T∕JGE 0076-2023 江西绿色生态 发酵米酒.pdf

ICS 67.160.10CCS X 62T/JGE江西绿色生态品牌建设促进会团体标准T/JGE 00762023江西绿色生态 发酵米酒Jiangxi Green EcologyFermentation roce wine2023-12-28 发布2024-01-04 实施江西绿色生态品牌建设促进会发 布T/JGE 00762023I目次前言.II引言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.24产品类型.25基本要求.26评价要求.37品牌互认.5T/JGE 00762023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西绿色生态品牌建设促进会提出并归口。本文件起草单位：江西翠微三甲酒业有限公司、吉水县龙城酒厂、江西帝缘食品有限公司、方圆标志认证集团江西有限公司。本文件主要起草人：彭海军、彭琳、彭宇飞、许展荣、王荣生。T/JGE 00762023III引言“江西绿色生态 发酵米酒”指标水平说明：本文件规定污染物限量“铅（以 Pb 计）0.16 mg/kg”严于 GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量中“酒类（白酒、黄酒除外）”项下“铅（以 Pb 计）0.2 mg/kg”的要求，其它安全卫生指标与 GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒和 NY/T 1885绿色食品 米酒指标水平保持一致；本文件中感官要求与 NY/T 1885绿色食品 米酒指标水平保持一致；本文件中理化指标要求与 NY/T 1885绿色食品 米酒指标水平保持一致。T/JGE 007620231江西绿色生态 发酵米酒1范围本文件规定了“江西绿色生态 发酵米酒”的术语和定义、基本要求、评价要求和品牌互认。本文件适用于发酵米酒产品申请“江西绿色生态”品牌的自我评价和第三方认证。“江西绿色生态发酵米酒”产品的质量检测可参照本文件执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8978 污水综合排放标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 12348 工业企业厂界环境噪声排放标准GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范T/JGE 007620232GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16297 大气污染物综合排放标准GB 18599 一般工业固体废物贮存和填埋污染控制标准GB/T 19001 质量管理体系 要求GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 24001 环境管理体系 要求及使用指南GB/T 24256 产品生态设计通则GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 32161 生态设计产品评价通则GB/T 33635 绿色制造 制造企业绿色供应链管理 导则GB/T 45001 职业健康安全管理体系 要求及使用指南NY/T 419 绿色食品 稻米NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则NY/T 1885 绿色食品 米酒QB/T 4577 甜酒曲DB36/T 1138“江西绿色生态”品牌评价通用要求3术语和定义DB36/T 1138界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1发酵米酒Fermentation rice wine以大米、糯米、红米、黑米等粮食及水为主要原料，甜酒曲为发酵剂，选择性添加发酵酒可用的食品添加剂，经蒸煮、加甜酒曲、糖化、发酵、杀菌等工艺制成的发酵米酒。3.2江西绿色生态 发酵米酒Jiangxi Green EcologyFermentation rice wine符合“江西绿色生态”品牌评价通用要求及本文件技术要求，并通过“江西绿色生态”品牌认证的发酵米酒产品。4产品类型按照NY/T 1885规定，按照酒糟的形态分类：糟米型发酵米酒：所含的酒糟为米粒状糟米的米酒；均质型发酵米酒：经胶磨和均质处理后,呈糊状均质的米酒；清汁型发酵米酒：经过滤去除酒糟后的米酒。5基本要求T/JGE 0076202335.1主体资格5.1.1企业应具备食品生产的行政许可，宜按照 GB/T 19001、GB/T 22000、GB/T 24001、GB/T 27341、GB/T 45001 的要求，建立并实施相应的管理体系。5.1.2企业近三年未发生食品安全事故、安全生产事故或重大环境污染事故。5.2原辅料要求5.2.1大米、糯米、红米、黑米等粮食原料应符合 GB 2715 的规定，宜符合 NY/T 419 的规定。5.2.2酿造用水应符合 GB 5749 的要求。5.2.3甜酒曲应符合 QB/T 4577 的规定。5.2.4其他原、辅料应符合相应食品标准和有关规定。5.3生产加工管理5.3.1米酒生产及加工过程应符合 GB 14881、GB 12696 的规定。5.3.2应建立质量追溯系统，记录从原材料、生产、加工、贮存、运输等全过程的关键信息。5.4产品质量5.4.1产品感官要求应符合 NY/T 1885 中表 1 的要求。5.4.2产品理化指标应符合 NY/T 1885 中表 2 的要求。5.5标签、标志、包装、贮存和运输5.5.1包装材料和容器应符合 GB 4806.4、GB 4806.5 和 GB 4806.7 的要求。