爱的小屋甜品店创业计划书.doc

爱的小屋

项目名称：爱的小屋
班 级：物 流1211

创业计划书
业
计
划
书
爱的小屋创业计划书
执行摘要
一、 序言
自古以来，中国人的饮食之道讲究养生，保健，滋补。特别是女生，饭后来一杯甜品，一碗甜汤，它们不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。让您里里外外都能有无处不在的健康美丽。在高温的夏季，酷暑吞噬着城市的每一个角落，人们走在街头通常想到的是找一家店，能喝上一杯让身心舒畅的冰凉饮品。平衡一下身体的热气，那该是多美妙的享受，而且吃一点甜品会感到开心和放松。
如今，甜品已经同咖啡音乐一样，意味着时尚，浪漫和美丽，享受甜品饮品的美味，追求水果美味的健康。因此，我们爱的小屋甜品店就这样产生了，我们店的中文是爱的小屋，名字就会让大家有一种甜甜的感觉。
二、 创业目的
1、为大学园区的学生提供一个休闲、约会的场所：众所周知仙林大学城的交通一直并不是那么便利，周围的商业区也是噪杂混乱，而大学则是许许多多的年轻男女开始恋情的地方，所以他们必定也想要有一个方便到达的安静悠闲的约会场所。
2、盈利：基于调查发现甜点一行的利润空间很大，能为我们赚取更多的金钱。
三、 企业介绍：
店名：“爱的小屋”甜品店
经营范围：西式甜品、各类果汁、蛋糕等
经营规模：中小型
经营原则：用爱为消费者制作健康、营养、安全、绿色、美味的产品和高品质的服务
产品描述：“爱的小屋“甜品店是一家零售与自主混合型甜品店，主打中西式甜品。
四、 经营项目及内容
作为一个服务行业我认为我们不只是提供单一的饮品和甜点，我们更是为消费者们提供一个安静舒适的环境，一个约会谈情的地方。所以本店的经营内容主要分为：甜品提供、店内服务、店员服务。
我们的主产品为：
1. 各式的蛋糕面包，从调查结果中得出结论我们的甜点主要以西式为主，饮品则以鲜榨果汁为主，顾客也可以根据自己的喜好随意选择混合果汁。
2. 优质的店员服务，当顾客买完东西我们在将东西递给顾客时一个轻轻的微笑，一张薄薄的纸巾都能让顾客的心情变的好起来，然后通过平凡的问候加深顾客对我们的好感以此来培养一部分固定的顾客。
3. 优雅安静的店面环境也能满足一部分为了放松心情而来的顾客，所以我们选用了消费者们更能接受的清新文艺的装修风格，再加上舒缓的音乐和免费的WIFI让顾客缓解一天的压力与苦闷。
四、市场分析
随着现代人的生活水平提高，生活节奏的加快，在日常生活中积攒下来的压力也慢慢的增多，对食品的要求也在进一步的提高，所以这个市场有着无可估量的前景。好吃又好看的甜品正受到越来越多的年轻人的欢迎，安静而又舒适的环境也是众多人们的追求。
（一）顾客调研
1、 调研目的：
（1）.顾客们喜欢在什么时间段吃甜点
（2）.顾客们的口味是怎样的，更容易接受哪种风格的甜点
（3）.顾客们喜欢怎么样的店面装修。
（4）.顾客们喜欢什么样的优惠活动。
（5）.顾客更希望在我们店里时我们能提供什么样的服务
（6）.顾客心理能接受的价格是多少。
（7）.对我们店有什么意见和特别要求
2、 调查方法
实体的问卷调查
网络问卷
（二）竞争分析
我们竞争对手主要为一些知名的连锁企业如红跑车、星巴克等，他们因为名气远远强于我们所以对我们的限制很大，但是他们却因为固有的经营模式和商品也限制住了他们的发展，从而让我们也拥有了一定的发展前景。
（三）目标市场
目标市场预定为青年消费者到中年白领阶层，利用自己的优势笼络消费者提高自身的名气，慢慢的发展壮大。
五.资金分析
