酒店管理餐饮部经理岗位职责.doc

酒店管理餐饮部经理岗位职责

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2020年4月19日
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餐饮部经理岗位职责
一、 职权:
1、 对行政总厨、 各餐厅经理、 各出品部门大厨进行考勤、 考绩。根据她们
管理的情况, 有权进行表扬或批评, 奖励或处罚。
2、 有权向总经理建议任免上述管理干部, 有权任免领班以下的管理人员。
3、 根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、 有权向下级下达工作和生产任务, 向她们发指示。
5、 有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、 职责:
1、 对总经理负责, 负责餐饮部的全面工作。
2、 贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示, 对饮食的经营好差负
有重要的责任。
3、 制订饮食部的营业政策、 计划。
4、 主持日常饮食部的部务会议, 协调部门内部各单位的工作, 使工作能协
调一致地顺利进行。
5、 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业
报表, 进行营业分析, 作出经营决策。
6、 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、 与行政总厨、 大厨、 宴会部研究如何提高食品的质量, 创制新的花色品
种; 制定或修定年、 季、 月、 周、 日的菜单式餐牌; 制定食品及饮料的成
本标准。
8、 参加总经理召开的各部经理例会、 及业务协调会议, 建立良好的公共关
系。
9、 对部属管理人员的工作进行督导, 帮助她们不断提高业务能力。
三、 业务要求:
1、 餐饮部经理属酒店高层管理人员, 要求对酒店业务的熟悉程度和管理水
平同总经理一样。
2、 熟悉餐饮部门的业务, 善于进行工作策划, 善于进行业务推广和市场销
售。
3、 餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门, 客人流量大,
口味和要求复杂, 服务持续时间长, 要求高, 作为餐饮部经理要熟悉和掌
握这项工作的规律和特点, 认真督导管理人员和员工做好服务工作。
四、 工作内容:
1、 了解和掌握下属各部门的情况, 包括营业情况、 员工的素质及技术情况,
有的放矢地搞好管理工作。
2、 制定所管部门的工作计划, 对各部门的工作进行督导。
3、 抓好服务质量:
(1)巡查各餐厅及出品部门, 进行工作指导, 发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查,
发现问题或不妥之处要及时改正。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作, 检查她们的仪容、 工作效
率、 技术的熟练程度、 服务态度, 督导她们保持较高的服务水准。
(4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见; 妥善处理客人的投诉。
4、 加强物资管理, 提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市场价格, 指导进行食品原材料的采购; 根
据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额, 避免脱销或积压, 造
成损失或浪费; 熟悉库存情况。
(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理, 不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制食品原材料及饮料的标准、 规格和要求, 控制成本和毛利率。
5、 加强职工队伍的教育和培训工作, 提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、 服从领导、 服从管理, 培养和提高员工的酒店意
识, 自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握职工的思想状况, 工作表现、 业务水平和家庭状况, 有针
对性地开展思想教育工作, 帮助她们解决一些实际问题和困难, 使她们
有归宿感、 责任心和事业心。
(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作, 对她们严格培
训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、 按照食品卫生法规定, 严格遵守卫生管理制度。制定个人, 岗位, 操作
等方面的卫生标准, 实行定期和不定期的卫生检查, 保证客人的饮食安全。
7、 注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。