DB36∕T 532-2016 地理标志产品 军山湖大闸蟹(江西省).pdf

ICS 67.120.30 B52 DB36 江西省地方标准 DB 36/ T 5322016 代替 DB 36/T 532-2008地理标志产品 军山湖大闸蟹 2016 - 09 - 28 发布 2016 - 12 - 01 实施江西省质量技术监督局 发 布 DB36/ T 5322016 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 地理标志产品保护范围 . 1 4 术语和定义 . 1 5 要求 . 1 6 检验方法 . 3 7 检验规则 . 3 8 标志、包装、运输、贮存 . 4 DB36/ T 5322016 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准根据地理标志产品保护规定及GB17924地理标志产品 标准通用要求而制定。 本标准由南昌市市场和质量监管局提出。 本标准起草单位：江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司、进贤县市场和质量监管局、进贤县水产技术推广站。 本标准起草人：赵城珍、焦亮、杨磊、邓小凌、张韶平、江志强、胡友发、丁志辉。 本标准与DB36/T 5322008地理标志产品军山湖大闸蟹相比修改如下： “1范围”中的“军山湖大闸蟹”修改为“地理标志产品军山湖大闸蟹”。 删除了“2规范性引用文件”中的“GB/T 5009.3食品中水分的测定”、“ GB/T 5009.4食品中灰分的测定”。 “3地理标志保护范围”修改为“军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围为国家质量监督检验检疫总局2007156号公告批准的范围，即江西省进贤县内的军山湖、陈家湖、青岚湖。区域范围见附录A。” “4术语和定义”中的“自然生长或网围养成”修改为“自然生长或网围网拦养成”。 “51环境要求”中的 “水草”修改为“水生维管束植物”。 “52蟹种”删除了“期幼蟹和一龄蟹种由长江水系中华绒螯蟹良种基地培育成规格为（1500-3000）只/的豆蟹和240只/的扣蟹。” “55可数可量指标”修改为“规格”。 表1 “个体重/g”修改为“g/只”。 表2 删除了“寄生虫（蟹奴）”和“不得检出”。 表3 “总量/%” 修改为“氨基酸总量/%”。 “6.2可数指标” 修改为“可数可量指标”，“目测”修改为“测量”。 “6.3.1”中的 “感量”修改为“灵敏度”。 删除了“7.3.2a)”中的“军山湖大闸蟹”。 删除了“8.1标志”中的“并标注产区名称”。 DB36/ T 5322016 1 地理标志产品 军山湖大闸蟹 1 范围 本标准规定了地理标志产品军山湖大闸蟹的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的军山湖大闸蟹。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB 17924 地理标志产品 标准通用要求 国家质量监督检验检疫总局2005年151号公告 3 地理标志产品保护范围 军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围为国家质量监督检验检疫总局 2007 156号公告批准的范围，即江西省进贤县内的军山湖、陈家湖、青岚湖。区域范围见附录A。 4 术语和定义 4.1 军山湖大闸蟹 Junshan lake Chinese mitten crab（Eriocheir sinensis Milne-Edwards） 在本标准第3章规定范围内自然生长或网围网拦养成，其质量符合本标准要求的长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）的活体。 5 要求 5.1 环境要求 DB36/ T 5322016 2 水质应清新无污染，符合GB11607规定。pH值7.07.8，溶解氧7/L，水深1.5m3.0m，透明度0.7m以上，水生维管束植物覆盖率50%，水生维管束植物生物量600g/，底栖动物生物量150g/。 5.2 蟹种 亲本为长江水系中华绒螯蟹， 由军山湖或长江水系生长而成； 大眼幼体在定点蟹苗繁殖场繁育而成。 5.3 养殖周期 在保护区内连续饲养周期不少于6个月。 5.4 感官特征 头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，金爪黄毛，双螯强健，八足坚硬，蟹体厚实，反应敏捷，额齿深，第四侧齿明显，第二步足第二节明显超过第二侧齿，背部六个疣状突起明显，并具有鲜、香、腥、肥、甜的独特口味。 5.5 规格 军山湖大闸蟹按只体重的不同分成特级、一级、二级、三级。规格应符合表1的规定。 表1 规格 g/只 规格 雄蟹 雌蟹 特级 250 200 一级 200-249 150-199 二级 150-199 100-149 三级 150 100 5.6 理化指标 10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表2的规定. 表2 理化指标 指 标 项目 雄蟹 雌蟹 肥满度，g/cm3 0.50 0.55 可食部分占体重的百分比(%) 31.5 40.0 粗蛋白/(%) 14.0 15.0 粗脂肪/(%) 7.0 9.0 5.7 主要氨基酸含量 应符合表3规定。 DB36/ T 5322016 3 表3 主要氨基酸含量 项目 指 标 天门冬氨酸/% 1.3 精氨酸/% 1.3 甘氨酸/% 0.6 丙氨酸/% 0.8 谷氨酸/% 1.7 主要 氨基酸 赖氨酸/% 0.9 氨基酸总量/% 12 5.8 卫生指标 卫生指标应符合GB 2733的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 将试样放在白色搪瓷盘中,用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观察或放大镜、解剖镜检查蟹奴。 6.2 可数可量指标 测量、称重、计数，取其算术平均值。 6.3 理化指标 6.3.1 肥满度、可食部分占体重的百分比的测量 取可食部分，用灵敏度不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算术平均值。 6.4 粗蛋白的测定 按GB 5009.5规定进行。 6.5 粗脂肪的测定 按GB/T 5009.6规定进行。 6.6 氨基酸的测定 按GB/T 5009.124规定进行。 7 检验规则 7.1 检验批次 按同一时间、同一来源（同一湖泊、同一网拦、网围或同一养殖场）的军山湖大闸蟹为同一检验批次。 DB36/ T 5322016 4 7.2 抽样 采取随机抽样方法，抽样数量应符合表4的规定。 表4 抽样数量 批数量（） 抽样量（只） 500 30 500-2000 40 2000 50 7.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 7.3.1 出厂检验 每批次产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官指标及肥满度。 7.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。 a) 养殖条件发生变化可能影响产品质量时； b) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； c) 出厂检验与上次型式样检验有较大差异时； d) 正常养殖时，每两年至少一次的周期性检验。 7.4 检验结果的判定 7.4.1 所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批次产品合格。 7.4.2 卫生标准中有一项不符合本标准的规定，则判定该批次产品不合格。 7.4.3 除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判定该产品不合格，有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 地理标志产品专用标志的使用应符合GB 17924规定及国家质量检验检疫总局2005 年151号公告。 8.2 包装 8.2.1 将蟹腹部朝下整齐排列于包装容器中，包装容器应有透气孔；包装材料应卫生、洁净，无毒、无害。 8.2.2 运输包装物的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.3 运输、贮存 8.3.1 空运时应预降温度，包装方法按照民航货物运输规定进行。 DB36/ T 5322016 5 8.3.2 任何工具运输，均应脱水装运，防温度剧变、挤压、剧烈震动。 8.3.3 运输、贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。 DB36/ T 5322016 6 A A 附 录 A （规范性附录） 军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图 DB36/ T 5322016 7 B B 附 录 B （规范性附录） 军山湖大闸蟹外部形态图示