第二单元氨基酸蛋白质核酸.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蛋白质和氨基酸,氨基酸：,氨基酸的化学性质,蛋白质,:,蛋白质的化学性质,蛋白质,今天我们来关注阜阳农村的一件怪事，从去年开始,，一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的头部显得偏大，当地人称这些婴儿为,“,大头娃娃,”,。现在那里已经有数十名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢,?,摘自,新华网,2005,年,6,月,16,日,17:6:49,I,蛋白质,没有蛋白质就没有生命,恩格斯,蛋白质的存在,1.,动物蛋白,2.,植物蛋白,黑大豆,植物蛋白粉,在豆类、薯类、小麦和谷类中,SARS,病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手,冠状病毒，究竟有多可怕？其实，,冠状,病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的,10%-24%,，主要发生在冬季和春季。,禽,流感病毒,禽,流感病毒正在侵蚀健康的肌体,(,蓝色的为禽流感病毒,),1,、蛋白质的组成元素和存在,蛋白质由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等元素组成。分子质量大，几万到几千万。都是天然的高分子。,蛋白质有多种的形式存在。,主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,但有些蛋白质也是危害生命的罪魁祸首。,思考题：,日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？,高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、,84,消毒液、,酒精、碘酒、乙酸、紫外线、高温蒸煮等等,2,、蛋白质的性质,实验：,结论：,1,、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液,如,Na,2,SO,4,、,(NH,4,),2,SO,4,等,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出,-,盐析,2,、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质,应用：,利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。,鸡蛋白溶液,蛋白质凝聚,蛋白质,重新溶解,浓,无机盐,水,性质,1:,盐析,2,、蛋白质的性质,实验：,鸡蛋白溶液,加 热,蛋白质凝结,加水,不再溶解,结论：,在热、酸、碱、,重金属盐,、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种,过程是不可逆的,。,应用：,消毒原理、解毒原理,鸡蛋白溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,乙酸铅,性质,2:,变性,蛋白质的盐析和变性,盐析,变性,变化条件,变化性质,变化过程,用 途,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、,重金属盐和某些有机物,物理变化,(,溶解度降低,),化学变化,(,蛋白质性质改变,),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,用于区别合成纤维与蛋白质,(,如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等,),归纳：,检验蛋白质的方法,(1),燃烧；,(2),颜色反应。,鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是,(),滴加浓,HNO,3,滴加浓硫酸,滴加酒精,灼烧,A.B.C.D.,性质,3,：燃烧产生烧焦羽毛气味,2,、蛋白质的性质,水解原理：,注意：,不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸,，,但只有天然蛋白质水解均生成,-,氨基酸,O,H,H,N,CH,2,C,O,H,N,CH,2,C,OH,HO,H,性质,4,：能够水解,(,结构中含有,肽键,),下面是几种天然蛋白质水解的氨基酸的结构简式,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,CH,3,CH,COOH,NH,2,CH,2,COOH,NH,2,HOOC,(CH,2,),2,CH,COOH,NH,2,羧酸烃基上的氢原子被氨基,取代后的产物。,(,氨基：,NH,3,去掉一个,H,原子剩下的部分,表示,:-NH,2,，,有碱性,！,),结 构：,含有一个,-NH,2,及,-COOH,性 质：,具有两性：碱性和酸性,-,氨基酸的结构通式：,H,2,N-CH-COOH,R,氨基酸：,R,1,C,COOH,H,NH,2,羧基,酸性,COOH,NH,2,氨基,碱性,-,氨基酸特点：,氨基与羧基连在同一个碳原子上。,（,1,）,-,氨基酸的通式,天然氨基酸大约有二十种,(2),人体必须的氨基酸（八种）,氨基酸的化学性质,酸性,CH,2,-COOH+OH,-,NH,2,CH,2,-COOH,NH,3,+,碱性,CH,2,-COOH+H,+,NH,2,CH,2,-COO,-,+H,2,O,NH,2,性质,1:,显酸,、,碱两性,性质,2,:,分子间脱水反应,由不同的氨基酸,(,天然蛋白质都是,-,氨,基酸,),经缩聚形成的有机高分子化合物,因氨基酸数量和排列不同,蛋白质结构复杂,种类繁多。,蛋白质属于天然有机高分子化合物,故为混合物,蛋白质,分子半径较大，其,水溶液为胶体,结构特点,:,分子中存在,氨基、羧基、肽,键,蛋白质,酶的催化作用,条件温和,、,不需加热,(pH,7,30,40,),具有高度的专一性,具有高效催化作用,蛋白质的用途,蛋白质是人类必须的营养物质,作为纺织原料,；,制造皮革,制粘胶剂,、,胶卷和照相纸,作为药材,(,阿胶,),和其他食品,制造纽扣,、,梳子等生活用品,再见,实验操作,实验现象,蛋,白,质,溶,液,加饱,NH,4,2,SO,4,溶液,再加蒸馏水,加稀硫酸,再加蒸馏水,加硫酸铜溶液,再加蒸馏水,加醋酸铅溶液,再加蒸馏水,加热,再加蒸馏水,实验结论,有白色沉淀析出,白色沉淀重新溶解,有白色沉淀析出,白色沉淀不溶解,有 沉淀析出,沉淀不溶解,有白色沉淀析出,白色沉淀不溶解,有白色沉淀析出,白色沉淀不溶解,蛋白质的化学性质,下列物质中既能与盐酸反应，又能与,NaOH,溶液反应的是,NaHCO,3,;(NH,4,),2,S;Al(OH),3,;,NH,4,Cl,；,H,2,N-CH,2,-COOH;CH,3,-COOH,A.B.C.D.,既能与酸反应又能与碱反应的物质：,(1),多元弱酸的酸式盐；,(2),弱酸的铵盐；,(3),具两性的物质；,(4),氨基酸和蛋白质；,(5),特殊的盐,性质,5:,具有两性,2,、蛋白质的性质,实验：,鸡蛋白溶液,浓硝酸,变成黄色,结论：,蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色,反应。如某些,蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色,，,称“,黄蛋白反应,”,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,性质,3:,颜色反应,肽键,多个氨基酸分子消去水分子而形成,多肽,多肽是螺旋状的长链,多肽的性质,:,因肽键的存在,多肽能进行水解,O,H,H,N,CH,2,C,OH,+,O,H,H,N,CH,2,C,OH,O,H,H,N,CH,2,C,O,H,N,CH,2,C,OH,