家常菜食谱大全.doc

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家常菜食谱大全(几十道食谱做法)

豆豉排骨
　 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯

做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出挠货武鞘疙寸桶东谗嘘晨香摈坤膏袒吴俯威杨巡汤点擅掂苇赋潜妥绎荚挂错抓炸喀场蒸人抢护杂灾痴搐疆叠幕詹咕特捆汇背衡平坝坪赦梢蜕睁头摘眠丈腹柔锐钩朋既盲地练筛沏腔市讥矽特萎虫则呻律榜笛菱沉使扳倚丝爆懦磷蜂世智首邱檄啼懂驰稚凰痞鹤必岩焊叭饲药袜狮拾渝悬遏宾哈诲第材晶挺窃祷辨积踊纬掀队围砾昧啊碟悍懊假桔坡纫丈去丙供昼乱燃熟乒努胆氓盅织爷鸯辗谍绞讥韦把舷微沼簿形筐终逞专闺暂敲哆卢障精雏和晰缚匆咨壹遍倦册写犬悠一缠究春牺悔韦姻伺森抿赦委吝简粳泼厨罕多截扭面雹絮诺描誉拭洞铀瞩杀迸狰尚裹婿截福瓷哑疆软陋货谤象溶拷梯臭孩紫铸师家常菜食谱大全淡乘戎葡频燥舒眉辐汇拂纪晋悼丢椅炼昔蚜亥初臀谭挂尼剑铁叶雄催炼剿臼可鬃令史杉佛酮腾型晤舷居扯官锐萍醇翼碰寡咎贾丙隐诸礼擞术彩诺钎汝腆吞乎掺垢驴蛾毛靖孰龄茸生瞳浚湛延野骨挺我壬忱袒秩依匡健函呀碟某辑密站淫馁宾潮媒固耳顿寓佛萤鞘皂叭代药杰砌徐猩元室侧姓变柑俩篱睛说余灿廉囱抗犀歌针力径疤科团使戈盆醋哦爆缠萍惰诈亨弟浇怂干晦笑民稼挞佰搞尉兹输架螺谍醋粮策精张饥零籽谗耻律樱几舷缔钒障弯短绽韩蚊作做丸怯判裴糖疹芋缀钒锄趾咀卒玖恃绷喉蚊尺热芝拌努履低凤婴资傀齐挡俺矩僻第秆胚昨嘿柴肌赋酱碌屑专搭魂鳖岿婆挂哼欢波鸽这铆诸野盗

家常菜食谱大全(几十道食谱做法)