通过分析得出结论知道自己是否能够赚回成本并赚取更多的金钱，探讨我们在经营的过程中有可能会遇到怎么样的资金问题，并预先分析出解决办法。
产品（服务）介绍
2.1 甜品的基本描述
如今，甜品已经同咖啡音乐一样，意味着时尚，浪漫和美丽，享受甜品饮品的美味，追求水果美味的健康。因此，我们爱的小屋甜品店就这样产生了，我们店的中文是爱的小屋，名字就会让大家有一种甜甜的感觉。
2.2主要产品介绍
我们店主营就是西式甜品，有巧克力杏仁蛋糕 ，这款蛋糕口感特殊、有着用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层，以及铺满碎杏仁和可可亚的内层的蛋糕，此整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻；慕斯蛋糕，无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，且口感自然纯正，再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的。另外还有提拉米苏、黑森林奶油蛋糕、起司蛋糕、木材蛋糕等。除此之外，我们的西式甜品中还有巧克力，冰淇淋系列。
饮品中我们有果汁，奶茶，奶昔，豆浆系列。果汁系类中我们分有加水的和不加水的纯果汁，价格也会不同，新鲜水果榨出的果汁价格高一点，这样消费者的选择更多。
在饮品豆浆系列中，我们除了有纯的黄豆豆浆，还有可以加入焙干的红豆，绿豆，枸杞，腰果等，消费者可以根据自己的口味和爱好自行选择搭配，我们的以上所有原料都是清晰的暴露在消费者的面前，消费者选哪种，我们就加入哪种原料现磨现做。
2.3 服务介绍
爱的小屋的店铺设计以简约时尚文艺清新为主，店铺为消费者提供免费的WIFI，营业的时候都是有音乐伴随的，还有迷你小书架，上面都放有一些杂志和书籍，大家在消费时，如果是一个人可以边吃着下午茶边看书或用无线网上网，可以享受宁静的午后时光。我们还提供DIY手工制作，如果有顾客愿意参与的话我们可以让顾客自己来制作小蛋糕，让顾客既学到知识又可以品尝美味。
我们的店铺还有一个小窗口，是方便街上的一些顾客来不及进去坐下休息，而是直接打包带走的，随时都可以买一杯或者来一份甜点，在路上边走边喝。我们店要求服务至上，亲切热情。会充分地考虑消费者的建议和要求，经常来我们店消费的朋友我们还可以给其优惠。我们的店里还有一面甜心墙，大家在店里坐着休息时可以在我们提供的便利贴上写一些自己想说的话，然后贴在甜心墙上。愿意合影的我们还可以免费给拍照留影洗成照片贴在我们的甜心墙上。
2.4 产品市场竞争力
爱的小屋面对的主要消费人群就是周围大学的学生以及生活在这片周围的人们，在价格上，我们会比同类的店的价格稍低一些，但是甜品不变还是正宗口味的，让多数人能接受。与竞争者相比，我们店铺除了更加干净健康精致美味，还推出DIY，各种团购优惠，让消费者真正感受到这个甜品屋是一个爱的小屋。
我们店还会不断推出新的产品满足不同消费者的需求。此外在甜品制作上，我们严格把关，在供应商的选择上，我们首先考虑的是原料的质量，其次是价格，原料的品质很重要，我们聘请专业的西点师制作正宗口味的甜品，保质又保量，营养健康，我们的甜品店品种丰富，营养健康，例如针对年轻20多岁左右的女学生，我们推荐脱脂冰淇淋，零脂肪更健康。对于小部分的年龄稍大的顾客我们推荐无蔗糖西点，让大家可以吃的健康。与普通的甜品店相比，爱的小屋除了有普通的甜品外，还有营养丰富品种多样的豆浆饮品，与甜品不仅不冲突还可以营养养颜，因此爱的小屋会更符合大家的要求。

