各民族的饮茶习惯.ppt
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1、各民族的饮茶习惯1序言|中国是一个多民族的国家,各民族在长期传统的生活方式中,形成了丰富多彩的饮茶习俗。|藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹筒香茶等等,无不显示出各民族强烈的文化色彩。各民族饮茶习俗|客来敬茶,以茶代酒,用茶示礼,历来是我国各民族的饮茶之道。|“千里不同风,百里不同俗”。我国是一个多民族的国家,共有56个兄弟民族,由于所处地理环境和历史文化的不同,以及生活风俗的各异,使每个民族的饮茶风俗也各不相同。|在生活中,即使是同一民族,在不同地域,饮茶习俗也各有千秋。|下面,将一些兄弟民族中有代表性的饮茶习俗,分别介绍给大家。汉族的清饮|汉民族的饮茶方式,大
2、致有品茶和喝茶之分。|大抵说来,重在意境,以鉴别香气、滋味,欣赏茶姿、茶汤,观察茶色、茶形为目的,自娱自乐,谓之品茶。|倘在劳动之际,汗流夹背,或炎夏暑热,以清凉、消暑、解渴为目的,手捧大碗急饮者;或不断冲泡,连饮带咽者,谓之喝茶。|不过,汉族饮茶,虽然方式有别,目的不同,但大多推崇清饮,其方法就是将茶直接用滚开水冲泡。认为清饮能保持茶的纯粹,体现茶的本色。1杭州的品龙井|龙井,既是茶的名称,又是种名、地名、寺名、井名,可谓“五名合一”。|杭州西湖龙井茶,色绿、形美、香郁、味醇,用虎跑泉水泡龙井茶,更是“杭州一绝”。|品饮龙井茶,首先要选择一个幽雅的环境。其次,要学会龙井茶的品饮技艺。|沏龙井
3、茶的水以80左右为宜,泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上,泡茶用的水以山泉水为最。每杯撮上3-4克茶,加水7-8分满即可。|品饮时,先应慢慢提起清澈明亮的杯子,细看杯中翠叶碧水,观察多变的叶姿。|尔后,将杯送入鼻端,深深地嗅一下龙井茶的嫩香,使人舒心清神。|看罢、闻罢、然后缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生。2潮汕啜乌龙|在闽南及广东的潮州、汕头一带,几乎家家户户,男女老少,钟情于用小杯细啜乌龙。|乌龙茶既是茶类的品名,又是茶树的种名。啜茶用的小杯,称之若琛瓯,只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶,实是汉民族品茶艺术的展现。|啜乌龙茶很有讲究,与之配套的茶具,诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之烹茶四宝
4、。|泡茶用水应选择甘冽的山泉水,而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮,|啜茶的方式更为奇特,先要举杯将茶汤送入鼻端闻香,只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤入口,含汤在口中迥旋品味,顿觉口有余甘。|一旦茶汤入肚,口中“啧!啧”回味,又觉鼻口生香,咽喉生津。|这种饮茶方式,其目的并不在于解渴,主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味,重在物质和精神的享受。3成都盖碗茶|在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗,而以我国的西南地区的一些大、中城市,尤其是成都最为流行。|盖碗茶盛于清代,如今,在四川成都、云南昆明等地,已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种
5、传统饮茶方法,一般家庭待客,也常用此法饮茶。|饮盖碗茶一般说来,有五道程序:|一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。|二是置茶:用盖碗茶饮茶,摄取的都是珍品茶,常见的有花茶、沱茶,以及上等红、绿茶等,用量通常为3-5克。|三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时,盖好碗盖,以待品饮。|四是闻香:待冲泡5分钟左右,茶汁浸润茶汤时,则用右手提起茶托,左手掀盖,随即闻香舒腑。|五是品饮:用左手握住碗托,右手提碗抵盖,倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦。4昆明九道茶|九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。|泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以,又称迎
6、客茶,温文尔雅是饮九道茶的基本方式。|因饮茶有九道程序,故名九道茶。|一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘,请宾客观形、察色、闻香,并简述普洱茶的文化特点,|二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上,通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。|三是置茶:一般视壶大小,按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。|四是泡茶:用刚沸的开水迅速冲入壶内,至3-4分满。|五是浸茶:冲泡后,立即加盖,稍加摇动,再静置5分钟左右,使茶中可溶物溶解于水。|六是匀茶:启盖后,再向壶内冲入开水,待茶汤浓淡相宜为止。|七是斟茶:将壶中茶汤,分别斟入半圆形排列的茶杯中,从左到右,来回斟茶,使各杯茶汤浓淡一致,至八分满为止。|八是
7、敬茶:由主人手捧茶盘,按长幼辈份,依次敬茶示礼。|九是品茶:一般是先闻茶香清心,继而将茶汤徐徐送入口中,细细品味,以享饮茶之乐。5羊城早市茶|早市茶,又称早茶,多见于中国大中城市,其中历史最久,影响最深的是羊城广州。|他们无论在早晨上工前,还是在工余后,抑或是朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心。|美名一盅两件,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。|广州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,|由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶谓吃早茶。|在广东城市或乡村小镇,吃茶常在茶楼进行。|如在假日,全家老幼登上茶楼,围桌而坐,饮茶品点,畅谈国事、家事、身边事,更是
8、其乐融融。|亲朋之间,上得茶楼,谈心叙谊,沟通心灵,倍觉亲近。|所以许多即便交换意见,或者洽谈业务、协调工作,甚至青年男女,谈情说爱,也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行,|这就是汉族吃早茶的风尚至所以能长盛不衰,甚至更加延伸扩展的缘由。6北京的大碗茶|喝大碗茶的风尚,在汉民族居住地区,随处可见,特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭,直至车间工地、田间劳作,都屡见不鲜。|这种饮茶习俗在我国北方最为流行,尤其早年北京的大碗茶,更是名闻迩遐,|如今中外闻名的北京大碗茶商场,就是由此沿习命名的。|大碗茶多用大壶冲泡,或大桶装茶,大碗畅饮,热气腾腾,提神解渴,好生自然。|这种清茶较粗犷,颇有野味,但它随意
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