中国饮食特点.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中华饮食特点,饮食结构合理，,色、香、味、形俱佳，,烹调手法多样，,注意食补，,中华饮食丰富多样各有特色。,中国饮食特点,1,国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。,2,热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。,3,食观念 比较注重“味”,4,饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是合餐制。,5,食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。,中国人饮食习惯的,9,大缺陷,1.,中国人大多吃得过咸,2.,中国人吃味精过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。,3.,中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率,4.,中国人喜欢吃动物内脏。动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。,中国人饮食习惯的,9,大缺陷,5.,中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品，这增加了患癌症的机会。,6,中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉,(,猪、牛、羊肉,),，吃白肉,(,鱼和鸡等,),的比例较小。近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。,7.,中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，这不仅增加了盐的摄入量，且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，还增加了患癌症的机会。,中国人饮食习惯的,9,大缺陷,8.,中国人喜欢吃各种卤肉。但制做卤肉时加入的肉桂、八角,(,大料,),、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。,9.,中国人喜欢大摆宴席请客。人们习惯于在宴席上饮大量白酒，或暴饮暴食，或烟酒同时来，有些地区还有布菜的不良习俗。这些习惯不但造成浪费，而且对身体健康极为不利，容易诱发多种疾病。,中国人饮食习惯十优点,一、中国人每天进食的新鲜蔬菜要比美国人多得多，而美国人虽每天摄入大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国。,二、中国人喜食粗粮，而美国人偏爱精白粉等细粮。实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多。,三、中国人爱吃植物油，而美国人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外，每人还摄入大量黄油。怪不得美国人心血管发病率特别高。,中国人饮食习惯十优点,四、中国城乡居民都喜食豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而美国人对此却往往“敬而远之”。,五、中国人饭后、迎客都沏一杯热茶。喝茶能降低血中胆固醇含量；相反，美国人六、餐毕，中国人爱吃点瓜果，而美国人往往再加一份甜食。瓜果自然要比甜食更利健康。喜喝的咖啡，却有可能提高血脂并刺激心脏,中国人饮食习惯十优点,七、中国人大部分家庭习惯于每天买新鲜食品，而美国人喜从超级市场一次性大量购回，然后每天食用冷冻食品。美国人食用的罐头食品,(,含种种不利健康的化学添加剂,),及腌腊食品,(,含有多种可能致癌的物质,),分别为中国人的,15,倍和,6,倍。,八、中国菜名多富吉利色彩，席间互说祝福话，餐毕往往心情愉快、心情放松,九、中国人用筷时需动用数十条肌肉和,10,余个关节，因而称之为“健身活动”并不夸张。十、中国人用餐时爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，能起杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化等作用。,良好的饮食习惯,站着吃饭，站立位最科学，坐姿次之，而下蹲位是最不科学的。饭前喝汤：饭前先饮少量汤，,使消化腺分泌足量消化液，为进食作好准备。,偏爱冷食：科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路,好吃苦食：苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。,良好的饮食习惯,冬天吃凉菜：冬季期间若多吃一些凉拌菜，可促进新陈代谢，迫使身体自我取暖，这会消耗一些脂肪，从而达到减肥目的。,晨起喝水：早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。,良好的饮食习惯,一、食物多样、谷类为主,多种食物应包括以下五大类,：,第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及,B,族维生素。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素,A,和,B,族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和,B,族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素,C,和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素,E,和必需脂肪酸。,良好的饮食习惯,一、,食物多样、谷类为主,二、多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,三、常吃奶类、豆类或其制品。,奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。,四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,六、吃清淡少盐的膳食,七、如饮酒应限量,八、吃清洁卫生、不变质的食物,良好的饮食习惯,二、多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,.,蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大,.,红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素,B2,、维生素,C,和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素,C,、胡萝卜素的丰富来源。,分餐制与合餐制,分餐制是一种科学、卫生的用餐制度。有人以为这是西方人独有的，其实，我国早在周秦汉晋时代，就已实行分餐制了。,在中国，能实行分餐制吗？,据说，在唐朝之前，中国人还是分餐制，之后有了饭桌和板凳，才开始实行合餐制，直到现在。中国到现在还是实行合餐制，主要的原因还是习惯问题。虽然大家知道分餐制更卫生，但合餐制的习惯还是造成对分餐制有误解，认为那样不热闹、不平等、相互不认可等等；还有以为分餐制餐具多，怕麻烦。随着跟外国人接触增多，现在在宾馆、会议上多实行自助餐的形式，也就是分餐制。,03,年的非典，提升了大家的分餐制的意识，有开始在家庭也实行分餐制的了。但非典结束，几乎又回复到原来的状况。但随着生活水平的提高，相信在过,5,到,10,年的时间，会在餐厅里实行分餐制，并逐步进入家庭,。,