新人人员工培训餐饮服务入职技能培训.pptx
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1、“新人人新人人”员工培员工培训训 餐饮服务入职技能培训 On the orientation of the primary-level 一、餐饮业的定义 F&B Definition n1.传统餐饮业的概念是什么?n2.现代餐饮业的特色是什么?n3.现代餐饮业服务的目的是什么?1.传统餐饮服务的概念是什么?F&B Conception?n行业的一种,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。2、现代餐饮服务业的特色是什么?F&B Characteristic?n在提供最基本的饮食需求的同时,相对地进行额
2、外服务。(即硬件和软件服务)3.现代餐饮业服务的目的是什么?F&B Purpose?n现代餐饮已经不是单纯的菜肴生产和桌面服务,而是以菜肴、酒水生产和市场营销,成本控制、质量管控以及品牌效应等几大方面所构成。是充分发挥自身战略规划和经营组织能力,协调内外关系,合理优化资源而达到经营利润的最大化。二、餐饮从业人员的素质要求1n1830周岁n勤奋、有责任心、愿意从事餐饮服务行业n较强沟通能力,书写能力n身体健康,品貌端正n身高男1.70米以上,女1.60米以上餐饮从业人员的素质要求2n正常的心理素质和个人自我调节能力。n对自己能力的正确评估n怀有一颗包容的心服务员仪容仪表总体要求服务员仪容仪表总体
3、要求n容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。n表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。n1、服务员容貌要求、服务员容貌要求:1.头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方;2.上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物;3.不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗;4.男服务员坚持每天刮胡子。5.男女服务员均不得擦抹香水n2、服务员工着装、服务员工着装n1.着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;n2
4、.领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前);n3.鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿肉色丝袜);n3、服务员个人卫生、服务员个人卫生n1.做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;2.班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。n4、岗前检查、岗前检查n服务员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间n5、站立服务、站立服务n站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,女服务员两手交叉放在脐下,右手放在左手上,以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时,双脚与肩同宽,左
5、手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠倚或前扶他物。n6、日常行走、日常行走n步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走,一般*右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。n7、服务手势、服务手势n要做到,正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“
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