外包装箱内不应过度使用隔板。5.5.2包装箱应符合 GB/T 6543 的要求。5.5.3运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的要求。标签应明确产品类型，符合 GB 7718、GB 2758、GB 28050 的要求。5.5.4贮存与运输应符合 NY/T 1056 的规定。6评价要求6.1“江西绿色生态 发酵米酒”产品评价指标由一级指标和二级指标组成。一级指标是指 DB36/T 1138中规定的资源节约属性指标、环境保护属性指标、生态协同属性指标和质量引领属性指标。二级指标是一级指标的具体化。“江西绿色生态 发酵米酒”的评价指标、要求、评价方式或方法等内容见表 1。表 1“江西绿色生态 发酵米酒”评价指标要求序号一级指标二级指标评价方式/方法1资源节约能源利用采用先进生产技术，节约水、电等能源资源和人力成本，提高生产效率。查看制度文件、使用记录、生产记录、采购凭证，实地走访2按照GB/T 32161要求引进并采用先进的设计理念、工艺或设备，提高原材料利用率、成品率和回收利用率。3按照GB/T 33635要求对原料采购、储存、运输环节做好防护，减少原材料损失，产生的废弃物应进行资源化回收或循环利用。查看包装材料、采购凭证和相关检测报告T/JGE 007620234表 1“江西绿色生态 发酵米酒”评价指标要求（续）序号一级指标二级指标评价方式/方法4资源节约包装节约应保证在产品质量安全的前提下实行包装减量化，符合 GB23350 要求，包装材料应符合 NY/T 658 的要求。查看包装材料、采购凭证和相关检测报告5环境保护总量控制企业的污染物总量控制，应符合国家和地方规定的污染物排放总量的控制指标。查看环境监测报告，排放限值以当地环境部门批复为准6水污染物排放污水排放应符合GB 8978及当地污水处理厂接管标准的规定和相关法律法规要求。7大气污染物排放废气排放应符合GB 16297的规定和相关法律法规要求。8噪声排放厂界环境噪声应符合GB 12348的规定和相关法律法规要求。9固体废物排放企业所产生固体废物应符合 GB 18599 要求，建设有固废分类收集和临时贮存设施，并交由有资质的第三方处置生产垃圾分类处理，干湿分离，防止二次污染。10生态协同生态设计设计生产工艺路线时，应以生态环境的负面影响最小作为基本原则，应符合 GB/T 24256和GB/T 32161的要求。查看自评报告或第三方评价报告11绿色供应链管理企业应按照 GB/T 33635 的要求，推行绿色供应链管理，带动供应链上下游企业持续提高资源能源利用效率，改进环境绩效，实现绿色发展。现场查看工艺路线、加工过程、供应商评价及原材料检测报告12质量引领感官要求项目类型查看检测报告13糟米型均质型清汁型14形态具有相当含量固形物(米粒状糟米、辅料等)的固液混合体均匀 一致的乳浊 浓稠状流质无明显可见固形物的乳浊状或透明至 半透 明液体，允许有微量聚集物NY/T 188515色泽具有大米、糯米、红米、黑米等粮食米为主要原料发酵制成米酒相符的色泽或具有与添加辅料相符的色泽16气味具有米酒特有的清香气味，无异味17滋味味感柔和，酸甜可口18杂质无肉眼可见的外来异物和杂质19理化指标检测项目类型查看检测报告20糟米型均质型清汁型21固形物，g/100g10.0GB/T 1078622还原糖（以葡萄糖计），g/100g2.52.50.8GB 5009.723蛋白质，g/100g0.20.20.06GB 5009.524总酸（以乳酸计），g/100g0.051.0GB 1245625酒精度，%vol0.5GB 5009.225T/JGE 007620235表 1“江西绿色生态 发酵米酒”评价指标要求（续）序号一级指标二级指标评价方式/方法26质量引领污染物限量检测项目单位标准值查看检测报告27苯甲酸ag/kg不得添加GB 5009.2828无机砷（以 As 计）mg/kg0.15GB 5009.1129镉（以 Cd 计）mg/kg0.20GB 5009.1530铅（以 Pb 计）mg/kg0.16GB 5009.1231微生物限量检测项目采样方案及限量（以CFU/mL表示）查看自测报告或第三方检测报告32ncmM33沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.2534金黄色葡萄球菌500/25mLGB/T 4789.2535菌落总数52102104GB 4789.236大肠菌群52110GB 4789.337食品添加剂食品添加剂使用应符合 GB 2760中发酵酒的要求。相应的检验方法38净含量符合定量包装商品净含量计量检验规则。查看产品标签、实测a：指米酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。6.2符合第 4 章基本要求和表 1 评价指标且通过“江西绿色生态”品牌认证的产品，授予“江西绿色生态”品牌认证证书和标志。6.3品牌评价相关方应持续对资源节约、环境保护、生态协同、质量引领属性的二级指标进行细化，且细化的指标应遵循先进性、合理性、科学性和适用性原则。7品牌互认7.1通过“赣鄱正品”等区域品牌认定的发酵米酒产品，经江西绿色生态品牌建设促进会及第三方认证机构确认，可以采信为“江西绿色生态”品牌产品，在相关规定下可使用双重证书和标志。7.2已获得绿色食品、有机产品或地理标志产品认证证书的，且通过“江西绿色生态”品牌认证的发酵米酒产品，经“赣鄱正品”品牌主管部门确认，可以采信为“赣鄱正品”品牌，在相关规定下可使用双重品牌证书和标志。7.3拥有“江西绿色生态”和“赣鄱正品”双重品牌和标志的发酵米酒产品，同等条件下可以享受双方品牌宣传推广和政策优惠的权益，并且接受双方品牌和标志监督管理的有关规定。_