T∕CBJ 2115-2024 绵柔酱香白酒.pdf

ICS 67.160.10CCS X 61T/CBJ团 体 标 准T/CBJ 21152024绵柔酱香白酒Mianroujiangxiang baijiu2024-04-20 发布2024-05-20 实施中国酒业协会 发布T/CBJ 2115-2024.，i刖 B本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州贵酒集团有限公司提出。本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。本文件起草单位：贵州贵酒集团有限公司、中国酒业协会、江苏洋河酒厂股份有限公司、贵州安 酒股份有限公司、金徽酒股份有限公司、伊犁酒业有限责任公司、宜宾学院。本文件主要起草人：周新虎、陈太松、王旭亮、葛向阳、金红兵、毛淑波、黄进、黄小东、黎贤 书、袁华伟、张海燕、杜静怡、刘琴、尹延顺。IT/CBJ 2115-2024绵柔酱香白酒1范围本文件规定了绵柔酱香白酒术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于绵柔酱香白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。GB 1351小麦GB2757食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒GB 5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T8231 高粱GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T 15109白酒工业术语JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局（2023）第70号令）3术语和定义GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1绵柔酱香白酒 mianroujiangxiang baijiu以糯高粱、小麦、水为原料，采用特殊功能微生物制成的高温大曲为糖化发酵剂进行传统固态发 酵、蒸储，经小坛储存、小盘勾、大盘勾、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产 生的呈色、呈香、呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。3.2小坛 small pottery jar小坛是指传统古法工艺制作，陶土烧制的贮存容器，容量W500公斤。1T/CBJ 2115-20243.3小盘勾 xiao pan gou陶坛储存2年以上的基酒，经品质定性后，按同轮次、同类型盘勾，再回陶坛储存。3.4大盘勾 da pan gou小盘勾酒再经陶坛储存3年以上，根据品质需求，将不同轮次、不同类型小盘勾酒按科学比例盘勾。4产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：45%volW酒精度W58%vol；低度酒：35%volW酒精度45%vol。5要求5.1 原料要求5.1.1 糯高粱糯高粱质量指标应符合表1的规定。表1糯高粱质量指标等级容重/(g/L)不完善粒/%水分/%杂质/%带壳粒/%总淀粉/%色泽气味12740W3.0W14.0WL0W550-75正常22720327005.1.2 小麦应符合GB 1351的相关规定。5.1.3生产用水应符合GB 5749的相关规定。5.2 感官要求感官要求应符合表2、表3的规定。表2高度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀*香气b自然发酵产生的酱香突出，陈香明显，曲 香、酸香等多种香气协调、平衡、舒适，空杯留香持久自然发酵产生的酱香明显，陈香较明显，曲香、酸 香等多种香气协调，空杯留香久2T/CBJ 2115-2024表2高度酒感官要求（续）项目优级一级口味口感入口酒体绵柔细腻，醇厚丰满，回味悠长入口酒体柔顺，协调平衡，后味干净，回味长风格具有本品的典型风格具有本品的明显风格a当酒的温度低于10P时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10。（3以上时应逐渐恢复正常。b不同级别绵柔酱香白酒的香气特征剖面图见附录A。表3低度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀香气自然发酵产生的酱香明显，陈香明显，曲香、酸香等多种香气协调、舒适，空杯留香久自然发酵产生的酱香较明显，曲香、酸香等多种香 气协调，空杯留香久口味口感入口酒体绵柔细腻，丰满协调，回味悠长入口酒体醇和，协调平衡，后味干净，回味较长风格具有本品的典型风格具有本品的明显风格a当酒的温度低于10。（2时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10%：以上时应逐渐恢复正常。5.3 理化要求高度酒、低度酒理化要求应符合表4的规定。表4理化要求a按53%vol酒精度折算。项目优级一级酒精度（20。0/%vol35.058.0固形物/（g/L）0.70总酸a（以乙酸计）/（g/L）21.601.50总酯a（以乙酸乙酯计）/（g/L）2产品自生产日期W一年执行的指标2.502.00己酸乙酯/（g/L）0.30酸酯总量a/(mmol/L)2产品自生产日期,一年执行的指标60.050.05.4 净含量应符合定量包装商品净含量计量检验规则的规定。6检验方法6.1原料检验6.1.1 高粱的容重、不完善粒、水分、杂质、带壳粒、色泽气味按GB/T 8231的规定执行。6.1.2 高粱的淀粉按GB 5009.9的规定执行。3T/CBJ 2115-20246.2 感官检验按GB/T 10345的规定执行。6.3 理化检验6.3.1 酒精度按GB 5009.225的规定执行。6.3.2 总酸按GB 12456的规定执行。6.3.3总酯 固形物 己酸乙酯和酸酯总量按GB/T 10345的规定执行。7检验规则、标志 包装、运输和贮存7.1检验规则、标志、包装、运输和贮存应符合GB/T 10346的规定。7.2 标签应符合GB7718和GB 2757的规定。7.3 酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。4T/CBJ 2115-2024附录A（规范性）不同级别绵柔酱香白酒香气特征剖面示意图以不同级别的绵柔酱香白酒（45%volW酒精度W58%voD为例，参考GB/T139625-2020中给出的 建立感官剖面图的原则和方法，对其香气特征进行评价和描述，绘制香气特征剖面示意图，见图A.1,便于直观反映其产品特性。表达形式依所采用的评价方法而异。酱香曲香 陈香酸香 木香花香 果香烘焙香a）优级注：感官描述语不限于图a）和图b）酱香曲香 陈香酸香 木香花香 果香烘焙香b）一级中所示。图A.1不同级别绵柔酱香白酒香气特征剖面示意图5