中职第二学年（中西面点工艺）西式蛋糕裱花2026年阶段测试题及答案.doc

中职第二学年（中西面点工艺）西式蛋糕裱花2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 西式蛋糕裱花中常用的裱花嘴有多种形状，用于挤出不同形状的奶油花型，以下哪种裱花嘴适合挤出圆形的奶油花？（ ）
A. 圆形裱花嘴 B. 星形裱花嘴 C. 花瓣形裱花嘴 D. 叶形裱花嘴
2. 在打发奶油时，以下哪种方法可以使奶油打发得更加细腻、稳定？（ ）
A. 高速打发 B. 低速打发 C. 先高速后低速打发 D. 先低速后高速打发
3. 西式蛋糕裱花中，常用的糖霜制作原料不包括以下哪种？（ ）
A. 糖粉 B. 蛋清 C. 柠檬汁 D. 黄油
4. 以下哪种蛋糕胚适合用于制作西式蛋糕裱花？（ ）
A. 戚风蛋糕胚 B. 海绵蛋糕胚 C.重油蛋糕胚 D. 以上都可以
5. 在裱花过程中，为了使裱花更加立体、生动，需要注意（ ）。
A. 奶油的稠度 B. 裱花嘴的角度 C. 挤花的力度 D. 以上都是
答案：1. A 2. C 3. D 4. D 5. D

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 西式蛋糕裱花常用的工具包括（ ）。
A. 裱花袋 B. 裱花嘴 C. 转台 D. 抹刀
2. 制作奶油霜时，以下哪些原料可以用来增加奶油霜的稳定性和口感？（ ）
A. 吉利丁片 B. 黄油 C. 玉米淀粉 D.柠檬汁
3. 以下哪些裱花手法可以用于制作西式蛋糕裱花？（ ）
A. 挤 B. 拉 C. 点 D. 抹
4. 西式蛋糕裱花的色彩搭配原则包括（ ）。
A. 对比色搭配 B. 邻近色搭配 C. 同色系搭配 D. 随意搭配
5. 在储存裱好花的蛋糕时，需要注意（ ）。
A. 在低温环境下保存 B. 避免阳光直射 C. 尽快食用 D. 可以长时间保存
答案：1. ABCD 2. ABC 3. ABCD 4. ABC 5. ABC

三判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）
1. 西式蛋糕裱花只能使用白色奶油。（ ）
2. 打发蛋清时可以加入少量盐来增加稳定性。（ ）
3. 裱花嘴的大小决定了挤出奶油花型的大小。（ ）
4. 制作糖霜时，糖粉可以直接用白砂糖代替。（ ）
5. 蛋糕裱花完成后可以立即放入冰箱冷冻保存。（ ）
6. 裱花时奶油的温度对裱花效果没有影响。（ ）
7. 不同形状的裱花嘴可以挤出相同形状但大小不同的奶油花。（ ）
8. 西式蛋糕裱花的图案设计可以随心所欲，不需要考虑整体协调性。（ ）
9. 制作奶油霜时，黄油的用量越多，奶油霜越硬。（ ）
10. 裱花袋在使用前需要用热水浸泡一下，使其更加柔软。（ ）
答案：1. × 2. √ 3. √ 4. × 5. × 6. × 7. √ 8. × 9. × 10. ×

四简答题（总共2题，每题10分）
1. 简述西式蛋糕裱花的基本步骤。
2. 如何根据蛋糕的主题和风格选择合适的裱花色彩？
五、综合题（总共1题，20分）
请设计一款西式蛋糕裱花作品，要求写出蛋糕的主题、选用的裱花工具和原料、具体的裱花步骤以及最后的装饰细节。

答案
简答题答案：
1. 西式蛋糕裱花基本步骤：准备蛋糕胚和裱花材料，包括奶油、裱花嘴等；将奶油装入裱花袋，安装裱花嘴；在转台上放置蛋糕胚，用抹刀涂抹一层薄奶油作为封底；选择合适裱花手法挤出各种花型装饰蛋糕，最后可点缀水果等。
2. 根据蛋糕主题和风格选裱花色彩时，若主题是浪漫粉色系，可选淡粉、深粉搭配白色奶油；若是清新自然风，可选用绿色、淡蓝等冷色调色彩；若是欢快节日主题，可大胆采用鲜明对比色如红与绿等，整体色彩要协调统一。

综合题答案：
主题：梦幻花园。裱花工具：各种形状裱花嘴、裱花袋、转台、抹刀。原料：戚风蛋糕胚、淡蓝色奶油、绿色奶油、白色奶油、糖粉、水果等。裱花步骤：先将淡蓝色奶油装入裱花袋，用圆形裱花嘴在蛋糕胚上挤出一圈圈花朵作为底层装饰；再换用叶形裱花嘴挤出绿色叶子；用小号圆形裱花嘴挤出白色小花点缀。装饰细节：在蛋糕边缘用白色奶油挤出波浪边，最后在蛋糕顶部放上新鲜水果。