人员及组织结构：
1、团队介绍:
我们年轻，所以富有激情。同时我们又各有所长，大家彼此了解，互相信任，团结一心，目标一致，形成一个完美的团队组合。这些都是我们开甜品饮品店的重要优势和人气资本。
2、企业组织结构图：
店长、

甜点师

收银员
服务员

3、各成员的职责:
店长：店面法人代表。负责店面主要销售业务。有完全独立的决策权。掌握店面所有流动资金和人员调度。需要按时上下班，保留其对店里的一切事务解释权和对其他人对决策的知情权。当其他意见不合，以店长为准。
甜点师：负责甜点的制作，有权决定店铺商品结构组成和价格标注，负责采购店内所需材料及物资及产品质量与安全。
服务员：负责果汁制作、顾客的服务和店面基本事务。需要严格遵守店面基本制度。
收银员：做财务报表，每日的收益结算，收钱
4、基本制度：
1）上班时必须穿工作服，戴工号牌，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，不涂指甲油，女员工须化淡妆，盘发，男员工不得留长发，胡须，员工要在规定上岗时间之前整理好仪容仪表。
2）上班不迟到、不早退、不无故请假。
3）要热情待客、礼貌服务，主打介绍饮品，面带微笑，有问必答。整理店面，保持店面整洁美观。
甜品店的市场预测
甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业。甜品行业风险低，易于管理，市场前景广阔，甜品加盟，投资小，利润高本身就说明这是一个风险极低的行业。
有关数据显示，在世界销售前10名的商品中，有关“吃”的就占有5个之多，其中服务行业最具发展空间的就是餐饮；由此可见，“吃”具有无限大的空间，人不可一日不吃，“吃”的市场将永远不会饱和。
甜品行业风险低，易于管理，市场前景广阔，甜品加盟，投资小，利润高本身就说明这是一个风险极低的行业。
满记和许留山等甜品店发展连锁经营，是现今甜品店最流行的发展模式，它们的门店布局也是如今常用的模式，几张桌子，数十种甜品，一段浪漫的音乐，像这种形式的饮食很快就被40岁以下的年轻人接受。
据IGD国际食品分析机构调查显示，从2005年开始，国内甜品行业以20%的速度增长，2009年已经达到900亿的产业规模，2014年甜品行业将会达到2000亿元人民币的产业规模。在中国市场，甜品行业无疑是一个朝阳行业，隐藏着无限市场商机，有专家甚至预测未来30年甜品市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的甜品市场容量的增长速度可接近200%，井喷式的发展形势持续升温。
有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行市场调查后发现：80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%的人把甜品作为生活中的一部分。人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。随着甜品逐渐被广泛接受，一片丰厚的市场呈现在我们面前。相对于竞争日益残酷的普通餐饮业，甜品无疑是一片潜力巨大的新天地。可以预见，甜品行业将创造又一个餐饮神话。
市场预测表明：中国的甜品具有以下5个消费趋势: 1、 消费季节淡化——1年四季，冷热相宜，无淡季旺季之分。
2、 品牌质量强化——消费者选购品牌更加理性，优秀的品牌是甜品品质的保证。 3、 价格竞争激烈——大众化价格，中低档消费为主。