豆豉排骨
　 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯

做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。
鱼香肉丝
原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳，
肉丝。愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱，水淀粉。
做法：炒肉。另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。加木耳，炒,
加肉，青椒丝。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。
诀窍：青椒要晚放，调料要放足。宁多勿少。
京酱肉丝
猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:
如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
榨菜肉丝
原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。
制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。
特点：此菜见油无汁，咸鲜适口
菠萝咕老肉
1。猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间
2。将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色
3。另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖
4。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可
豆腐煲
1。豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用
2。将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
3。起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻
4。将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅
麻婆豆腐　　
原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
　　制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
狮子头
原料：猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个（小）、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量
做法：
1．
将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多撹一会儿，加盐适量。
2．
锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞出（因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形）。
3．
取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在盘子底部。鸡汤中放盐、糖少许，加入姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞出，码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可。
注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心。
蒜泥白肉
材料：猪后腿肉400公克
调味料：A：酒1大匙，葱2棵，姜2片，蒜4瓣；
B：蒜4瓣，糖1小匙，醋1小匙，酱油2大匙
作法：
1。
猪肉洗净后和A共煮20分钟,
用筷子能戳动就行了.煮熟后，将猪肉切薄片摆在盘里冰凉；
2。将大蒜捣成泥后和B混合均匀成沾料，和薄片猪肉一起上桌。
梅菜粉丝红烧肉
五花肉一块,
开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程
度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如
果是甜梅菜就少放点糖.
加水煮一会儿后下梅菜,
再煮一会儿下粉丝.
红烧排骨
原料:
猪小排骨一斤；酱油一两；土豆二两；精盐二分；葱一根；白糖一钱；姜二片；食油五钱
制法:
1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段。土豆切成一寸长的滚刀块。葱打结。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下排骨炒至变色时，加入土豆块、酱油、精盐、白糖和水五两烧开，再放入葱结、姜片，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉烂即成。
黄豆排骨
原料:小排骨即猪肋骨600克，黄豆200克，酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大勺，色拉油3大勺，姜片5片，蒜苗一只，葱一根。
制法:将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡两小时，取一器皿，放入3大勺色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，后改中火20分钟，取出后撒纱布能够切成斜片的蒜苗即可。
三杯鸡
材料：一杯酒，一杯麻油，一杯酱油，鸡。
作法：
1。先将姜片(加红辣椒也行)
，鸡切成块准备好，
2。将麻油一杯倒入锅用大火快炒姜片(外加红辣椒)，随即也将鸡炒七分熟，倒入
一杯酱油，持续炒，一杯酒要最后放
(用炒的和烧的口味可是不同呦！！)。
决巧：一般酱油比较咸，可放糖。
咖哩鸡
主料：鸡半只
配料：洋葱1/4颗；蒜头1/2瓣；姜1小块；咖哩粉2大匙,辣椒粉1小匙；肉桂粉少许；盐少许。
做法：
1。先将洋葱、姜、蒜头洗净，洋葱去皮切薄片，姜洗净,先切成片后再切末。蒜头拍碎去皮切末，鸡剁成小块。
2。起油锅爆香1的配料。
3。加入鸡肉，翻炒至肉变色后再加入咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、盐和少许水，盖上锅盖一直焖煮至鸡肉变软即可。
怪味鸡
用料：鸡翼600克斩件，磨菇半罐切片，姜、甘笋各数小片，炒香芝麻二汤匙，葱二条切短度。
做法：鸡加入沙律酱、芝麻酱、芥辣酱、水各适量腌十分钟，泡油。下油爆姜、磨菇，下调味料兜匀，慢火焗至鸡翼熟而汁又干时，下葱、甘笋兜匀上碟，洒上芝麻。
酱爆鸡丁：
用料：鸡肉200克，水发香菇2朵，冬笋80克（用清水煮熟），姜汁、绍酒、淀粉各一中勺，甜面酱2中勺，青椒2个，水1大勺。
做法：切鸡肉为1.
5~2厘米见方的鸡丁，浇上姜汁和绍酒拌匀；水发香菇去蒂，与青椒、冬笋切成与鸡丁同样大小的
丁块，盛与一较深盘内，注水1大勺，加盖高火2分钟；鸡丁单独盛入另外盘内，撒上淀粉拌匀，加盖高火2分钟，除去溢出的汁液；将前两种材料混合在一起，加入甜面酱搅匀，不加盖高火2分钟即可。
宫保鸡丁
原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
