DB4415∕T 3－2021 海丰莲花山茶生产技术规程(汕尾市).pdf

ICS 65.020CCS B 05DB4415汕尾市地方标准DB4415/T 32021海丰莲花山茶生产技术规程Technical specification of Haifeng lianhuashan tea production2021- 08-25 发布2021-10- 01 实施汕尾市市场监督管理局发 布DB4415/T 32021I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 茶园种植及管理.24.1 茶园环境.24.2 茶园开垦.24.3 种植技术.24.4 茶园管理.25 鲜叶要求.35.1 采摘要求.35.2 鲜叶标准.45.3 鲜叶盛装、运输、贮存.46 加工要求.46.1 加工条件.46.2 工艺流程.46.3 工艺指标.47 质量要求.67.1 感官要求.67.2 质量安全要求.68 产品包装及贮存.68.1 包装.68.2 标签与标识.68.3 贮存.6DB4415/T 32021II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由汕尾市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:广东省农业科学院茶叶研究所、汕尾市农业科学院、海丰县农业科学研究所、海丰县莲花茶业有限公司、海丰县莲银生态农业有限公司、海丰县仁荣实业发展有限公司仁荣茶业、海丰县西坑五指嶂茶业有限公司、汕尾市双叠石农业发展有限公司、汕尾市金瑞丰生态农业有限公司、汕尾市莲苑种植有限公司。本文件主要起草人:马成英、方壮东、陈维、苗爱清、胡蝶、乔小燕、陈荣宇、唐劲驰、周波、陈森、陈介仁、黄晋祥、黄丕州、吕珠文、朱耀建。DB4415/T 320211海丰莲花山茶生产技术规程1范围本文件规定了海丰莲花山茶生产技术规程的术语和定义、茶园种植及管理、鲜叶要求、加工要求、质量要求和产品包装及贮存。本文件适用于海丰莲花山茶的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则GB/T 30375茶叶贮存GB/T 32744茶叶加工良好规范NY/T 8532004茶叶产地环境技术条件NY/T 50182015茶叶生产技术规程GH/T 10702011茶叶包装通则GH/T 11242016茶叶加工术语3术语和定义GH/T 1124-2016及下列术语和定义适用于本文件。3.1海丰莲花山茶haifeng lianhuashan tea以汕尾市海丰县海城镇、公平镇、平东镇、黄羌镇内栽种的本地群体种（或株系）、本山、金观音、黄旦、 凤凰单丛及经国家和省级审定的适制海丰莲花山茶的高香型品种茶树嫩梢为原料， 经摊放、 杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成，具备“金黄汤、蜜栗香”品质特征的炒青绿茶。3.2炒二青 first-step roasting炒青绿茶干燥的前期工艺过程，揉捻叶经第一道炒制，以散失水分为主要目的。3.3DB4415/T 320212炒三青 second-step roasting炒青绿茶干燥的后期工艺过程，二青叶经继续炒制，以进一步散失水分和紧卷成形为主要目的。3.4辉干 final roasting炒青绿茶最后一道干燥工序，在炒二青、炒三青后进行，以塑造绿润或灰绿起霜的外形和提升香气为主要目的。4茶园种植及管理4.1茶园环境茶园基地应选择在远离污染源，土壤pH在4.05.0，生态条件良好，并具有可持续生产能力的农业生产区域，产地环境应符合NY/T 8532004要求。4.2茶园开垦4.2.1茶园开垦应注意水土保持，合理规划主道、支道（工作道）、步道。4.2.2开垦基地有效土层厚度应100 cm，且在此深度内无明显障碍层；地下水位线 80 cm。4.2.3平地和坡度 15 以下的缓坡地等高开垦，按行距 150 cm180 cm 开挖种植沟，坡度在 15 以上时，建筑内倾等高梯级园地，梯面宽150 cm。4.2.4种植沟宽 50 cm，深 50 cm；沟内施底肥，以有机肥为主，有机肥用量为每公顷施用 45000 kg75000 kg，表土回里，新土回面。4.3种植技术4.3.1茶苗采用短穗扦插繁育的合格茶苗。4.3.2定植密度采用双行或单行条植或穴植，株距 30 cm40 cm。双行每亩种茶苗2000株3000株；单行每亩种茶苗700株1000株。4.3.3定植时间茶苗种植宜在11月至翌年3月。4.3.4定植技术栽种茶苗时，在茶沟内开好定植沟（穴），将茶苗扶直，根部放入沟内（穴）内自然伸展，用土填实茶苗根部至不露须根，种植深度一般埋没至茶苗的根颈处为适度，随即淋足“定根水”。