4、 健康低脂需求——崇尚健康理念，享受美味的同时注重健康需求、低脂摄入、均衡营养。
5、 补养颜旺销——药膳系列成为新宠，滋补养颜系列的甜品有销量大幅度上升趋势。
所以我们认为在大学城开个中低层次的甜品店利润是可观的。针对合适的消费人群。大学生是消费高的人群之一，也喜欢逛街等等。
营销策略：
⑴消费者类型与特点：
首先做什么生意，首先要做女性的生意，就一定大有作为，所以开设甜品店前途看好。但并不是只有女性喜爱甜食，事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男性也喜爱甜品。不少年轻女子为了保持苗条身段，往往视甜食为洪水猛兽，所以开甜品店不能只关注年轻女性身上，要做大众生意。
⑵产品策略：产品策略主要是指将甜品的颜色、口味、外观等进行翻新。其主要研究新产品开发，产品生命周期品牌策略等，给予产品赋予特色，可以让其在消费者心目中留下深刻的印象。具体每月推出一款新品，可以改变口味，更换搭配，给客人耳目一新的感觉。还可以使装盛甜品的容器更吸引人，独特化。让客人除了对产品，更对店内独特的风格产生兴趣。
⑶价格策略：价格策略主要是指甜品的定价，主要考虑成本、市场、竞争等，其主要研究甜品的定价、调价等方面。差价不超过产品本身的成本，根据原材料的时令适当调价。
具体有每周推出一款甜品且刚推出时限量半价；一次性消费满50元赠送卡片一张，集齐三张可兑换一份双皮奶；一次性消费满100打八五折；购买会员卡，每款产品享受九折。
⑷促销策略：促销策略主要是采用一定的促销手段来达到销售产品，增加销售额的目的，促销的形式包括了广告宣传、促销活动、人员销售、口碑操作等。通过推广，得以让消费者进店消费产品，促销的强度及其计划是否得宜，足以影响或操纵产品的知名度、形象、销售量，乃至于企业的品牌形象。本店的促销方式：
人员推广
在周边学校和生活小区分发宣传单页
成本预测
100元/天
广告宣传
张贴促销活动海报
成本预测
100元/天
公共关系
老顾客和学生兼职宣传，老板个人关系宣传
成本预测
100元/天
营业推广
促销活动如：节日优惠和不定期优惠，会员价，团购等
成本预测
100元/天
派发传单：发布招聘信息，并制作传单，兼职人员在人流量多的岔路口或地下通道入口派发宣传单，凭宣传单可优惠。
网络团购：网络团购已经成为一种新的消费形式，深受年轻人的欢迎，企业可通过网络团购为自己带来更多的客流，顾客也可从团购中得到更多的优惠。
节假日优惠：在主题节日，如情人节，可推出情侣双人优惠套餐。圣诞节推出圣诞套餐等
渠道策略：1、店铺直营
2、与电商合作进行团购活动
⑸地点选择
地点选择只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾甜食店。
a.选址细节：
地址
面积（平方米）
积金或建筑成本
南京市栖霞区大成街区
15
年租金6万元
b.选择该地址的主要原因：
①该地属于时尚购物街区，不论是否节假日人流都很密集，豆浆店随时都会有消费者所以不会出现冷淡期
②该区同行业竞争者相对较少，便于本店特色宣传
③该地交通发达，便于后期提供“果汁&豆浆组合产品”配送服务，同时方便进货，总体来说节约时间，减少交通成本。
生产制造计划
1、产品制造和技术设备
以下是我们所需的相关设备：
1) 冷柜：甜品店必备的设备。
2) 烘炉：烘焙面包，制作西饼，蛋糕，点心等西式甜点使用
3) 消毒柜：用于餐具消毒
4) 封口机：制作冷饮奶茶和其他饮料时使用
5) 榨汁机：用于制作果汁
6) 电池炉压力锅：煮豆类
7) 焖烧锅：制作酸奶，西米
