GB∕T 20882.2-2021 淀粉糖质量要求 第2部分:葡萄糖浆(粉).pdf
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1、ICS 67.180.20CCS X 31OB中华人民共和国国家标准GB/T 20882.22021代替 GB/T 208852007淀粉糖质量要求 第2部分:葡萄糖浆(粉)Quality requirements for starch sugar- Part 2 : Glucose syrup and glucose syrup powder2021-12-31 发布2022-07-01 实施国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会GB/T 20882.22021刖 百本文件按照GB/T 1.1 -2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件是淀粉糖质量
2、要求系列标准之一。该系列标准已发布了以下部分:-GB/T 20880食用葡萄糖;-GB/T 20882.2GB/T 20882.3GB/T 20882.4GB/T 20882.6淀粉糖质量要求 淀粉糖质量要求 淀粉糖质量要求 淀粉糖质量要求第2部分:葡萄糖浆(粉);第3部分:结晶果糖、固体果葡糖;第4部分:果葡糖浆;第6部分:麦芽糊精。本文件代替GB/T 208852007葡萄糖浆,与GB/T 208852007相比,主要技术变化如下:更改了术语和定义(见3.1,2007年版的3.1);一增加了固体产品分类、要求及相应试验方法(见4.1、第5章、6.3、6.5、6.6和6.8);更改了理化要求
3、中的“透射比”为“透光率”(见5.2,2007年版的5.2);一删除了蛋白质、熬糖温度的理化要求及试验方法(见2007年版的6.6,6,7);更改了 DE值、pH、硫酸灰分的理化要求(见5.2,2007年版的5.2);更改了干物质(固形物)的试验方法(见6.4,2007年版的6.2) 0请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC 64)提出并归口。本文件起草单位:秦皇岛骊骅淀粉股份有限公司、广州双桥股份有限公司、安徽丰原发酵技术工程 研究有限公司、鲁洲生物科技(山东)有限公司、保龄宝生物股份有限公司、嘉吉投资(中
4、国)有限公司、 罗盖特(中国)精细化工有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、泰莱贸易(上海)有限公司。本文件主要起草人:郑淼、张雪峰、茹彩友、穆晓玲、徐正康、王德友、李培功、王琼芳、卞疆、王晓龙、 王亮、赵静波、王灵云。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:2007年首次发布版本为GB/T 208852007;本次为第一次修订。IGB/T 20882.22021引 言随着食品发酵工业的迅速发展,淀粉糖种类向多元化发展,产品质量提高到一个新的水平,行业从 技术到品类都有了长足的发展与进步。制定GB/T 20882淀粉糖质量要求,是对淀粉糖的产品质量 和检测方法的规范化和标准化,是规范淀粉
5、糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作。GB/T 20882淀粉糖质量要求拟由七个部分构成:第1部分:食用葡萄糖;一第2部分:葡萄糖浆(粉);-第3部分:结晶果糖、固体果葡糖;一-第4部分:果葡糖浆;第5部分:麦芽糖;第6部分:麦芽糊精;-第7部分:海藻糖。nGB/T 20882.22021淀粉糖质量要求第2部分:葡萄糖浆(粉)1范围本文件规定了葡萄糖浆(粉)的质量要求,包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和 标志、包装、运输、贮存。本文件适用于葡萄糖浆(粉)的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期
6、的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191GB/T 601GB/T 602GB/T 603包装储运图示标志化学试剂 化学试剂 化学试剂标准滴定溶液的制备杂质测定用标准溶液的制备试验方法中所用制剂及制品的制备GB 5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法 3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1葡萄糖浆 glucose syrup以淀粉或淀粉质为原料,经全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解、精制而得的含有葡萄糖的混合 糖浆。注:从玉米淀粉获得的葡萄糖浆
7、,也可称为玉米糖浆。3.2葡萄糖浆粉 glucose syrup powder葡萄糖浆干粉 dried glucose syrup固体葡萄糖浆 corn syrup solid葡萄糖浆经干燥制得的固体产品。注:从玉米淀粉获得的葡萄糖浆干粉,也可称为固体玉米糖浆。4产品分类4.1 按产品形态分为葡萄糖浆和葡萄糖浆粉。4.2 葡萄糖浆按葡萄糖当量(DE值)分为低DE值葡萄糖浆、中DE值葡萄糖浆和高DE值葡萄糖浆。1GB/T 20882.220215要求 5.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求透明2的规定浆粉DE-DE值(以干禀十)/DE88水分/(g/100 g)透光率/%硫酸灰分/(g/1
8、00 g)注:熬糖温度根据供需双方需要,可按附录A提供的方法测定。干物质(固形物*%要求项目葡萄糖浆粉状态,无色或微黄色色泽或略带浅黄色具有葡萄糖浆的特有气味气味柔和甜味,无异味葡晶繇粉的特有气味液体虎M允麻形粉末,无正常视力可见杂质6试验方法6.1 一般要求本方法中所用的水,在未注明其他要求时,应符合GB/T 6682中水的规格;所用试剂,在未注明其 他规格时,均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他 要求时,均按GB/T 6OKGB/T 6O2,GB/T 603的规定制备。注:存在结晶的液体产品可通过适当方式加热溶解后检测。2GB/T 20882.
