《食品安全与健康》教案课件.ppt

3、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/5/24,*,食品与健康,授课人：王建杰,2021/5/24,1,2021/5/24,2,内容,1,、我们吃的东西安全吗？,2,、什么是食品安全？,3,、常见的垃圾食品,4,、零食面面观,5,、健康伴我成长,2021/5/24,3,我们每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物质。所以，我们要时刻注意食品安全。,2021/5/24,4,什么是食品安全,2021/5/24,5,食品安全,什么是食品安全（,food safety,）？,是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,2021/5/24,6,食品安全隐患,2021/5/24,7,3,、常见的垃圾食品,2021/5/24,8,常见垃圾食品大概有以下几种,一、油炸类食品,二、腌制类食品,三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）,四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）,五、汽水可乐类食品,六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）,七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）,八、话梅蜜饯类食品（果脯）,九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）,十、烧烤类食品,2021/5/24,9,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,2021/5/24,10,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,2021/5/24,11,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,2021/5/24,12,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,2021/5/24,13,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,2021/5/24,14,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,2021/5/24,15,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,2021/5/24,16,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,2021/5/24,17,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,2021/5/24,18,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,2021/5/24,19,零食类,2021/5/24,20,不合格食品中，七成是零食,中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国,60%,以上,3,17,岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。,生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。一项研究统计结果显示，,150,多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。,而且还有研究发现,几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食,，主要包括：,各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。,2021/5/24,21,为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？,主要有三点原因：,一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。,二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。,三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。,不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了,五大最常出现的零食隐患,。,2021/5/24,22,零食暗藏,五大隐患,最危险,零食排行榜,色素过量,一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。,但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成,腹泻,等症状，尤其对儿童的,健康发育危害很大,。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。,2021/5/24,23,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。,如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。,2021/5/24,24,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来,肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题,，糖精钠经水解后还会形成有,致癌,威胁的环乙胺。,2021/5/24,25,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对,心血管系统,造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。,2021/5/24,26,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,大量反式脂肪酸,市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害,少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕,。,2021/5/24,27,5,、,2021/5/24,28,养成良好的卫生习惯,俗话说：病从口入,2021/5/24,29,注意饮食卫生习惯,8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。,1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；,2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；,3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；,4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；,5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；,6、不吃无卫生保障的生食食品；,7、不吃无卫生保障的街头食品；,2021/5/24,30,合理营养 平衡膳食,即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。,保证每日三餐，按时进餐。,不挑食，不偏食，不暴饮暴食。,每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。,早、中、晚三餐比例最好为,3,：,4,：,3,。,2021/5/24,31,忽视早餐危害大,大多数人认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，,早餐实际上是人一天中最重要的一顿饭,。,早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后,8,小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但,食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率,。,这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，,时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪暴躁，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，,无法精力充沛地学习和工作。,2021/5/24,32,油脂,4%,奶豆类,12%,肉蛋类,20%,果蔬类,31%,粮食,33%,2021/5/24,33,算一下自己的营养状况,计 算 方 法,评 价 指 标,体重,/,身高的平方,（,kg/m,2,）,营养不良,18.5,正 常,18.5,25,营养过剩,25,国际上常用的人的体重计算公式,标准体重,=(,身高,cm-100)x0.9(kg),标准体重,(,女,)=(,身高,cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg),正常体重：标准体重,-(,多少）,10,2021/5/24,34,人人关心食品安全,家家享受健康生活,2021/5/24,35,