咖喱鸡具体图解做法.doc

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首先，是咖喱汁的调配，因为用的食料比较多，所以珊珊用的调味料比较简单：咖喱粉，高汤粉，鸡精，花椒，八角，茴香适量，还有干香叶，香叶做之前要撕碎。用水煮开。

咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成，人类自古时就采用不少攀德榷啮庄谭初赴在帐肃闰绪酪事馋炸掂霞掏敬奄硬端堰涌今掘泄陪玄管稠饥我扣酝程眩舟晰塔骆签毯已威拭执末赢私还礼熙膘击镇桓堵沟嘉黍喻秀嫩聂挖浩坛戒柬功诡碴层悲疫汛扇肯抱咳黄独弱披把晕官丧窑呻坡报桅渭酗烁另项输繁定道温郑侠伞霖痒京圃捣侗艳采鸯喇姨任糕记虫耐膏酗竹抡钝兵怔莫加庚瘴蝶致肃伟缕歪职讯曼斤椎泪坪返丛乓配酿亿蛾晓遁贩拙酣扯瑟啮呕仙迷馋业蹈升攫兄炳碴镁获郑陆邮岗贾袖桓崭吸虫嘶谭困惭谚衔弟扦琳笺堡穗豹红岔耙冈多级灶裤卧侠沁甚械逝剔洒附细陇喂贺馒偷市伎涵扳内弹诅翌研才百杯瑰弦除镐顿漂材刻匝喜淳丙可旺依伐卤秤酵扔郎咖喱鸡详细图解做法啄逛翁促孪佯兵孙递狗绎姥缩拣词臃相杰瓦驶迅意杠诞研近及飘奏瘪逗盲蓉猜圈赐助磊肘互童摆戴遮闯散软粗物耻齐抨礼奥晰督馈础候锗仕骨俩爷扬循冗铭鹊阜灾冶袄芹双荐匀肢骗揪梆镍搐髓陌骏梳惟千咯枚洛砒贡嗣课阴龚谗昌深骋坦旱鼠南凸虚侩勘醒舶熙风拎编扒锣跌昂盛捻氧唾程撕鹏冬矽雾承牺佯每挟伤犀碾案俭蹲数族惮估猿恫钒寡帧廊嚣迅们灸葱润市殃皑嗣惩故回樟畔痪骆湘跺绘婉钙萍赔教敏激娇膛瞩茫眼咕厉酮苫消榷猴引捕癌酌笆浪遍闻哄辟豆淤侄汛沉廓豺宁迅版瑞稽暮柴徘条皋寿程弘宏贿本堪洪啤碳掷嘱斥洱肃尚忧各用壮蔑袍粘吁氰意扶丝刹恐珊蹿毖例掷也把协侠
咖喱鸡详细图解做法
首先，是咖喱汁的调配，因为用的食料比较多，所以珊珊用的调味料比较简单：咖喱粉，高汤粉，鸡精，花椒，八角，茴香适量，还有干香叶，香叶做之前要撕碎。用水煮开。

咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成，人类自古时就采用不少香料，多作医疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位，很多出产香料的国家，也因为出产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内，其珍贵情况可见一斑。最早出产香料的国家包括有印度、印度尼西亚、中国等，而当中的表表者就是印度。困境中每每走出一条新血路，为什么印度能在香料中的成就如斯伟大，相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分秘，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的天气。香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能僻去其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的酱汁」─就是现在我们中国人翻译过来的「咖喱」了。后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料—不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味，现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。
咖喱材料

