GB∕T 20882.2-2021 淀粉糖质量要求 第2部分：葡萄糖浆（粉）.pdf

ICS 67.180.20CCS X 31OB中华人民共和国国家标准GB/T 20882.22021代替 GB/T 208852007淀粉糖质量要求 第2部分:葡萄糖浆（粉）Quality requirements for starch sugar- Part 2 ： Glucose syrup and glucose syrup powder2021-12-31 发布2022-07-01 实施国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会GB/T 20882.22021刖 百本文件按照GB/T 1.1 -2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件是淀粉糖质量要求系列标准之一。该系列标准已发布了以下部分:-GB/T 20880食用葡萄糖;-GB/T 20882.2GB/T 20882.3GB/T 20882.4GB/T 20882.6淀粉糖质量要求 淀粉糖质量要求 淀粉糖质量要求 淀粉糖质量要求第2部分:葡萄糖浆（粉）；第3部分:结晶果糖、固体果葡糖;第4部分:果葡糖浆；第6部分:麦芽糊精。本文件代替GB/T 208852007葡萄糖浆，与GB/T 208852007相比，主要技术变化如下:更改了术语和定义（见3.1,2007年版的3.1）；一增加了固体产品分类、要求及相应试验方法（见4.1、第5章、6.3、6.5、6.6和6.8）；更改了理化要求中的“透射比”为“透光率”（见5.2,2007年版的5.2）；一删除了蛋白质、熬糖温度的理化要求及试验方法（见2007年版的6.6,6,7）；更改了 DE值、pH、硫酸灰分的理化要求（见5.2,2007年版的5.2）；更改了干物质（固形物）的试验方法（见6.4,2007年版的6.2） 0请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC 64）提出并归口。本文件起草单位：秦皇岛骊骅淀粉股份有限公司、广州双桥股份有限公司、安徽丰原发酵技术工程 研究有限公司、鲁洲生物科技（山东）有限公司、保龄宝生物股份有限公司、嘉吉投资（中国）有限公司、 罗盖特（中国）精细化工有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、泰莱贸易（上海）有限公司。本文件主要起草人:郑淼、张雪峰、茹彩友、穆晓玲、徐正康、王德友、李培功、王琼芳、卞疆、王晓龙、 王亮、赵静波、王灵云。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2007年首次发布版本为GB/T 208852007；本次为第一次修订。IGB/T 20882.22021引 言随着食品发酵工业的迅速发展，淀粉糖种类向多元化发展，产品质量提高到一个新的水平，行业从 技术到品类都有了长足的发展与进步。制定GB/T 20882淀粉糖质量要求，是对淀粉糖的产品质量 和检测方法的规范化和标准化，是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作。GB/T 20882淀粉糖质量要求拟由七个部分构成：第1部分:食用葡萄糖；一第2部分:葡萄糖浆（粉）；-第3部分:结晶果糖、固体果葡糖；一-第4部分:果葡糖浆；第5部分:麦芽糖；第6部分:麦芽糊精；-第7部分:海藻糖。nGB/T 20882.22021淀粉糖质量要求第2部分:葡萄糖浆（粉）1范围本文件规定了葡萄糖浆（粉）的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和 标志、包装、运输、贮存。本文件适用于葡萄糖浆（粉）的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191GB/T 601GB/T 602GB/T 603包装储运图示标志化学试剂 化学试剂 化学试剂标准滴定溶液的制备杂质测定用标准溶液的制备试验方法中所用制剂及制品的制备GB 5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法 3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1葡萄糖浆 glucose syrup以淀粉或淀粉质为原料，经全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解、精制而得的含有葡萄糖的混合 糖浆。