维生素A、C、E.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,维生素,A,、,C,、,E,维生素,A,的化学名为视黄醇，它有两种形式存在：,1,、维生素,A,醇（,retionl,），是最初的维生素,A,形态（只存在,于动物性食物中）,2,、胡萝卜素（,carotene,），在体内转变为维生素,A,的预成物,质（,provitaminA,，可从植物性及动物性食物中摄取）,维生素,A,维生素,A,的显微照片,视黄醇可由植物来源的,-,胡萝卜,素合成，在体内,-,胡萝卜素,-15,，,15-,双氧酶（双加氧酶）催化下，可将,-,胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（,ratinal,），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。故,-,胡萝卜素也称为维生素,A,原。,效用,1,、强力抗氧化，有助于身体免受自由基的伤害,2,、防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼病的治疗,（,维生素,A,可促进眼内感光色素的形成,）,3,、维持上皮组织粘膜细胞的正常功能。,4,、维持头发的正常生长，减少断裂,5,、预防肺癌,6,、增加肠胃功能（缺乏,Va,可使小肠的线毛缩短,1/3,，使吸收面积大幅下降，吃不胖即在此）,7,、加强免疫功能，促进骨骼生长发育,8,、外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗,维生素,A,维生素,A,如何判别,Va,缺乏：,1,、头皮屑多，掉头发,2,、夜盲症，角膜炎（红眼病）、眼屎多,3,、耳朵痒、耳屎多,4,、齿垢重，早晨嘴苦，干干的,5,、脖子、脸或者背上长小颗粒（不是粉刺）,6,、小孩常流鼻血,7,、女性白带多、痒,8,、粘膜、上皮改变,9,、味觉、嗅觉减弱，食欲下降,10,、生长发育受阻 易患呼吸道感染,11,、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠,维生素,A,需要人群：,吸烟、受伤、预防疾病、保护支气管、预防心脏病、白内障、孕妇、哺乳妇女、青少年、生活在污染环境里、预防肺病、预防近视、预防癌症，提高受孕率、保护眼睛的人,类胡萝卜素,富含维生素,A,的食物,一是维生素,A,原，即各种胡萝卜素，存在于植物性,食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰,富的有菠菜、,苜蓿,、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青,椒、,南瓜,等；,另一类是来自于动物性食物的维生素,A,，这一类是,能够直接被人体利用的维生素,A,，主要存在于动物肝脏、,奶及,奶制品,（未,脱脂奶,）及禽蛋中。,维生素,C(,抗坏血酸）,又叫,L-,抗坏血酸，是一种水溶性维生素,酸性，具有较强的还原性，加热或在溶,液中易氧化分解，在碱性条件下更易被,氧化。,食物中的维生素,C,被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布,到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素,C,代谢,活性池中约有,1500mg,维生素,C,，最高储存峰值为,3000mg,维生,素,C,。正常情况下，维生素,C,绝大部分在体内经代谢分解成草,酸或与硫酸结合生成抗坏血酸,-2-,硫酸由尿排出；另一部分,可直接由尿排出体外。,维生素,C(,抗坏血酸）,功效：,抗衰老,防止贫血,(,坏血病）,美白肌肤,预防心脑血管疾病,提高人体的免疫力,抗氧化、预防癌症,解毒（保护细胞、解毒，保护肝脏）,帮助合成胶原蛋白,维生素,C(,抗坏血酸）,1,胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。,2,坏血病。,3,牙龈萎缩、出血。,4,发生动脉硬化。,5,贫血。,6,抵御自由基能力下降。,7,人体的免疫力下降。,8.,机体的应急能力降低。,缺乏：,维生素,C(,抗坏血酸）,疲劳、肝炎、贫血、想预防癌症、哺乳期妇女、伤口不易复原、容易皮下出血、小孩、老年人、长期服药、易感冒、节食、紧张、焦燥易怒、皮肤老化、牙龈发炎、喝酒、受伤的人应补充。,适宜人群,维生素,C(,抗坏血酸）,排名 食物 分量,(g),数量 维生素,C,量,(mg),No.1,樱桃,50 12,粒,500,No.2,番石榴,80 1,个,216,No.3,红椒,80 1/3,个,136,No.4,黄椒,80 1/3,个,120,No.5,柿子,150 1,个,105,No.6,青花菜,6 1/4,株,96,No.7,草莓,100 6,粒,80,No.8,橘子,130 1,个,78,No.9,芥蓝菜花,60 1/3,株,72,No.10,猕猴桃,100 1,个,68,正常需求,1,、成人及孕早期妇女维生素,C,的推荐摄入量为,100mg/d,；,2,、中、晚期孕妇及乳母维生素,C,的推荐摄入量为,130mg/d,。,注意：每个人对于,VC,的需求量个体化差异是很大的。,维生素,C(,抗坏血酸）,维生素,E,（生育酚）,脂溶性维生素，也称生育酚,作用：,1,、,延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿,2,、调节（治疗）内分泌失调引起的不孕不育（刺激荷尔蒙、性激素）,3,、预防癌症,4,、防止肝脏障碍，强化肝细胞的解毒功能,5,、降低胆固醇，防止中风,6,、促进血液循环（以利尿剂的作用来降压）,7,、防止疤痕,8,、和维生素,A,一起作用，抵御大气污染，保护肺脏,9,、防止流产,维生素,E,（生育酚）,缺乏的后果：,1,、脂肪酸与氧混合，造成细胞破裂，留下褐色的斑；,2,、小孩牙齿变黄；,3,、孕妇早产（胎儿在子宫里氧气少，生下来接触氧气多了，主要脂肪酸会受到大量破坏，细胞迅速受损，早产儿在保育箱中，氧气压力大，眼睛会受损，这就是早产儿高度近视的原因，每天服用,150mg,的,Ve,，可保住，但不能超过,6,周才用）；,4,、婴儿黄疸（因红血球受到氧气分解所造成）和先天贫血；,维生素,E,（生育酚）,缺乏的后果：,5,、肌肉异常（儿童的斗鸡眼、眼球突出）；,6,、男人精子质量与活力下降；,7,、肺栓塞和中风、脑栓塞现象（,80%,的中风病人都缺乏,Ve,；服用避孕药的女性会消耗大量的,Ve,，易得静脉曲张）,维生素,E,（生育酚）,哪些人需要：,疲劳、高血压、想预防心脏病、烫伤、更年气妇女、想预,防癌症、月经不调、四肢麻痹、想提高受孕率、预防黑斑,症、提高皮肤弹性、肺部受空气污染、吸烟喝酒者、长期,日光暴晒,维生素,E,等抗氧化作用比较,维生素,E,（生育酚）,维生素,E,（生育酚）,维生素,e,主要存在于坚果类食品、植物油、麦芽、,大豆油、果仁、谷物、新鲜绿叶蔬菜、动物脏器、,豆类、蛋黄、瓜果、瘦肉、花生等之中,