4.4茶园管理4.4.1土壤管理DB4415/T 3202134.4.1.1浅耕原则，在生产季节进行，深度为 10 cm15 cm，浅耕时期及次数，应根据当地茶园的土壤状况，杂草生长情况及茶树年龄的不同而灵活掌握。生产茶园每年浅耕 1 次2 次，可在春茶后和夏茶后进行。4.4.1.2深耕原则， 在冬季 11 月茶园停采后， 结合施基肥进行。 深耕配合施基肥的耕作深度为 40 cm50 cm，深耕不施肥的耕作深度为 20 cm25 cm。4.4.1.3除草原则，在杂草生长旺盛的夏季应进行单独除草，其他季节可与茶园的浅耕和深耕结合进行。4.4.2施肥管理4.4.2.1施肥总原则，重施有机肥，适量施用无机肥，春、夏、秋季节合理追肥。幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥。2 龄茶园和投产茶园年施肥 4 次5 次。4.4.2.2无机肥施用原则，每采收 100 kg 干茶，施纯氮 11.5 kg（折合尿素 25 kg），分别在一轮茶前（占总施肥量的 30%）、二轮茶前（25%）、三轮茶前（25%）、四轮茶前（20%）施用。投产茶园氮磷钾的施用比例为 3:1.5:1；幼龄茶园比例为 2:1:1。磷、钾肥一般在秋冬季作基肥施入。4.4.2.3基肥施用原则，一般使用农家肥、饼肥并配施磷钾肥或使用商品有机肥等。幼龄茶园从第 2年开始，每年 11 月12 月结合深耕每亩施入约 1000 kg 腐熟的农家肥或 200 kg 饼肥，3 龄前茶园施肥沟应距茶树根颈 15 cm 左右，3 龄后茶园施肥沟应距茶树根颈 20 cm25 cm。投产茶园在秋冬季施有机基肥，采取开深沟的方式，开沟深度 40 cm50 cm。4.4.2.4施肥与耕作相配合，浅耕施追肥，深耕施基肥，追肥主要施氮肥，施用的肥料种类按照 NY/T50182015 中的相关规定执行。4.4.3茶树修剪4.4.3.1幼龄茶园茶树修剪，采用分段修剪法定型修剪，修剪时间在茶树生长季节进行。第一次修剪为修剪主枝，对茎粗达 0.4 cm 的茶苗主枝进行留（2 片）真叶修剪，并参考修剪高度，修剪高度为离地面 10 cm12 cm 处。后续修剪只进行侧枝修剪，对每级茎粗达到 0.35 cm 以上或达到半木质化程度的侧枝分枝，采用留（2 片）真叶修剪，以分支开叉处为起点，剪去离起点 8 cm12 cm 以外的枝条。幼龄茶树经过 2 年 5 次合理定型修剪后，在树高 50 cm60 cm，并形成有 5 层6 层的骨干枝后，第三年可投产采茶。4.4.3.2投产茶园茶树修剪：根据茶树树龄、生长势等适时进行轻修剪、深修剪；衰老茶树采用重修剪或台刈修剪，培养丰产树型。4.4.4茶树病虫害防治按照NY/T 50182015的规定执行。4.4.5建立档案茶园基地每个地块（片）应建立独立、完整的农事（生产）活动档案，记载生产过程中农药、肥料的使用情况及其它栽培管理措施。5鲜叶要求5.1采摘要求DB4415/T 3202145.1.1鲜叶应采自符合海丰莲花山茶产地环境要求茶园的茶树新梢，芽叶新鲜、匀净、无污染、无其它非茶类夹杂物。应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。5.1.2根据茶树生长特点和对加工原料要求，按标准适时采摘。幼龄茶园采摘以养树为主，采摘为辅，采强养弱，采顶养侧，采高养低，采密养疏，采摘时留 2 片真叶。投产茶园以采为主，采养兼顾，及时分批分级采摘，一般茶园 1 轮4 轮茶采摘留 1 片真叶，以后采摘留鱼叶；长势好的茶园 1 轮3 轮茶采摘留 1 片真叶，4 轮5 轮茶采摘留鱼叶或不留叶，采净同等嫩度对夹叶。5.2鲜叶标准鲜叶原料分为特级、一级和二级，等级要求见表1。表 1鲜叶等级要求级别芽叶组成特级1 芽 2 叶占 85%以上，同等嫩度对夹叶及 1 芽 3 叶占 15%以下一级1 芽 2 叶占 70%以上，同等嫩度对夹叶及 1 芽 3 叶占 30%以下二级1 芽 3 叶占 50%以上，同等嫩度对夹叶级一芽 4 叶占 50%以下5.3鲜叶盛装、运输、贮存5.3.1鲜叶盛装，应采用清洁、无污染、通透性好的器具，不得用塑料袋等不透气的工具盛装。盛装时不得紧压。装叶量以不影响品质为宜。5.3.2鲜叶运输，运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，避免与有异味、有毒的物品混装。5.3.3鲜叶采摘后应注意保质保鲜，并及时送到加工厂，合理贮存或及时加工。5.3.4鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。