注：从玉米淀粉获得的葡萄糖浆，也可称为玉米糖浆。3.2葡萄糖浆粉 glucose syrup powder葡萄糖浆干粉 dried glucose syrup固体葡萄糖浆 corn syrup solid葡萄糖浆经干燥制得的固体产品。注：从玉米淀粉获得的葡萄糖浆干粉，也可称为固体玉米糖浆。4产品分类4.1 按产品形态分为葡萄糖浆和葡萄糖浆粉。4.2 葡萄糖浆按葡萄糖当量（DE值）分为低DE值葡萄糖浆、中DE值葡萄糖浆和高DE值葡萄糖浆。1GB/T 20882.220215要求 5.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求透明2的规定浆粉DE-DE值（以干禀十）/DE88水分/(g/100 g)透光率/%硫酸灰分/（g/100 g）注：熬糖温度根据供需双方需要，可按附录A提供的方法测定。干物质（固形物*%要求项目葡萄糖浆粉状态,无色或微黄色色泽或略带浅黄色具有葡萄糖浆的特有气味气味柔和甜味,无异味葡晶繇粉的特有气味液体虎M允麻形粉末,无正常视力可见杂质6试验方法6.1 一般要求本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T 6682中水的规格；所用试剂，在未注明其 他规格时，均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他 要求时，均按GB/T 6OKGB/T 6O2,GB/T 603的规定制备。注：存在结晶的液体产品可通过适当方式加热溶解后检测。2GB/T 20882.220216.2 感官要求取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色泽，嗅闻气味，品尝滋味。6.3 DE 值6.3.1 试剂和溶液6.3.1.1 次甲基蓝指示液（10 g/L）称取1.0 g次甲基蓝，用水溶解并定容至100 mL,摇匀。6.3.1.2 葡萄糖标准溶液（6 g/L）称取于105 -C2。烘干至恒重的基准或高纯（纯度为99.5%）无水葡萄糖1.5 g（精确至0.000 1 g）, 用水溶解，并定容至250 mL,摇匀,备用。此溶液应在使用当天配制。6.3.1.3 费林试剂6.3.1.3.1 费林溶液I :称取五水硫酸铜（CuSO, 5H2O） 34.7 g,加水溶解并定容至500 mL,摇匀。6.3.1,3.2 费林溶液口 ：称取四水合酒石酸钾钠（QH.KNaOe 4H2O） 173.0 g和氢氧化钠（NaOH） 50.0 g,加水溶解并定容至500 mL,摇匀。6.3.1.3.3 混合费林溶液：将100 mL费林溶液工和100 mL费林溶液R倒入干燥试剂瓶中，并混合 均匀。注：此溶液现配现用。6.3.1.3.4 标定：预滴定时，移取混合费林溶液25 mL至锥形瓶中，加水10 mL,加入玻璃珠三粒，用 25 mL滴定管预先加入18 mL的葡萄糖标准溶液，摇匀，置于铺有石棉网的电炉上加热，控制瓶中液体 在120 s15 s内沸腾，并保持微沸2 min,加两滴次甲基蓝指示液，从滴定管中逐滴（约2 s 一滴为宜） 加入葡萄糖标准溶液，直至蓝色刚好褪去为其终点，整个滴定操作应在1 min内完成。正式滴定时，预 先加入比预滴定少0.5 mL的葡萄糖标准溶液，操作同预滴定，逐滴加入葡萄糖标准溶液，直至蓝色刚 好消失，整个滴定操作应在1 min内完成。并做平行试验，记录消耗葡萄糖溶液的总体积（取其算术平 均数）。混合费林溶液25 mL相当于葡萄糖的质量按式（1）计算：式中：RP 混合费林溶液25 mL相当于葡萄糖的质量，单位为克（g）;m.称取基准无水葡萄糖的质量，单位为克（g）;Vi消耗葡萄糖标准溶液的总体积，单位为毫升（mL）；250 一配制葡萄糖标准溶液的总体积，单位为毫升（mL）。6.3.2 分析步骤6.3.2.1 样液的制备称取一定量的样品（精确至0.000 1 g,取样量以每100 mL样液中含有还原糖量550 mg65O mg 为宜），置于50 mL烧杯中，加热水溶解后全部移入250 mL容量瓶中，冷却至室温，加水稀释至刻度，摇 匀备用。3GB/T 20882.220216.3.2.2 预滴定按费林溶液的标定操作，移取混合费林溶液25 mL至锥形瓶中，加水10 mL,加入玻璃珠三粒，用 25 mL滴定管预加入18 mL的样液，将锥形瓶置于铺有石棉网的电炉上加热至沸，控制在120 s+15 s 内沸腾，并保持微沸2 min,加入亚甲基蓝指示剂两滴，以样液继续滴定（约2 s一滴为宜），至溶液蓝色 刚好消失为其终点，整个滴定操作应在1 min内完成，记录消耗样液的总体积。