各民族的饮茶习惯.ppt

各民族的饮茶习惯1序言|中国是一个多民族的国家，各民族在长期传统的生活方式中，形成了丰富多彩的饮茶习俗。|藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹筒香茶等等，无不显示出各民族强烈的文化色彩。各民族饮茶习俗|客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。|“千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。|在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。|下面，将一些兄弟民族中有代表性的饮茶习俗，分别介绍给大家。汉族的清饮|汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分。|大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品茶。|倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。|不过，汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡。认为清饮能保持茶的纯粹，体现茶的本色。1杭州的品龙井|龙井，既是茶的名称，又是种名、地名、寺名、井名，可谓“五名合一”。|杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，更是“杭州一绝”。|品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次，要学会龙井茶的品饮技艺。|沏龙井茶的水以80左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分满即可。|品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。|尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。|看罢、闻罢、然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。2潮汕啜乌龙|在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。|乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。|啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之烹茶四宝。|泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，|啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。|一旦茶汤入肚，口中“啧!啧”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津。|这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。3成都盖碗茶|在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。|盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。|饮盖碗茶一般说来，有五道程序:|一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。|二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3-5克。|三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。|四是闻香:待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。|五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦。4昆明九道茶|九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。|泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。|因饮茶有九道程序，故名九道茶。|一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，|二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。|三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。|四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。|五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。|六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。|七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。|八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。|九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。5羊城早市茶|早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州。|他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心。|美名一盅两件，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。|广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，|由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。|在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。|如在假日，全家老幼登上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，更是其乐融融。|亲朋之间，上得茶楼，谈心叙谊，沟通心灵，倍觉亲近。|所以许多即便交换意见，或者洽谈业务、协调工作，甚至青年男女，谈情说爱，也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行，|这就是汉族吃早茶的风尚至所以能长盛不衰，甚至更加延伸扩展的缘由。6北京的大碗茶|喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。|这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，|如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。|大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。|这种清茶较粗犷，颇有野味，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，|因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。|大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。|即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。藏族酥油茶|藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。|这里地势高亢，有世界屋脊之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。|其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。|茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。|酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。|至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。|而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。|制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。|同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。|接着，用木杵在圆筒内上下抽打，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。|由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，|所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。|在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔，有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，|因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。维吾尔族的香茶|主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕。|色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。|他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。|南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗。|通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，|当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，|则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成。|南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶。|这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。回族的刮碗子茶|回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。|回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。|而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消比。|所以，自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。|回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。|刮碗子茶用的茶具，俗称三件套。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。|喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫；|二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。|刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，|冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，|有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:八宝茶。|由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。|一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮。|第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；|第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；|第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定。|大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多。|回族同胞认为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。5蒙古族的咸奶茶|蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。|在牧区，他们习惯于一日三餐茶，却往往是一日一顿饭。|每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。|蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。|通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。|蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。|制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右。|当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。稍加搅动，再加入适量盐巴。|等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮。|煮咸奶茶的技术性很强，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。|为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。|大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。|当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领。要不，就会有缺少家教之嫌。6侗族、瑶族的打油茶|居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。|因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人。|做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。|首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢。|其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。|第三是煮茶:放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟。|最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助。