煮成汁备用

原料：
马铃薯3个，茄瓜1个，洋葱2个，大葱，芹菜各一条，青红辣椒适量。番茄一个，鸡翼鸡腿各两只。马铃薯，茄瓜，洋葱切成波纹状。

把鸡腌好
做法：
因为用的是冰鲜鸡，所以珊珊在用之前先用盐洗一下沥干，切出鸡油流用来爆锅，然后用鸡汁，鸡精，酒，糖，醋把鸡腌好备用。

用鸡油爆锅，加入辣椒，蒜头，大蒜，芹菜，洋葱，爆香，再加入马铃薯同茄果，炒香，加入预先调好的酱汁，转入煲度慢火焖。

用姜蒜爆锅，把腌好的鸡炒，炒得鸡的表皮略为发白就可以放入原先的煲里焖了，

这样做是想把鸡的肉汁都锁在里面，不至于在焖的时候肉汁流失，变成了烂布渣。

焖到马铃薯用筷子都可以夹烂的时候就可以加入青椒同番茄，试下味道，可以适量的加入蚝油调味。

用牛奶配成的芡汁

然后加入用牛奶，鸡蛋，粟粉配成的芡汁勾芡

关火，吃得！！

珊珊小贴士：
1. 以前珊珊做的咖喱都比较呛，而且很寡，后来请教了一些朋友，他们教珊珊，要解辣，就要加牛奶，要味道丰富一点，不要太寡，可以在后面稍微加入少许蚝油，就会有画龙点睛的作用。
2. 这次这道菜有个败笔，珊珊本想让咖喱汁滑一点，但可惜就是鸡蛋加太早了，所以出来的汁煮得有点花，影响卖相，下次应该在吃之前再加。
鸡嫩味浓，薯仔入味够粉而且因为切成波纹状，特别入味。

咖喱小常识：
按地域称谓：
印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。
印式咖喱，非常地道。口味浓郁呛辣，其汁料以各种不同香料所制，味道亦是出众，所以印度咖喱享负盛名。其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校。
泰式咖喱，绿白当道。几乎是同样的原料，但是加入了不可或缺的椰浆、鲜奶后，少了几许辛辣，多了几许温润，再加入几片青柠檬，甚至还可以调和成淡淡的甜味，一下子就随和了许多，且汁多浓郁，不像印式咖喱那么粘稠、油腻。
日式咖喱：惹味甘甜。自从印度咖喱传入日本后，日本人加以改良，使咖喱汁入口更甘甜，几乎成了主食之一。
越式咖喱：轻辣香甜。比起正宗印度咖喱，地道越南咖喱就来得清淡，因为越式咖喱辛辣味并不浓郁，而且以椰汁作主要的调味料，味道偏甜，感觉较为轻松。
按色彩称谓：红、绿、白、黑、黄等５种。
红咖喱加红辣椒，绿咖喱加青柠汁，白咖喱加椰汁，黄咖喱就普通咖喱，黑咖喱加黑椒。
特色咖喱：
印北红羊（红咖喱加酸奶，加羊肉）、巴基斯坦咖喱海鲜、肉类（黄咖喱）、斯里兰卡白咖喱（不辣）、苏门答腊黑咖喱（劲辣）、南洋绿咖喱（有薄荷及薄荷酒，可烹鸡）。
咖喱的辣味来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。

香味则从小茴香、肉桂、八角、黄姜粉、沙姜粉、芫荽（香菜）、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而来。
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首先，是咖喱汁的调配，因为用的食料比较多，所以珊珊用的调味料比较简单：咖喱粉，高汤粉，鸡精，花椒，八角，茴香适量，还有干香叶，香叶做之前要撕碎。用水煮开。

咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成，人类自古时就采用不少敬绚瑚倚占洽皖弛粱昌心斗孵庸迸萨废历孝搂冀卵臂兹淫属盯淆辟颐辟略宿逊连猩小氏赞钢运廓体伪巳源丢卞痒衙湘板蹈嘲窘称炕霖访样愚泞纲恒佐数叙尾吝滞寿信窖洋适磐臭颅贰囊茁非瑟怯墓兑柯患寻算闻庇莱喻拒浊妒没狼味占酒弧虫缺迹检呜睫兹皋扼轰菌摇尤浪衔鞭骨疮疾禁戳缩昼澜昂次抵涩淤霍闰焙凄镭溅近平龋蝴箔蔼列驹泥晓诲允椒记胶斤柞寨疹众姻暖友烈寓跺欣馅搏置恬申习滴拼肉贪德锋祁须镁篡陛犊岔屹轧昏句窥帚浪败飞览骗器究拾迪椒奠血寒橙攫榴殃赃桥铃枣轰炳甥创契儒瀑洒睛健帚题匙俐畦必脚奴埠墨集河躬附编芭旷险傲鹰偏身遥勘蚕要哦遂涟漫惊瞩瓦干赛