DB54∕T 0130-2017 地理标志产品 多玛羊肉(西藏自治区).pdf

ICS 67.120.10X 22备案号：56926-2018DB54西藏自治区地方标准DB 54/T 01302017地理标志产品 多玛羊肉2017 - 08 - 21 发布2017 - 09- 20 实施西藏自治区质量技术监督局发 布DB54/T 01302017I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14地理标志产品保护范围.25生境.26原料.27生产加工.38技术要求.39试验方法.410检验规则.511标志、包装、运输.6附录 A（规范性附录）多玛羊肉地理标志产品保护范围图.7DB54/T 01302017II前言本标准根据国家质量监督检验检疫行政部门颁布的地理标志产品保护规定及GB/T 17924地理标志产品标准通用要求制定。本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准的附录A为规范性附录。本标准由安多县人民政府提出。本标准由西藏自治区质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：四川省标准化研究院。本标准主要起草人：杨玲、王茜、侯超华、丁婵、张毅、袁军、彭逸凡。DB54/T 013020171地理标志产品 多玛羊肉1范围本标准规定了多玛羊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、品种、加工要求、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装和运输。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的多玛羊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 3095 环境空气质量标准GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB/T 5009.128 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5084 农田灌溉水质标准GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法GB 12694食品安全国家标准肉类加工厂卫生规范GB 15618 土壤环境质量标准GB 18394 畜禽肉水分限量GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范GB 20799食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 630 羊肉质量分级NY/T 1564 羊肉分割技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。DB54/T 0130201723.1多玛羊肉以在本标准第4章规定的范围内生长的西藏绵羊为原材料，经特定加工而成、产品质量符合本标准要求的羊肉。4地理标志产品保护范围多玛羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，即西藏自治区安多县雁石坪镇、玛曲乡、岗尼乡、玛荣乡、多玛乡、色务乡共6个乡镇现辖行政区域。见附录A。5生境5.1地理环境产地范围内海拔4800 m至6000 m之间，分布有广泛的天然植被。5.2气候环境属高原亚寒带半湿润季风气候，气候寒冷，风力强，大风日数多，日照充足，紫外线强，年温差小，日温差大。6原料6.1来源于本标准第4章范围内养殖长大的符合出栏标准的当地绵羊。6.2饲养方式全年放牧饲养，四季轮牧，冬春季适量补饲当地产燕麦青干草和精料。6.3圈舍条件羔羊舍为封闭式暖圈，成羊冬季归牧后圈养在简单的粘土围栏内。6.4饲养管理6.4.1去势公羔羊1月龄左右去势。6.4.2夏秋季饲养4月份10月份在夏季牧场放牧，草场距定居点较远，面积大，牧草和饮水充足。6.4.3冬春季饲养11月份次年3月份在冬季牧场放牧，草场距定居点较近。如遇大雪封山，舍饲饲养。DB54/T 0130201736.4.4出栏标准出栏年龄为42月龄，体重范围35 kg70 kg。6.5驱虫每年春秋两季各1次，注射口服驱虫。7生产加工7.1致死用绳索将绵羊口鼻绑紧，约15分钟至20分钟使其窒息而死。7.1.1屠宰7.1.2绵羊屠宰操作方法可参照 GB/T 20575 的要求执行，屠宰加工卫生要求应符合 GB 12694 的规定。7.1.3屠宰检疫应按 NY 467 的规定执行。7.1.4剥皮方式为手工剥皮。7.2胴体分割羊肉胴体分割按NY/T 1564执行。7.3贮藏或冻结7.3.1冻结胴体在0 4 环境下排酸24 h，在-35 下速冻12 h16 h，切块中心温度降至-15 以下。7.3.2贮藏7.3.2.1冷冻分割羊肉在-18 -21 、相对湿度 95%以上的条件下冷冻保存。7.3.2.2冷却分割羊肉应在 0 4 、相对湿度 85%90%的条件下保存。8技术要求8.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目鲜羊肉冷却羊肉冻羊肉（解冻后）色泽肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色、淡黄色或黄色。肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色、淡黄色或黄色。肌肉有光泽，色泽鲜艳；脂肪呈乳白色、淡黄色或黄色。组织状态肌纤维致密，有韧性，富有弹性。肌纤维致密、坚实，有弹性，指压后凹陷立即恢复。肉质紧密，有坚实感，肌纤维有韧性。DB54/T 013020174表 1（续）粘度外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。外表微干或有风干膜， 切面湿润，不粘手表面微湿润，不粘手。气味具有鲜羊肉固有气味，无异味。具有鲜羊肉固有气味，无异味。具有羊肉正常气味，无异味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，有较小的膻味。澄清透明，脂肪团聚于表面，具有较小的膻味。澄清透明，脂肪团聚于表面，具有较小的膻味。肉眼可见异物不得检出不得检出不得检出8.2品质指标品质指标见表2。表 2品质指标项目指标蛋白质/（%）20脂肪/（%）8.88.3水分限量水分限量按GB 18394执行。8.4挥发性盐基氮挥发性盐基氮按GB 2707执行。8.5污染物限量污染物限量按GB 2762执行。8.6农药残留农药最大残留限量按GB 2763执行。8.7兽药残留兽药残留应符合动物性食品中兽药最高残留限量的规定。8.8质量等级质量等级分类按NY/T 630执行。8.9净含量净含量以产品标签或外包装标注为准，允许短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。9试验方法9.1感官要求DB54/T 0130201759.1.1色泽：目测。9.1.2组织状态、粘度：手触、目测。9.1.3气味：嗅觉检验。9.1.4煮沸后肉汤：称取 20 g 绞碎的试样，置于 200 mL 烧杯中，加 100 mL 水，用表面皿盖上加热50 60 ，开盖检查气味，继续加热煮沸 20 min30 min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味，并参见表 1。9.1.5肉眼可见杂质：目测。9.2品质指标9.2.1蛋白质：按 GB 5009.5 中的规定进行检验。9.2.2脂肪：按 GB/T 5009.6 中的规定进行检验。9.2.3胆固醇：按 GB/T 5009.128 中的规定进行检验。9.3水分按GB 18394规定的方法测定。9.4挥发性盐基氮按 GB 5009.228 规定的方法测定。9.5污染物限量按GB 2762规定的方法测定。9.6农药残留按照GB 2763规定的方法执行。9.7净含量按JJF 1070的规定检验。10检验规则10.1组批同一地区、同一时段、同一班次、同一种类的产品为一批。10.2抽样按GB/T 9695.19的规定执行。10.3产品检验10.3.1出厂检验每批出厂产品应经检验合格。出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量（定量包装商品）。10.3.2型式检验型式检验对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情况之一者也应进行型式检验：DB54/T 013020176a)产品投产时；b)停产三个月以上恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)产品质量行政主管部门提出型式检验要求时。10.3.3判定规则10.3.3.1检验项目全部符合本标准规定，则判定该批产品为合格品。10.3.3.2若有指标不符合本标准要求时， 可对不符合项加倍抽样进行复检。 复检结果符合本标准要求，则判为合格品，复检结果仍不符合本标准，则判该批次为不合格品。11标志、包装、运输11.1标志包装标签应符合GB 7718的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191和GB/T 6388的规定。地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定。11.2包装包装应符合NY/T 1564的要求。11.3运输运输按GB/T 20799规定执行。DB54/T 013020177AA附录A（规范性附录）多玛羊肉地理标志产品保护范围图多玛羊肉地理标志产品保护范围见图 A.1。图 A.1多玛羊肉地理标志产品保护范围图_