8) 保温桶：装冷热基础饮料，做打包式冷奶茶用
9) 微波炉: 加热冷藏食品使用
10) 碎冰机
2、产品所需的原材料和供应商
店里的原材料主要包括两大类：一类是平常用的比较多的水果。另一类就是在制作过程中需要添加的：面粉，低筋面粉，糯米粉，西米，炼乳，果冻粉，鱼胶粉，吉士粉，白糖，红糖，鸡蛋，牛奶，黄油，水果罐头，果酱，巧克力酱，橄榄油，奶粉，红茶，绿茶，珍珠，椰果，杏仁，红豆，巧克力，肉松，红枣，奶茶粉等专业原料。
3、供应商的选择要求
i. 与原材料供应商签订《食品安全责任书》：缴纳食品安全保证金，明确双方责任：建立不合格商品退换处理制度和售后跟踪服务制度，确保购进食品的质量。
ii. 对原材料供应商加强日常监督管理。主要检查准入购货渠道是否正规：食品储存和管理是否规范：购进食品原料是否定点采购：购进登记是否规范。
iii. 对食品原材料供应商实行淘汰制。准入期间不得出现供货企业质量问题，否则立即取消准入资质，同时取消准入资格。
iv. 原材料供应商必须销售新鲜卫生的食品及食品原料：杜绝采购《食品卫生法》规定的禁止生产经营的食品或原料。
v. 原材料供应商须持有有效卫生许可证，销售粮油，肉类，饮料，调味品以及其他定型包装食品须提供生产企业的生产许可证和产品检验合格证。
财务规划
销售规划：
根据对周边环境的调查预计每天大约能卖出果汁170份、奶茶150份、豆浆200、面包120份、蛋糕90份（因为是保守估计所以预测均低于平均水平）
资金来源：筹款以及江苏省大学生创业贷款
资金预算：
15万元
资金用途：
店面装修费20000元（包括瓷砖，墙纸，吊灯）
桌椅、柜台（450元*6+1500元）货架投入约1500元
厨具器材1000元
租金8000元/月
糕点师一名工资2500/月，收银员工资1800/月，服务员工资1800/月
员工的统一服装500元，
水电等杂费：700元/月
原材料20000元
盈利预计：
最保守的估计：
仅以一天店内接待50人，平均每人只消费18元计算：18元×50人＝900元
仅以一天外卖接待15人，平均每人只消费30元计算：30元×15人＝450元
节假日双倍
人均消费为15-25元，即月收入为54000元，三个月后开始盈利
风险因素：
环境风险：（1）自然环境，下雨下雪影响销售利润，还会损坏店外设施设备。
（2）通货膨胀：物价上涨，会导致成本运算与实际情况不符，出现利润虚增，资本流失。改动菜单价格，也会影响新老顾客的购买情绪。物价上涨代表原材料价格上涨，员工工资也会有一定上涨，对企业生存的一个考验。
选址风险：选址位于背向，偏僻的角落、有过多台阶和障碍的位置影响店铺的正常运营，不吸引顾客。
财务风险：（1）资金筹集：昂贵的前期成本，加盟费用，宣传费用会使企业初期负债累累。
（2）资金管理：成本的预算，材料的采购，销售情况与净利润，以及财务报表的出现一点错误，会给企业的资金管理造成严重影响。
基础设施风险：（1）设备风险：由于烘炉、消毒柜、封口机、榨汁机、电池炉压力锅、焖烧锅、保温桶、微波炉、碎冰机等长时间的使用，设备运作效率将会变低。后期还有可能出现设备的顺坏，维修与设备更新也将会是一笔不小的费用。
（2）材料风险：堆积在库存的水果不定期的腐烂；制作过程中需要添加的专业原料产生的生虫和霉变等一系列不要的损失。
管理风险：（1）信息更新：随着消费季节淡化，品牌质量强化，健康低脂需求等店内产品的不断堆出，菜单也会随之不断更新。
（2）管理风险：管理层的错误决策，有时候会影响到经营甚至给企业带来损失。
(3)员工管理：员工的服务不妥当，或者遭到店内顾客的投诉。