6.3.2.3 正式滴定移取混合费林溶液25 mL至空用滴定管加入比预滴定时耗用量约少 0.5 mL的样液于锥形瓶中，弊却婚液，直至蓝色刚好罢逆定操作应在1 min内完成。并做 平行试验，记录消耗样岁穗底驾炉6.3.3 结果计算, 样品的D：按寿）计算，数值以表示。DErp|混合费代 称取样窿 ;滴定时蒲第原 相当量艰,单位2501 DM制样液 体样品 海百克体积$毓为分数,单位为干吸典6.3.4 精密度 、 / /在重复性条独立测定结果的绝对差值应不超呼祢享矗的2%。6.4 干物质（固形物）6.4.1 仪器和设备6.4.1.1 阿贝折射仪:精度为0.000 1单位。6.4.1.2 玻璃棒;末端弯曲扁平。6.4.2 仪器校正在20 0时，以二级水校正折射仪的折射率为1.333 0,相当于干物质（固形物）含量为零。仪器每日 至少校正一次。6.4.3 分析步骤将折射仪放置在光线充足的位置，折射仪棱镜的温度调节至20 C,分开两面棱镜，用玻璃棒加少量 样品（一滴两滴）于固定的棱镜面上（玻璃棒不应接触棱镜面，且涂样时间应少于2 s）,立即闭合棱镜 停留几分钟，使试样达到棱镜的温度。调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋钮，消 4GB/T 20882.22021除虹彩并使明暗分界线清晰，继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上，从标尺上读取含量（保留一 位小数），再立即重读一次，取其平均值作为一次测定值。清洗并擦干两个棱镜，将同一样品按上述操作 进行第二次测定。取两次测定的算术平均值报告其结果。6.4.4 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的1%。6.5 水分按GB 5009.3-2016中第一法“直空里垂触温度设定为105 02 （。6.6 pH6.6.1 仪器和设备酸度计:精度，4鲁玻璃电极和甘汞电极（或复合电极）。6.6.2 分析步 / 、5.0-7.0 +中成干物质30%的葡赢浆那籁。 用滤*轻躯干，将电6.7.1 仪器和设备、分光光度计。6.7.2 分析步骤6.7.2.1 测定方法按仪器说明书，在440 nm波长下调整仪器的零点和透光率。称取适量样品，用除去二氧化碳的 pH在5.07.0的水配制成干物质为30%的葡萄糖浆待测液。然后,将待测液注入1 cm比色皿中，使 用分光光度计，在440 nm波长下，以同批水作参比，测定样液的透光率。6.7.2.2 结果表示计算结果表示到小数点后一位。6.7.3 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的1%。5GB/T 20882.220216.8硫酸灰分6.8.1 试剂6.8.1.1 盐酸。6.8.1.2 浓硫酸。6.8.2 仪器和设备6.8.2.1 瓷用蜗：50mL。6.8.2.2 高温炉：温控范围525 C25 C。6.8.2.3 干燥器:用硅胶作干燥剂。6.8.2.4 分析天平:精度0.01 mg。6.8.3 分析步骤6.8,3.1 地堪先用盐酸加热煮沸洗涤，再用自来水冲洗，然后用蒸储水漂洗干净。将洗净的生塌置于高 温炉内，在525 C25 C下灼烧0.5 h,取出室温下冷却至200 C以下，放入干燥器中冷却至室温，精确 称量,并重复灼烧直至恒重（前后两次称量相差不超过0.3 mg）。6.8.3.2 称取样品约2 g（精确至0.000 1 g）,放入已炽灼至恒重的堪堪中，滴加浓硫酸1 mL,缓慢转动， 使其均匀，置于电炉上小心加热，直至全部炭化。然后，放入高温炉内，在525 ,Ci25 C下灼烧，保持此 温度直至炭化物全部消失为止（至少2 h）。取出冷却，加几滴浓硫酸润湿残留物，重新放入高温炉内灼 烧，直至完全灰化,取出在室温下冷却至20。以下，放入干燥器中，冷却至室温，精确称量，并重复灼烧 直至恒重（前后两次称量相差不超过0.3 mg）06.8.4 结果计算样品的硫酸灰分按式（3）计算，数值以表示。X=X100 .（3）加4 1帆3式中：X -样品的硫酸灰分，;ms生堪加灰分的质量，单位为克（g）;ms用堪的质量，单位为克（g）;m4-生堪加样品的质量，单位为克（g）。计算结果表示到小数点后两位。6.8.5 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的5%。