豆浆要煮熟不能加生鸡蛋.doc

　　最近，有媒体报道KFC用便宜的豆浆粉冲泡后供应给顾客，引起杭州一些市民的关注。杭州市疾控中心有关专家(营养与食品所负责人)集中回答市民提问，并对如何安全食用豆浆提出了具体建议。
　　问：用豆浆粉替代新鲜豆浆，对身体有无害处？
　　答：对健康是没有影响的。因为豆浆粉是以黄豆经加工而成的，是完全可以食用的，豆浆粉与新鲜豆浆的关系，与奶粉与新鲜牛奶相类似，二者都可安全食用，但营养价值略有不同。
　　问：新鲜豆浆生喝行不行？
　　答：不行。一定要煮熟才能喝。由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等中毒症状；胰蛋白酶抑制物本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值；而维生素A抑制物能氧化并破坏胡萝卜素，影响营养物质的吸收。
　　另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。
　　问：豆浆消泡剂有危害吗？
　　答：如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂，对健康是没有危害的。如果超量，与其他的食品添加剂超量一样，是有危害的。如果添加的是工业消泡剂，那肯定是有危害的。
　　工业消泡剂广泛用于涂料、油漆、造纸、石油等行业，由于其纯度不高，并含有砷、铅等重金属，对人体健康危害极大。铅是积蓄性金属，会引起慢性铅中毒，对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等造成危害；而砷会引起人体神经系统的改变，比如手脚麻木、四肢无力等。
　　建议消费者在消费时慎饮自制植物蛋白饮料，如果要喝，也一定要选择正规厂商通过先进设备生产的有QS标志的饮料，这类产品有严格的卫生和质量保证。
　　家庭自制豆浆时，在煮烧过程中，只要将上面的泡沫除掉就可以了。
　　问：对安全喝豆浆还有什么建议？
　　答：喝豆浆有七禁忌：忌喝未煮熟的豆浆；忌在豆浆里打生鸡蛋；忌冲红糖(红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了其营养成分)；忌装保温瓶；忌喝超量；忌空腹饮豆浆；忌与药物同饮。　　.corrTxt_01{border-top:1px dashed #F0C8C8;margin-top:10px;}.corrTxt_01 h3{font-weight:bold;padding:5px 0 0 3px;line-height:25px;margin:0;}.corrTxt_01 ul{padding:0 0 0 18px;}.corrTxt_01 ul li{font-size:14px;line-height:%;}.corrTxt_01 a {text-decoration:none;}> 相关阅读：煮豆浆的时侯放糖最伤孩子喝豆浆同时要记得补钙豆浆不能替代科学配方奶粉贫血孕妇儿童补铁时少喝豆浆切勿以豆浆或豆奶代配方奶专家提醒：喝豆浆六不宜

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