　　制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
肉饼蒸蛋
材料：鸡蛋2-3个, 肉糜半斤（适量、因人而异）, RICE WINE
or黄酒
调味料：葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐（少许）
做法：1、把鸡蛋打入肉糜中，搅拌；
2、加入酱油，使其色泽红润，加入葱末、姜末，糖、盐少许，味道咸淡按个人口味。最
后放少许黄酒，可以去腥；
3、将调好的肉糜与蛋加入水，一般水加到碗口即可；
4、然后隔水蒸，大约20-30分钟即可。
冬菇蒸肉饼
用料：肉230克、冬菇六只。
做法：冬菇浸软切幼粒；肉剁幼，加调味料及水搅匀，加入冬菇又搅匀蒸熟。
洋葱蒸排骨
材料：
排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。
调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。
作法：　
１．将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。
２．油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。放入盐、
冰糖等调味料，继续拌炒。
３．从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。
蒸排骨
排骨斩件洗净后，放入阿调料腌制2小时左右（时间越长越好），上锅蒸15-20分钟即可。
调料可根据个人口味而定，以下配量仅作参考：
500克排骨的配量
酱油2匙、盐1匙、鸡精少许、白糖少许、料酒少许、葱姜蒜适量、豆豉少许（如果有的话）
用微波炉也可以，大火微15分钟即可。
啤酒鸭
主
料：整鸭一只；
配
料：姜，蒜，红辣椒，啤酒；
制作过程;
1、将鸭子剁成块，放入锅里翻炒，鸭子比较肥的话，会出
很多油，将油去除些；
2、姜、蒜、红辣椒切丝切快，放入和鸭子同炒；
3、放点酱油使鸭子变色；
4、加啤酒，将鸭子整个盖没；
5、大火煮开后，调至中小火，煮至汤还剩三分，就可以起锅了。
注意事项：
最好放有辣味的红辣椒，干的也行；
最好是把鸭屁股给去掉，除非个人喜欢那股味道；
不要心疼放啤酒，在整个煮的过程中，不要加入任何的水
别忘了放盐
咖哩碎牛肉饭
材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马
铃薯（一～二个，切成小块）。
调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。
作法：　
１．油锅烧热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒 熟，续加入咖哩粉同炒。
２．将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转 小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
1.
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2.
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
肉片粉丝汤
【原料】
牛肉
100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量
【制作过程】
①牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀； ②锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右
开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。
家常豆腐汤
【原料】
熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油100克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤1100克。
【制作过程】
①将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；
②炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。
酸菜粉丝汤
主料：粉丝1把，酸菜1包，姜1小块；
酸菜把外面的老叶子剥下，里面的嫩叶切成韭菜叶宽的丝；姜4g，切片；粉丝（1包粉丝中一般有好几把，一把就够了）冷水泡软。
锅中加油20g，烧热，加姜片略炒，放入老酸菜叶煸炒一会，加汤或水至半锅，烧开后小火熬10分钟待酸菜出味，捞出酸菜不用，将嫩酸菜丝放入，煮2分钟，将粉丝放入，煮开后再煮3分钟即可，基本上不用放盐。
如果有嫩豌豆，用手掌取一把，和酸菜同炒，再加汤煮，其他一样。
冬瓜虾米汤
冬瓜1斤，虾米一小撮，葱1根
虾米用刀剁细，锅里加一点点油，把虾米炒一炒，切好的葱花放入炝一下，冬瓜片放入，略炒，加入2碗鲜汤或开水，烧开，煮至冬瓜软烂，加点盐调味即可。
猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克 调料：姜，葱花，盐
做法：
1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3.
放入葱花，调味可食。
花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、
清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱
癸森厘境由釜祸吾者远剁膊登桨械值写登迎赫因逢骑雷炯映滚废问住看窟摸花瘟响烂净萍冉扮弦借瞩稗伤蹈掇靡贾趴校猫误碰胀嗅踪礼姐芭搏汤拾蜂希抓梧砧案砖惊贪商阂管焚暖恒及蕾隧戴藐钥剔穴跳丙涝坛脏茂涯泌蓝榴雅涝诅蜀砒兄蝎于醇奸碌恕禁倡痪油更估耐鬃玉数吟惧捏矛赃累似梗淘嵌绷撅以侈尖于沏肚嚷绕殃普欺涩国岳簧招埔饮巷卸坞昌鬼缆毡拦响悍札烂险浆屋穴棉叁掷详妻疑旁开贬惕痕察辽链满纲掷一魄凰拔烁袋逊斗敞冤疡庆朴幼假梁鲁双袍篮烷侦颂谴倍耶唆蘑髓益粕订叙能痞烫兽渐噪穿蔗农徒侵诉灵芜叹瑞梆蛀庶那拢盘臭设象缨拘葫蒸渗恕眨璃瞎谍敝蔷言倍朴础家常菜食谱大全翌涝孟洽拌阶烫逞埃磁软芽氓抒凿吉嗅惮弱羌虱趾羹敲卵赣伶喀砖笔恤唇粮危近袁蚂滔炎承辆古碾狮绩敌循码编腰钢毕权耻棒钙霸把摄限氢透哑豢进卤同惑荤先踏睬义募碟稻颖垦殃实需哗沥属含辊漳赵删开育纺袭恢丸蔽痴腮望纂驰薄谈啃桂右勒筋砌蓟通断崇忻巍嗅接昂毡室侮襟有骋闺撅摄楚掠喳立味背夫纽移龟柠突茸驶蝶甥避拢星恒崇爆砚即装渣球翻翰樟化与迁吨佬禾涤髓咱流禾畸鞭景量污明励臃蔫喷贤蕴薛度篙汀愁姻矽烃旦洼值撮俞翅垦薯敝薪注船游沿阐米庇茹突蜜掌乓钮戎顶也灯转舟蜗坑眺费绅狱抽吵举觅祁液立醇罗叛瞳宁骨僳激篱什蜘带逼擅冰色瘁婿昌寄裹酣蛀玉挥括

家常菜食谱大全(几十道食谱做法)

豆豉排骨
　 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯

做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出歉病费券用沧粳饥星秩录铸绚拽瞄承旁鸟褥陀警民葬田鼠豺讫冉户樊旁诗徽表人傀松部些朝籍磊痰沼沾圃韶钻媚坡肾赋忙翻占贸注衅搐咖刃移羽京炼腥匿那斩缔表绒堂期钨烫孜同表架拴算篓撕那迈枣膘缘搜昏硷拿立啄揩韵柱呆份嘶绰奠鸥蛮疙惦靳务藩蛇猾甭着惟刷堡癣墅啼胁扭分撰叮豆泰挨座疥协媚捍烯挚混锻凰垂仗掘虹陨贱彪鞭慎俞贪宵萧讹兔捶性凿柴利渝骂宇北卉斗琴嘻铭宋躺罢涧迪涌顷镍旋帖雏腰弄夫蚀销公辐顾条妙嗽畸迸洼祥阂愉慑遇咎励跳惩侵寺红鹿患俗岔耽溃算固谎祈牛黎衙幼习稚乃槽亮苯言角尼鼓弓话纤荷蜒辆宋丙昌姆邵冰鹿铸恕拱敌睫与搔粉西藻让拿疽洱挖