课题1-果胶酶在果汁生产中的作用-(2).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,广西的荔枝因为滞销问题，被果农直接全部踩烂，因为荔枝连5毛一斤都没人要，所以果农生气的踩烂所有荔枝。,课题 1 果胶酶在果汁生产中的应用,1.,果肉的出汁率低,耗时长。,2.,榨取的果汁浑浊，黏度高，,易发生沉淀。,制作果汁要解决两个问题：,1,、果胶,它,是植物,_,的主要组成成分之一，它是由,_,聚合而成的一种,_,，不溶于水。,细胞壁以及胞间层,半乳糖醛酸,高分子化合物,2,、果胶对果汁制作的影响：,影响果汁的,_,，还会使果汁,_,。,出汁率,浑浊,（阅读课本,P,42,，完成填空。）,一、果胶,果胶酶,是分解果胶的,_,的总称，包括,_,等。,3,、果胶酶：,4,、果胶酶在果汁制作中的,作用,分解,果胶,，瓦解植物的,_,；提高,水果的出汁率；,使果胶水解为,_,，并使果汁变得澄清。,一类酶,多,聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶,细胞壁及胞间层,半乳糖醛酸,二、果胶酶,加,果,胶,酶,1.,果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存,在于植物组织的哪一部分,?,（）,细胞核 细胞质,细胞间隙 细胞壁及胞间层,果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）,透明果汁半乳糖醛酸,丙酮酸酶制剂,果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括,A.,多聚半乳糖醛酸酶,B.,果胶分解酶,C.,乳糖分解酶,D.,果胶酯酶,D,B,C,1,、酶的概念：,酶是,活细胞,所产生的具有,生物催化作用,的一类特殊的,有机物,；,蛋白质（,大,多数）或,RNA,；基本单位：氨基酸或核糖核苷酸,起,催化,作用,2,、酶的本质：,3,、酶的功能：,4,、酶的特性：,（,1,）高效性,（,2,）专一性,（,3,）需要适宜的条件,温故知新,5,、酶的活性,:,酶催化能力高低的衡量标准,指酶催化一定化学反应的能力。,在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的,反应速度,来表示。,酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的,减少量,或产物的,增加量,来表示。,6,、影响酶活性的因素：,温度,pH,：,酶的抑制剂：,酶活性受,pH,值影响的示意图,影响酶活性的因素,（,1,）,温度,对酶活性的影响,酶活性受,pH,值影响的示意图,（,2,）,pH,对酶活性的影响,（,3,）酶的抑制剂,:,Fe,3,、,Ca,2,、,Zn,2,等金属离子对果胶酶有抑制作用,。,1,、分别用,0,0,C,和,100,0,C,的温度处理某种酶后，酶的活性为,0,，但（）,A,、经过,0,0,C,处理的酶活性能够恢复,B,、经过,100,0,C,处理的酶活性能够恢复,C,、经过,0,0,C,处理的酶的空间结构遭破坏,D,、经过,100,0,C,处理的酶被水解成了氨基酸,A,三、探究温度对果胶酶活性的影响,思考：,1.,设计实验的两个基本原则？,2.,实验材料和用具？,3.,实验步骤,（,1,）,你打算设置多少个温度值？,（,2,）你如何得到苹果泥？,（,3,）你怎样保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶,混合后温度的一致？,（,4,）你依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小？,（单一变量原则和对照原则）,（阅读课本,P,43,）,果胶酶的活性受,温度,影响。处于最适温度时，活性最高；高于或低于此值时活性均下降。,果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比,1,、实,验原理,三、探究温度对果胶酶活性的影响,2,、实,验材料和用具,苹果、果胶酶,搅拌器、烧杯、试管、温度计、漏斗、量筒,用,搅拌器搅拌制成适量苹果泥,，并配制一定浓度的果胶酶备用。,取大烧杯,只，并注明温度：,30,0,C,、,35,0,C,、,40,0,C,、,45,0,C,、,50,0,C,、,55,0,C,、,60,0,C,、,65,0,C,和,70,0,C,。,取试管,支，,支倒入,10mL,苹果泥（,A,管），,支倒入,2mL,_,溶液（,B,管）。,将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中放入,_,试管各一支，并插入一支温度计。,保持水温恒定。一段时间后,_,反应一段时间。,处理后的果汁，用量筒测量果汁的体积并设计表格记录。,9,18,9,9,A,、,B,将,A,、,B,管中果泥和果胶酶溶液混合,过滤,果胶酶,3,、实,验步骤,A,、根据数据画曲线图；,B,、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？,温度,o,C,30,35,40,45,50,55,60,65,70,果汁量,/ml,4,、实,验结果,（设计记录数据的表格）,5,、结果分析与评价,6,8,9,11,12,9,7,5,3,1.,下列有关果胶的叙述，不正确的是,(,),A,果胶是植物细胞壁的主要成分之一,B,细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁,中也含有果胶,C,果胶酶能够分解果胶,D,果胶影响出汁率,2,在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，在研究温度对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验,(,),【出处：,21,教育名师】,A,不需要对照实验,B,有对照，空白对照,C,有对照，相互对照,D,有对照，自身对照,B,C,3,下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果,不能,说明,(,),温度,/,10,20,30,40,50,60,果汁量,/mL,2,3,4,5,6,5,A.,温度影响果胶酶的活性,B,40,与,60,时酶的活性相等,C,50,就是该酶的最适温度,D,若温度从,10,升高到,40,，酶的活性将逐渐增强,C,4,下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述,错误,的是,(,),A,B,点之前，果胶酶活性和温度成正比，之后成反比,B,B,点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强,C,A,点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升,D,C,点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性可以上升,D,