6加工要求6.1加工条件6.1.1加工场所应符合GB/T 32744的相关规定。6.1.2加工设备和工具应符合GB/T 32744的相关规定。6.1.3加工人员卫生管理应符合GB/T 32744的相关规定。6.2工艺流程海丰莲花山茶加工工艺为摊青杀青揉捻解块干燥拣剔拼配。6.3工艺指标6.3.1摊青DB4415/T 3202156.3.1.1鲜叶进厂应分级验收，分批、及时摊放，上午（采）的叶与下午（采）的叶，晴天叶与雨（露）水叶应分别摊放。6.3.1.2摊放分为自然摊放和专用设备摊放。自然摊放工具为水筛或竹帘等，专用设施为摊青槽、摊青机等。6.3.1.3自然摊放厚度为 3 cm4 cm，专用设备摊放厚度为 10 cm15 cm。6.3.1.4鲜叶含水量高的，自然摊放应薄摊辅以吹风，专用设备摊放起始阶段应辅以鼓风。6.3.1.5摊放时间为 6 h18 h，具体时长以摊放适度为宜。6.3.1.6摊放适度的鲜叶叶面变暗，叶质变软，青草气消退，清香显露，摊放叶含水率为 68%70%左右。6.3.1.7摊放过程中，可翻动 1 次2 次，应注意轻翻、翻匀。6.3.2杀青6.3.2.1杀青机具，采用瓶式或滚筒或锅式杀青机。6.3.2.2杀青温度，滚筒连续杀青机筒体温度为 280 350 ，瓶式或锅式杀青机锅温为 260 320 。6.3.2.3杀青时长，滚筒连续杀青机杀青应维持叶温 80 85 持续 2 min3 min，瓶式或锅式杀青机杀青应维持叶温 80 85 持续 5 min6 min。6.3.2.4杀青投叶量， 连续滚筒杀青机50型50 kg/h70 kg/h， 60型70 kg/h90 kg/h， 70型90 kg/h120 kg/h，80 型 120 kg/h150 kg/h；瓶式杀青机 90 型 5 kg8 kg，110 型 12 kg15 kg；84型锅式杀青机 5 kg10 kg，其他锅式杀青机投叶量按与 84 型锅式杀青机直径比进行投叶量换算。6.3.2.5杀青适度标志，叶色暗绿，叶质柔软，折梗不断，青草气消失，茶香显露，手握成团，放开回复松散，杀青叶含水率为 58%60%。6.3.3揉捻6.3.3.1杀青叶经过摊凉后，通过揉捻机进行揉捻。6.3.3.2揉捻投叶量，以揉桶容量的 90%95%、手压紧实为宜。6.3.3.3揉捻过程的不同时段，加压力度应掌握“逐渐加压、先轻后重，加压与空压交替”的原则。揉捻方式采用“空揉轻压空揉重压空揉”的加压过程，揉捻全程需 25 min35 min。6.3.3.4揉捻适度标志，茶条紧卷，茶汁溢出并附于茶条。6.3.4解块用解块机把聚结的团块解散，至茶堆中无明显团块，并筛去碎末。6.3.5干燥6.3.5.1干燥机具，采用滚筒或瓶式或锅式杀青机/炒干机。6.3.5.2干燥工序分为炒二青、炒三青和辉干。6.3.5.3炒制要求，炒二青的锅温控制在 250 280 ，炒至八成干，出机摊凉；炒三青的锅温控制在 145 150 炒制 30 min，出机摊凉；辉干的锅温控制在 115 125 ，炒制 2 h6 h，至灰绿起霜、出现甜香或蜜香。6.3.5.4辉干后毛茶含水量为 6%。6.3.5.5辉干后应及时摊凉，降低毛茶温度，时间不宜超过 30 min。6.3.5.6毛茶摊凉后，去除碎末，并按毛茶外形和内质等级分别归堆，及时包装，附以标牌，并放至固定的存放地点。DB4415/T 3202166.3.6拣剔人工或利用色选机剔除毛茶中的粗梗、黄片、小团块等杂质，杂质占比应小于10%。6.3.7拼配6.3.7.1毛茶原料应进行全面的品质审评，兼顾内外品质，评定待拼毛茶的内质等级。6.3.7.2根据各等级产品的感官指标要求，选择毛茶茶样进行小样试拼、调拼。6.3.7.3将符合要求的待拼毛茶按试拼结果进行匀堆拼配，保证产品品质符合各等级品质要求。7质量要求7.1感官要求感官要求应符合表 2 要求。表 2感官要求等级外形内质汤色香气滋味叶底特级条索紧实，灰绿润起霜，匀净黄绿泛金明亮蜜栗香高长浓醇、爽口、回甘匀整、 黄绿明亮一级条索较紧实，灰绿较润，尚匀整黄绿尚亮栗香带火工香或焦糖香较高长浓、尚醇、爽口较匀整、 黄绿尚亮二级条索尚紧实，灰绿，欠匀整绿黄稍浑焦糖香或火工香浓、 稍带涩尚匀、 暗绿7.2质量安全要求7.2.1产品的污染物限量应符合 GB 2762 的规定。7.2.2产品的农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。8产品包装及贮存8.1包装产品包装材料应符合GB 4806.8和GH/T 10702010的规定。8.2标签与标识产品包装的标签、标识应符合GB 7718的规定。8.3贮存毛茶及成品茶应按等级、原料品种、生产日期等批次的不同，分类贮存在清洁卫生、干燥、无异味、防晒、无污染的专用仓库中，应符合GB/T 30375的规定。