可参照GB/T23244-2009水果和蔬菜气调贮藏技术规范规定执干J。机械冷藏的鲜枣可贮藏12个月，气调贮藏的鲜枣可贮藏34个月。5 红枣果贮藏中应注意的问题5 / D865/T3249-2011 红枣在贮:t三中常发生的问题有病菌引起的腐烂和冷害引起的内部褐变与风味变淡、果实外观皱缩h-:Y. 、J0 5. 1 贮期管理在鲜枣的贮藏期间应严格控制混度、湿度和气体成分等环境条件，要定期抽样检查贮存鲜枣的质量变化，发现问题及时处理。可参照、SB/T10093-92红枣贮存和DB13fT 938-2008冬枣贮藏保鲜技术规程中精定执行。每:夭平、中、晚二次记录贮藏的温度，所选择经过校正的0.1刻度的精密温度计，写x;用精密自记泪度计进行l度的测定和H2录。采用套保鲜袋或大帐气调贮藏方式时，贮藏温度以袋内或帐内环境温度为准。枣果对民氧手J?苟二氧化碳较敏感，Y.每夭测定和1记录氧气和i二氧化碳的浓度。可采用气体分析仪附定气体，并定期目标准气体对气体分析仪进行校正。贮藏库内的气流应畅通无阻，库内不得放置影响气流循环的任何物品。在贮藏期间还要适时对库内气体进行通风换气，一般在夜间或早上外界气温低时进行，但要注意避免引起库内温湿度的激烈波动。5.2 过熟软化红枣的过熟软化，主要是由于采搞过远，果实过于成熟，再就是由于采收季节气温较高，未能及时TR冷!.X;m边放入冷库降混贮藏，果实很快后熟软化。防止红枣过熟软化的主要措施:cl选择适宜的采捕，使贮藏果实人部在胧熟期。采用衬软物(如发泡网!.X;纸等的塑料筐装DX;有村格的箱装(3kg/10kgl箱)，减少果实受挤压。(2) f:r也及时预冷。J采用冷风冷却(强风冷却)，将采摘后的红枣果迅速装箱，预冷1224h，待果温降到200C以r:，再转入贮藏f平内堆码。枣冷却快，且可以减少失重，而后贮藏于冷月二中，在180C240C i:进行后熟，有利于表现出良好的风味。但操作难度较高。(3)尽快入库，并将果实泪度降至适宜的贮藏溢度(-0 SC 1 .C) ，这是阳rr:果实熟软最有效的万法。5. 3 主要贮藏病害及防治5.3.1痛害防治红枣在贮;(三期间发生的太过)商烂，主要是由微生物病害所引起的。腐败病主要是在田间但苦果实病菌通过虫伤、果皮孔等侵入果实，在贮j车时当环境条11:适宜即开始大址发生。贮藏期病果与健康果接触，也可使健康果腐烂。对以上病的预防，肯先是加强采前管理，提高果实品质及耐贮性，并进免机械伤:其次是采后采取其他处理。5.3.2虫害防治农业、物理防治农业陆治主要是清洁果间，结合果树修剪去除虫枝、虫毡，刮右树翘皮:强化管理，增强树势。加强果民i管理，冬季洁间，罄形修剪，f吏树体通风透光。消灭田间、包装房和包装容器中的有吉病菌。在果实生长期间加强啧药保护。5.4 ;令害由J立r.枣果实生长期间气温较高，其对低温有较强的敏感性，极易产生冷苔，在斗以F就会引起冻害。在高二.氧化碳影响扒红枣果会出现生理败坏。冈此，在贮藏红枣时，一定要注意冷库的温度管理、注意二氧化碳浓度。般:fO.C贮藏5周7屑，时间稍久，会产生褐变及软化。果实发生内部褐变，运渐向外蔓延，原有香味丧失。通过以FJL种措施可防止果实褐变。 。DB65/ T3249-2011 (1)间歇变温贮藏:果实在-0.5C1C贮藏2周，升至18C经2天，再转入低温F贮藏，如此反复。(2)两种温度贮藏:即先在OC贮藏2周左右，再在5C(4.5C8C)或TC18Cf贮藏。也可以在OC下贮藏2周3周后，采用逐渐升温的方法贮藏。(3 ) 防止二氧化碳伤害，适当通风:红枣在贮藏过程中，要有足够的通风量。通风可将库内热负荷带走，排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇有害气体，补充适当的氧，并且可防止库内泪度不可一一一红枣贮藏寿命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐变与风味变淡。所以，在进行红枣贮藏时，一定要加强贮藏过程中果实变化的检费工作:及时发现，及时处理豆6 出库指标及注意事项6. 1 出库指标贮藏后的鲜枣向基本保持其!肯!有的风昧和新鲜度，枣果%J.鲜艳、有光泽，口感脆，而不所有明显的失水(皱缩)、发酵、褐变等现象。果实总耗不超过10%。好果率在90%以上。鲜枣出月二时要避免库内外rlril差过大。鲜枣出库销售前可根据需要按照分级标准进行分级包装销售。包装材料所对鲜枣具有保护作用，宜选择透气布透水的无毒包装材料。中远距离运输销售的鲜枣必须采用保温1豆、冷藏车;lX;i令藏集装箱远输，运输泪度以OC左右为宜。6.2 出库注意事项出FF后的果实所缓慢升温，避免果实结露。出库后果实所轻搬、轻放、轻拿、避免果实伤害。装车制J$速度要快，要轻装轻基jJ，运输途中应避免泪度的大幅度波动，避免果实被日晒雨淋o1tri二时，1审批次分明、堆码整齐、环境清洁、通风良好。尽量缩短待运时间。7 /