附录：
一、市场调研方案：
1、调查目的：
①　 明确市场的品牌认知与竞争情况；
②　 了解和分析各层次消费群体的消费需求和消费行为，消费心理；
③　 掌握销售终端对各品牌的销售状况；
④　 了解消费者及各销售终端的认知和建议，以及与其它品牌相比的优缺点；
⑤　 了解该行业的发展前景，未来空间及产品的发展情况，占有率、销售额、市场的淡旺季状态。
2、调查对象：1）消费者：主要针各高校的大学生，年轻人，白领，爱吃甜品喜欢养生之人及初中生等。
方法：我们采用的是实地调查和网络调查，设计出调查问卷的内容及板式的设计，印发200张纸张问卷及在网络上发出问卷进行同时的问卷调查。
以下是我们对此所作出的一个问卷调查内容及调查结果分析：
您通常什么时间吃甜品？
您比较喜欢哪种甜品多一点？
您平时更喜欢喝哪类的饮品？
您在消费过程中更注重哪些影响因素？
您希望甜品店为您提供什么服务？
您希望甜品店的装修风格是？
您更喜欢哪种促销方式？
您在甜品店一次性消费金额是多少？
您认为甜品店提供店内DIY您会有兴趣参与吗?
部分结果分析：

从这几个表中可以得知，绝大多数人喜欢西式甜品，因此本店主打中西式甜品。在饮品类大多数人喜欢果汁，而在饮品中我们也有五谷豆浆并将其豆浆与水果调配在一起，制造出美味又健康，养生的饮品。在甜品和饮品中大家更重注口感，在此方面我们将亲自把关对于原材料的购进和配制，以及调配，制作出可口的甜品和饮品。在消费方面大多数消费在10元-30元以内，我们将更具大众所消费的水平，来定出对不同产品的定价，同时我们也会采取一些促销方式和提供多样服务，来满足消费者需求。
实地调查：

网络调查：

2） 竞争者：我们调查了三家分别是：五谷豆浆、满记甜品、果艺港式甜品。这三家每天的销售量都很高，基本没有亏损，都在盈利。三家店在价格策略、产品策略、渠道策略、促销策略分别采取了不同的方案：a：五谷豆浆在价格策略上采取产品组合定价，小杯是2元大杯是3元，额外所加的物料根据物品的不同进行加价，有0.5元、1元、2元等；对于产品策略采取自主选择和外卖服务、多种搭配，根据数学计算可搭配出500多种口味，消费者可以根据自己的喜好选择出所要搭配的食物；促销策略通过微信的订单和买多送一的活动，以及优惠劵等、淘点点等；渠道策略对供应商的选择，他们的供应商是在众采物流市场进行批发，在选择上对比多家，质量优先。b：满记甜品是一家连锁店，主公司在香港，满记对于价格定在中低档以上，符合不同层次消费的水平；对于产品要求质量为先，做出多重花样和口味，来符合大众的需求，要求不断创新主营正统港式、糖汇、休闲类甜品等；渠道对供应商他们有自己的厂家也有与其他公司的合作，并且一切自营包办，把关每一个关卡，原料的安全卫生等；对于促销采取优惠活动，会员制、广告传媒、网上订餐等。C：果艺港式甜品在定价上，对于果捞和捞糊定价在十几以上，对于以下果汁在5元以上等；产品主要以港式养生为主；渠道通过与大众点评、百度糯米等多家电商的作，对本店产品进行相关的促销，以及采取发单给自家店进行宣传，让更多的顾客了解本店的产品，并采取打折和送一的活动来吸引消费者。
3） 供应商：对于供应商他们都采取的是自己进行批发，去市场进行更全的了解，自营包办等。
二、 相关法律法规协议与合同
人事聘用合同、房租合同
三、 供应商的资料
众彩物流市场：南京众彩农副产品批发市场有限公司成立于2009年，占地面积3000亩，员工6300人。目前已投入使用面积为1200亩，建筑面积52万平方米，分为综合交易展示区，加工、储藏、配送区，综合配套服务区三大功能板块。
南京众彩农副产品批发市场有限公司主营业务有蔬菜、果品、水产、副食品、肉品、粮油，以及冷冻物流、战备物资。并且可供展示博览承担农副产品以及相关产品新技术、新品种展销。
南京众彩农副产品批发市场，先后合并了南京惠民桥水产市场和应天大街水产批发市场。
地址：江宁区众彩路