7检验规则7.1组批同原料、同配方、同工艺、同一生产线连续生产的，质量均一的产品为一批。6GB/T 20882.220217.2抽样7.2.1葡萄糖浆抽样7.2.1.1 按表3规定随机抽取样本。表3葡萄糖浆抽样表501007.2.1.2 槽车装产学7.2.1.3 从槽车多建品，每份取样量应不少于1 kg。 、7.2.1.4 将抽作两份置于两个洁净、干燥的容器中，密封，注明产 R称、取样时间及地点、取样人姓名笠片价7.2.2 葡萄雅浆7.2.2.1试样。7.2.2.2衣中抽取样抽取均匀式中、1A-品抽户包装第 k包装房计算结果中I频。. 一, L _ / #7.2.2.3应用晶人仔哽取样工具，均匀地抽取试样，每袋等量取样，取样，夕&2 kg,将抽取 的样品迅速泡匀/植善于两个洁净、干燥的容器中，密封，注明 少陶、取样时间及地 点、取样人姓名等,份封存保留半个月备查./7.3 出厂检验7.3.1 产品出厂前，应按本文件藏Ml峪道映踊缪靠求后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目如下。a）葡萄糖浆：感官、DE值、干物质（固形物）、pH；b）葡萄糖浆粉:感官、DE值、水分、pH。7.4 型式检验检验项目为本文件要求中规定的全部项目，一般情况下，型式检验半年进行一次。有下列情况之一 时,亦应进行型式检验：a）原辅材料有较大变化时；b）更改关键工艺或设备时；c）新试制的产品或正常生产的产品停产三个月后，重新恢复生产时；d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；7GB/T 20882.22021e）国家监督机构按有关规定需要抽检时。7.5 判定规则7.5.1 抽取样品经检验，检验项目全部符合要求，判定该批产品符合本文件。7.5.2 检验项目如有一项至两项不符合要求，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检 结果为准。若仍有一项不符合要求，判定该批产品不符合本文件。检验结果如有三项及以上指标不符 合要求，判定该批产品不符合本文件。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志8.1.1 标签或说明书中应标示产品分类;DE值大于或等于95%的产品，产品名称可标注“全糖粉”。8.1.2 包装储存图示标志应符合GB/T 191的要求。8.2 包装8.2.1 包装容器（瓶、桶、袋等）应整洁、无破损。8.2.2 槽车装运葡萄糖浆，应使用专用槽车。8.3 运输8.3.1 运输工具应清洁。8.3.2 不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品混装、混运，应避免受潮、受压、曝晒。装卸时，应 轻拿轻放,不应直接钩扎包装。8.4 贮存8.4.1 应贮存在通风、干燥、清洁的仓库内，严防曝晒雨淋，严禁火种。8.4.2 不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品放在一起。注：本品在贮存中如有少量晶体析出不影响本品质量。8GB/T 20882.22021附录 A （资料性） 熬糖温度的测定A.1试剂和溶液A.1.1斯丹默5度I号液称取硫酸银（NiSO, 7H2O）20 g,加硫酸镀（NH4）zSOJ11 g,用水溶解并定容至500 mL,摇匀。A.1.2斯丹默5度口号液称取氯化钻（CoCb 6H2O）20 g,加硫酸铁11 g,用水溶解并定容至200 mL,摇匀。A.1.3斯丹默5度田号液称取重倍酸钾（&2。7）2 g,加硫酸镂11 g,用水溶解并定容至200 mL,摇匀。A.1.4斯丹默5度储备液分别吸取斯丹默5度I号液44.0 mL,斯丹默5度E号液14.1 mL,斯丹默5度皿号液4.4 mL,混 匀，加水稀释定容至200 mL,即为斯丹默5度储备液。A.2分析步骤A.2.1标准色溶液的配制取斯丹默5度储备液34 mL于100 mL容量瓶中，加水稀释定容，摇匀、备用。A.2.2测定与结果表示称取样品200 g于500 mL烧杯中，置于1 000 W带稳压器的加热设备（如垫有石棉网的电炉），均 匀加热烧杯，在烧杯中心插一支0 C200 水银温度计（温度计水银头距杯底约0.5 cm）,当糖浆缓慢 沸腾时加入植物油两滴，继续加热熬煮并注意观察，当样液颜色与标准色溶液的颜色一致时，立即记录 温度，即为熬糖温度。所得结果表示为整数。注：在测定下一个样品之前，需将电炉温度自然降至室温，才能继续测定。9