2025年中职农产品贮藏与加工（保鲜技术与工艺）试题及答案.doc

2025年中职农产品贮藏与加工（保鲜技术与工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种农产品贮藏方式主要利用降低氧气浓度来抑制呼吸作用？
A. 冷藏
B. 气调贮藏
C. 辐照贮藏
D. 化学保鲜
2. 农产品保鲜技术中，能有效杀灭微生物和害虫的是？
A. 低温保鲜
B. 热处理保鲜
C. 涂膜保鲜
D. 气调保鲜
3. 下列属于农产品采后生理变化的是？
A. 呼吸作用
B. 光合作用
C. 蒸腾作用
D. 以上都是
4. 哪种保鲜剂常用于抑制农产品的酶活性？
A. 防腐剂
B. 抗氧化剂
C. 乙烯抑制剂
D. 涂膜剂
5. 农产品在贮藏过程中，容易出现冷害的温度范围是？
A. 0℃以下
B. 0 - 10℃
C. 10 - 20℃
D. 20℃以上
6. 气调贮藏中，氧气浓度一般控制在？
A. 1% - 3%
B. 3% - 5%
C. 5% - 7%
D. 7% - 9%
7. 以下哪种农产品适合采用速冻保鲜？
A. 苹果
B. 香蕉
C. 荔枝
D. 菠菜
8. 农产品保鲜包装材料中，具有良好透气性的是？
A. 塑料薄膜
B. 纸质包装
C. 金属罐
D. 玻璃瓶
9. 采后农产品的衰老主要是由于？
A. 水分减少
B. 营养物质消耗
C. 激素失衡
D. 以上都是
10. 哪种保鲜技术可以延长农产品的货架期，同时保持其品质？
A. 冷藏保鲜
B. 气调保鲜
C. 化学保鲜
D. 综合保鲜技术

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共15分）
答题要求：本大题共5小题，每空3分。请将答案填写在相应的横线上。
1. 农产品采后呼吸作用的主要底物是______。
2. 气调贮藏中常用的气体有氧气、二氧化碳和______。
3. 农产品保鲜的基本原则包括保持品质、防止______和抑制微生物生长。
4. 热处理保鲜中，常用的方法有热水处理、蒸汽处理和______。
5. 农产品贮藏过程中的主要病害包括侵染性病害和______病害。

三、简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。
1. 简述农产品采后蒸腾作用对其品质的影响。（至少答出3点，10分）
2. 说明化学保鲜剂在农产品贮藏中的作用及使用注意事项。（10分）

四、材料分析题（共15分）
答题要求：阅读材料，回答问题。

材料：某果农收获了一批苹果，准备贮藏一段时间后上市销售。果农采用了冷藏保鲜的方法，但在贮藏过程中发现部分苹果出现了虎皮病。经过调查发现，冷藏温度设置在0℃，相对湿度为90%。

1. 分析苹果出现虎皮病的可能原因。（7分）
2. 为了避免苹果出现虎皮病，应如何调整贮藏条件？（8分）

五、综合应用题（共20分）
答题要求：结合所学知识，解决实际问题。

某农产品加工厂准备加工一批新鲜的蔬菜，计划采用保鲜技术延长蔬菜的保质期，同时保证其品质。请你为该加工厂设计一个综合保鲜方案，包括贮藏方式、保鲜剂使用、包装材料选择等方面，并说明理由。（20分）

答案：
第I卷
1. B
2. B
3. A
4. B
5. B
6. B
7. D
8. B
9. D
10. D

第II卷
二、填空题
1. 碳水化合物
2. 氮气
3. 腐败变质
4. 热空气处理
5. 生理性

三、简答题
1. 农产品采后蒸腾作用对其品质的影响：一是失重和失鲜，导致农产品重量减轻、外观萎蔫；二是降低耐贮性，使农产品更容易受到机械损伤和微生物侵染；三是影响口感和风味，水分流失会使口感变差；四是引起生理失调，如代谢紊乱等。
2. 化学保鲜剂在农产品贮藏中的作用：能抑制微生物生长繁殖、延缓农产品衰老、防止氧化变色等。使用注意事项：严格按照规定剂量使用，避免残留超标；选择安全无毒、符合国家标准的保鲜剂；注意使用方法和适用范围，防止对农产品品质产生不良影响。

四、材料分析题
1. 苹果出现虎皮病的可能原因：冷藏温度过低，苹果受到冷害，导致生理失调，从而引发虎皮病；相对湿度较高，可能为病菌滋生提供了条件，增加了发病几率。
2. 为避免苹果出现虎皮病，应将冷藏温度调整到适宜范围，一般苹果冷藏温度在2 - 4℃左右；同时适当降低相对湿度，保持在80% - 85%，减少病菌滋生环境。

五、综合应用题
贮藏方式可采用气调冷藏库贮藏。气调贮藏能降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，有效抑制蔬菜呼吸作用，延长保质期。保鲜剂可选用符合国家标准的抗氧化剂和防腐剂，抑制氧化和微生物生长。包装材料选择透气性适中的塑料薄膜包装，既能保持一定气体交换又能防止水分过度散失。理由：气调冷藏可创造适宜环境，保鲜剂辅助保鲜，合适包装材料维持内部环境稳定，从而实现蔬菜的长期保鲜且保证品质。