制作豆腐工艺流程图.doc

面对塑化剂、 膨大剂、 瘦肉精、 口水油、 地沟油、 三聚氰胺以及不能食用（或超量）色素、 添加剂等严重危害（包含青少年在内）大家身体健康问题, 我们铁匠营小区关工委尽自己所能, 向青少年推介绿色食品, 并同时达成提升青少年动手能力和实实在在掌握一个技能目。现利用暑期与青少年共同学习①豆浆制作; ②豆腐制作; ③北京风味八宝饭制作; ④南京风味八宝饭制作等四种技艺。
制作豆浆工艺步骤图

分拣黄豆、 起掉霉变豆粒和杂质
黄豆约50克, 清洗后浸泡约10小时
清洗后加水约500mL, 磨豆2分钟
2层纱布过滤糊状豆汁
去掉豆渣
生豆浆烧开后, 改小火再烧约3分钟
熟豆浆

说明: ① 浸泡时间, 夏天可略短些, 冬天可略长些;
② 浸泡中途最好能更换1-2次清水;
③ 豆渣也是很好食品, 可用多个方法加热至熟后食用, 不要浪费;
④ 必需在家长监护知道下进行制作。

铁匠营小区关工委
制作豆腐工艺步骤图
分拣黄豆、 起掉霉变豆粒和杂质
黄豆约500克, 清洗后浸泡约10小时
清洗后加水约5000毫升, 磨豆2分钟
2层纱布过滤糊状豆汁
去掉豆渣
生豆浆烧开后, 改小火再烧约3分钟
熟豆浆冷却5分钟, 至80~90℃

加入50毫升白醋和250毫升水混合液（分3-4次加入）

用勺轻轻搅匀
豆浆出现凝固块状豆花

加热至开, 凝固块变大
分离出酸浆, 酸浆可放3-4天发酵后当白醋, 再用作制豆腐
倒入放纱布筐中, 把纱布包好

重物压实
豆腐

说明: ① 浸泡时间, 夏天可略短些, 冬天可略长些;
② 浸泡中途最好能更换1-2次清水;
③ 豆渣也是很好食品, 可用多个方法加热至熟后食用, 不要浪费;
④ 必需在家长监护知道下进行制作;
⑤ 如无感性认识, 需经几次探索试验, 最终选最好方案;
⑥ 磨豆时可分几次进行, 磨时间长些愈加好。

铁匠营小区关工委
北京风味八宝饭制作工艺步骤
原料: 糯米, 红豆沙（可直接在超市购置）, 红枣, 桂圆肉, 熟花生米, 熟银杏仁, 熟莲子, 白糖, 熟猪油。

工艺步骤图:
糯米洗净蒸（煮）熟
中号碗内遍抹熟猪油, 熟热糯米饭装半碗压实, 中建形成凹窝
凹窝内填入红豆沙
把碗反扣在盘中央, 取走空碗
在盘中饭周围一次放上红枣, 桂圆肉, 熟花生米, 熟银杏仁、 熟莲子, 放满一圈
白糖用水化开, 淋在糯米饭上

上锅蒸熟即可

南京风味八宝饭制作工艺步骤
原料: 糯米, 洗净葡萄干, 枸杞子, 炒熟花生米, 腰果, 核桃仁, 多个瓜子仁等, 切成粒红枣, 蜜枣粒, 白糖, 熟猪油。

工艺步骤图: 糯米洗净蒸（煮）熟
拌入花生米、 腰果、 核桃仁、 枣粒等
碗内遍抹熟猪油, 把葡萄干、 枸杞、 瓜子仁在碗底摆出图案, 装糯米饭并压实
把碗反扣在盘中央

上锅蒸熟即可

开水化白糖, 淋在饭上

制作豆腐步骤图（工艺）

黄豆
1斤
浸泡10小时
纱布过滤豆汁
放入10斤水磨豆1分钟

中小火烧开
去掉
豆渣
加50g白醋和250g水混合液（分3-4次）
停冷5分钟（80-90℃）
分离出酸浆（放3-4天, 等发酵备用）

豆浆凝固成豆花

用勺
搅匀

豆腐
重物
压实
加热至开, 凝固快变大
倒入放纱布筐中

所需原材料、 器材清单:
原材料: ① 黄豆1斤; ② 水10.5斤; ③ 白醋50g。
器材: ① 纱布; ② 塑筐; ③ 水杯（容积500g）; ④ 小杯（容积50g）; ⑤ 磨豆浆机; ⑥ 合金锅; ⑦ 电磁炉; ⑧勺。