2025年大学食品生物技术（食品生物技术）试题及答案.doc

2025年大学食品生物技术（食品生物技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 下列哪种酶在食品发酵中常用于淀粉的水解？（ ）
A. 淀粉酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 纤维素酶
2. 食品生物技术中，基因工程技术不可以用于（ ）
A. 改良食品原料品质 B. 提高食品产量
C. 改变食品的风味 D. 直接生产食品
3. 酸奶发酵利用的微生物主要是（ ）
A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌
4. 下列关于食品发酵工程的说法，错误的是（ ）
A. 需要严格控制发酵条件 B. 发酵过程中微生物会大量繁殖
C. 只能生产传统发酵食品 D. 可以提高食品的营养价值
5. 用于食品保鲜的生物技术方法不包括（ ）
A. 基因工程保鲜 B. 酶工程保鲜
C. 发酵工程保鲜 D. 细胞工程保鲜
6. 食品生物技术中，细胞工程可用于（ ）
A. 植物细胞培养生产食品添加剂 B. 动物细胞培养生产肉类
C. 细胞融合培育新的食品品种 D. 以上都是
7. 下列哪种物质不是食品生物技术中常用的载体？（ ）
A. 质粒 B. 噬菌体 C. 病毒 D. 染色体
8. 食品发酵过程中，微生物的代谢产物不包括（ ）
A. 酒精 B. 二氧化碳 C. 蛋白质 D. 有机酸
9. 基因工程中，将目的基因导入受体细胞的方法不包括（ ）
A. 显微注射法 B. 氯化钙处理法
C. 农杆菌转化法 D. 高温处理法
10. 下列关于食品生物技术安全性的说法，正确的是（ ）
A. 基因工程食品不存在安全问题
B. 发酵工程食品都可以放心食用
C. 细胞工程食品需要进行严格安全性评估
D. 食品生物技术不会带来任何安全隐患
11. 食品生物技术中，酶工程主要研究的内容不包括（ ）
A. 酶的生产 B. 酶的分离纯化
C. 酶基因的克隆 D. 酶的固定化
12. 下列哪种食品不是通过发酵工程生产的？（ ）
A. 酱油 B. 豆腐 C. 啤酒 D. 醋
13. 基因工程中，获取目的基因的方法不包括（ ）
A. 从基因组文库中获取 B. 利用PCR技术扩增
C. 人工合成 D. 从食品中直接提取
14. 食品发酵工程中，发酵罐的主要作用不包括（ ）
A. 提供适宜的温度 B. 保证无菌环境
C. 促进微生物生长 D. 储存发酵产品
15. 下列关于食品生物技术在食品加工中的应用，错误的是（ ）
A. 可以改善食品的口感 B. 能延长食品的保质期
C. 会降低食品的营养价值 D. 可开发新的食品资源
16. 细胞工程中，植物体细胞杂交的过程不包括（ ）
A. 原生质体的制备 B. 原生质体的融合
C. 杂种细胞的筛选 D. 细胞的减数分裂
17. 食品生物技术中，蛋白质工程的基本途径是（ ）
A. 基因→表达→形成氨基酸序列的多肽链→形成具有高级结构的蛋白质→行使生物功能
B. 蛋白质→氨基酸序列→mRNA→DNA→基因
C. 蛋白质→氨基酸序列→多肽链→基因→DNA
D. 基因→DNA→mRNA→氨基酸序列的多肽链→形成具有高级结构的蛋白质→行使生物功能
18. 下列哪种微生物在食品生物技术中可用于生产酶制剂？（ ）
A. 大肠杆菌 B. 枯草芽孢杆菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 肺炎链球菌
19. 基因工程中，检测目的基因是否导入受体细胞的方法不包括（ ）
A. DNA分子杂交技术 B. RNA分子杂交技术
C. 抗原 - 抗体杂交技术 D. PCR技术
20. 食品发酵工程中，发酵条件的控制不包括（ ）
A. 温度 B. 光照 C. pH值 D. 氧气含量

第II卷（非选择题 共60分）
21. （10分）简述食品生物技术的主要内容及其在食品工业中的应用。

22. （10分）比较基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程在食品生物技术中的异同点。

23. （10分）食品发酵工程中，如何控制发酵条件以保证发酵的顺利进行和产品质量？

24. （15分）阅读以下材料：
随着人们对健康食品需求的增加，利用生物技术开发新型功能性食品成为研究热点。例如，通过基因工程技术将某些有益基因导入食品原料中，可提高其营养价值。同时发酵工程也在不断创新，利用新的微生物菌株和发酵工艺生产出具有独特风味和功能的发酵食品。
问题：请结合材料，分析食品生物技术在开发新型功能性食品方面的优势和面临的挑战。

25. （15分）阅读以下材料：
在食品保鲜领域，生物技术发挥着重要作用。酶工程保鲜技术利用酶的催化作用，对食品进行保鲜处理。细胞工程保鲜则通过调控细胞的生理活动来延长食品保质期。然而，随着生物技术在食品保鲜中的广泛应用，也引发了一些关于安全性和可持续性的讨论。
问题：请根据材料，阐述生物技术在食品保鲜中的应用原理，并分析其安全性和可持续性问题。

答案：1. A 2. D 3. A 4. C 5. C 6. D 7. D 8. C 9. D 10. C 11. C 12. B 13. D 14. D 15. C 16. D 17. A 18. B 19. D 20. B