2025年本科食品科学与工程（食品营养学）试题及答案.doc

2025年本科食品科学与工程（食品营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

2. 下列食物中，富含优质蛋白质的是？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 花生油

3. 人体必需的脂肪酸是？
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 软脂酸
D. 硬脂酸

4. 维生素A缺乏可能导致？
A. 夜盲症
B. 脚气病
C. 坏血病
D. 佝偻病

5. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘

6. 膳食纤维的主要生理功能不包括？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖
C. 提供能量
D. 降低胆固醇

7. 以下哪种食物血糖生成指数较低？
A. 白面包
B. 米饭
C. 燕麦
D. 土豆

8. 蛋白质的互补作用是指？
A. 不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 蛋白质与其他营养素协同作用
C. 蛋白质在体内的代谢过程
D. 蛋白质的消化吸收过程

9. 以下哪种食物富含维生素C？
A. 苹果
B. 橙子
C. 香蕉
D. 葡萄

10. 人体缺铁会引起？
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 骨质疏松
D. 生长发育迟缓

答案依次为：1.C 2.B 3.B 4.A 5.A 6.C 7.C 8.A 9.B 10.A

11. 以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？
A. 动物内脏
B. 油炸食品
C. 坚果
D. 糕点

12. 维生素D的主要作用是？
A. 促进钙的吸收
B. 抗氧化作用C. 参与能量代谢
D. 维持视力

13. 以下哪种食物富含钙？
A. 菠菜
B. 牛奶
C. 胡萝卜
D. 西兰花

14. 碳水化合物在体内的储存形式是？
A. 糖原
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 维生素

15. 以下哪种食物属于碱性食物？
A. 肉类
B. 蛋类
C. 蔬菜
D. 谷类

16. 人体缺乏维生素B12可能导致？
A. 巨幼细胞贫血
B. 口腔溃疡
C. 皮肤干燥
D. 免疫力下降

17. 以下哪种食物富含膳食纤维？
A. 红薯
B. 豆腐
C. 鸡肉
D. 酸奶

18. 蛋白质的消化吸收主要在？
A. 口腔
B.胃
C. 小肠
D. 大肠

19. 以下哪种食物对心血管健康有益？
A. 巧克力
B. 全谷物
C. 腌制食品
D. 加工肉类

20. 人体所需的营养素中，需要量最少的是？
A. 矿物质
B. 维生素
C. 膳食纤维
D. 水

答案依次为：11.C 12.A 13.B 14.A 15.C 16.A 17.A 18.C 1.B 20.B

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。

1. 食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和______六大类。
2. 人体必需的微量元素有______、______、______、______、______等。
3. 蛋白质的基本组成单位是______。
4. 维生素分为______和______两大类。
5. 膳食纤维可分为______和______。

答案：1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水 2. 铁、锌、碘、硒、铜 3. 氨基酸 4. 水溶性维生素、脂溶性维生素 5. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述膳食纤维对人体健康的重要性。
3. 简述维生素缺乏的原因。
4. 简述合理膳食的原则。

（三）论述题（共15分）
答题要求：结合所学知识，进行深入分析和阐述。

论述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体能量代谢中的相互关系。

（四）案例分析题（共10分）
材料：某患者，男性，45岁，近期出现乏力、头晕、心慌等症状。经检查，发现其血红蛋白含量低于正常范围，被诊断为缺铁性贫血。医生建议他增加富含铁的食物摄入，并适当补充铁剂。

答题要求：请分析该患者缺铁性贫血可能的原因，并提出饮食调整建议。

（五）综合应用题（共5分）
材料：请根据以下提供的食物成分表，为一位50岁的男性设计一份一天的营养均衡食谱。该男性从事办公室工作，轻度体力活动，体重正常。

答题要求：设计的食谱应包括早餐、午餐和晚餐，注明食物名称及大致用量，并简要说明设计依据（考虑到营养素的种类及含量）。

答案：
（二）简答题
1. 蛋白质的生理功能：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。
2. 膳食纤维对人体健康的重要性：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖上升；增加饱腹感，有助于控制体重。
3. 维生素缺乏的原因：摄入不足；吸收不良；需要量增加；特殊生理状态；某些疾病或药物影响。
4. 合理膳食的原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。

（三）论述题
碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体能量代谢中相互关联。碳水化合物是最主要的供能物质，可快速提供能量。当碳水化合物摄入不足时，脂肪分解补充能量，同时蛋白质也会参与供能。脂肪是储能物质，在需要时大量分解供能。蛋白质主要用于构建和修复组织，但在能量缺乏时也会分解供能。它们之间相互协调，共同维持人体正常的能量代谢，以满足身体不同状态下的能量需求。

（四）案例分析题
该患者缺铁性贫血可能原因：饮食中铁摄入不足，如长期素食且未注重铁强化食物补充；铁吸收不良，可能存在胃肠道疾病影响铁吸收；慢性失血，如可能有消化道隐性出血等情况。饮食调整建议：增加富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；同时增加富含维生素C的食物，如橙子、草莓、青椒等，以促进铁的吸收。

（五）综合应用题
早餐：燕麦粥（燕麦50克）、水煮蛋一个、牛奶250毫升、苹果半个。燕麦富含碳水化合物和膳食纤维，提供能量和饱腹感；鸡蛋是优质蛋白质来源；牛奶补充钙等营养；苹果提供维生素和膳食纤维。
午餐：糙米饭100克、清炒西兰花200克、红烧牛肉100克。糙米富含膳食纤维和B族维生素；西兰花富含维生素和膳食纤维；牛肉是优质蛋白质和铁等营养素的良好来源。
晚餐：玉米100克、番茄炒鸡蛋（番茄200克、鸡蛋一个）、凉拌黄瓜150克。玉米提供碳水化合物和膳食纤维；番茄鸡蛋补充多种营养；黄瓜富含维生素和水分。