9、220216.2 感官要求取适量样品,在自然光线下,观察样品的状态和色泽,嗅闻气味,品尝滋味。6.3 DE 值6.3.1 试剂和溶液6.3.1.1 次甲基蓝指示液(10 g/L)称取1.0 g次甲基蓝,用水溶解并定容至100 mL,摇匀。6.3.1.2 葡萄糖标准溶液(6 g/L)称取于105 -C2。烘干至恒重的基准或高纯(纯度为99.5%)无水葡萄糖1.5 g(精确至0.000 1 g), 用水溶解,并定容至250 mL,摇匀,备用。此溶液应在使用当天配制。6.3.1.3 费林试剂6.3.1.3.1 费林溶液I :称取五水硫酸铜(CuSO, 5H2O) 34.7 g,加水溶解并定容至500
10、 mL,摇匀。6.3.1,3.2 费林溶液口 :称取四水合酒石酸钾钠(QH.KNaOe 4H2O) 173.0 g和氢氧化钠(NaOH) 50.0 g,加水溶解并定容至500 mL,摇匀。6.3.1.3.3 混合费林溶液:将100 mL费林溶液工和100 mL费林溶液R倒入干燥试剂瓶中,并混合 均匀。注:此溶液现配现用。6.3.1.3.4 标定:预滴定时,移取混合费林溶液25 mL至锥形瓶中,加水10 mL,加入玻璃珠三粒,用 25 mL滴定管预先加入18 mL的葡萄糖标准溶液,摇匀,置于铺有石棉网的电炉上加热,控制瓶中液体 在120 s15 s内沸腾,并保持微沸2 min,加两滴次甲基蓝指示
11、液,从滴定管中逐滴(约2 s 一滴为宜) 加入葡萄糖标准溶液,直至蓝色刚好褪去为其终点,整个滴定操作应在1 min内完成。正式滴定时,预 先加入比预滴定少0.5 mL的葡萄糖标准溶液,操作同预滴定,逐滴加入葡萄糖标准溶液,直至蓝色刚 好消失,整个滴定操作应在1 min内完成。并做平行试验,记录消耗葡萄糖溶液的总体积(取其算术平 均数)。混合费林溶液25 mL相当于葡萄糖的质量按式(1)计算:式中:RP 混合费林溶液25 mL相当于葡萄糖的质量,单位为克(g);m.称取基准无水葡萄糖的质量,单位为克(g);Vi消耗葡萄糖标准溶液的总体积,单位为毫升(mL);250 一配制葡萄糖标准溶液的总体积,
12、单位为毫升(mL)。6.3.2 分析步骤6.3.2.1 样液的制备称取一定量的样品(精确至0.000 1 g,取样量以每100 mL样液中含有还原糖量550 mg65O mg 为宜),置于50 mL烧杯中,加热水溶解后全部移入250 mL容量瓶中,冷却至室温,加水稀释至刻度,摇 匀备用。3GB/T 20882.220216.3.2.2 预滴定按费林溶液的标定操作,移取混合费林溶液25 mL至锥形瓶中,加水10 mL,加入玻璃珠三粒,用 25 mL滴定管预加入18 mL的样液,将锥形瓶置于铺有石棉网的电炉上加热至沸,控制在120 s+15 s 内沸腾,并保持微沸2 min,加入亚甲基蓝指示剂两滴
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