食堂设备注意事项.docx

食堂设备注意事项

12
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

留样柜
责任人：
使用方法：1、接通电源，红灯亮，表示工作，温度调到4或6自动进入恒温。
2、把所需留样食品200g凉透后放入留样柜内，在标签上写上留样日期及时间。
3、留样48小时后取出倒掉并清洗留样盒，记录处理日期及时间。
注意事项：
留样柜内不能结冰霜。

消毒柜
责任人：
使用说明：
1、消毒前必须将餐具洗干净，擦干净。
2、餐具应竖直放在层架上，不要叠放。
注意事项：
消毒期间不准打开柜门，消毒完毕约20分钟后，取出餐具。

电饼铛
责任人：
使用方法：1、插上电源插头，打开电源开关。加热指示灯亮时，电饼铛开始预热过程完成，产品才能进行正常工作。
2、产品工作过程中，严禁用手触摸发热盘及产品表面，以免烫伤。产品为悬浮式设计,电饼铛高度因食物厚度而自动调节。
3、、放入将要烤制的食品后盖好盖，参照食物加工表时，也可凭经验掌握。使用完毕，断电后稍等几分钟，用湿沫布擦拭即可，但长期存放时应使用清洁剂进行清洗。
注意事项：1、电热铛不宜长时间空烧，电热铛连续工作时间不得超过24小时。
　　 2、电热铛在使用中操作人员不可远离，不要让儿童接近使用中的电热铛。
　　 3、不要在易燃、易爆的物品周围及潮湿的场所使用电热铛，严禁在露天或淋雨的状态下使用。

蒸车
责任人：
使用方法：1、用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。
2、用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门。
3、蒸毕后应清洗蒸箱。
注意事项：1、使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。
2、蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。
3、不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。

烤箱
责任人：
使用方法：1、将烤箱放置在平稳的表面,并单独使用一条线路。
2、根据食物的重量适当调整烹饪时间。
3、烧烤时会有油烟冒出，这是正常的现象。
注意事项：1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2、每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。
3、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖分和淀粉所形成的腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。

绞肉机
责任人：
使用方法：1、绞肉前先准备好原料及用具，使用绞肉机前一定要摆放平稳。
2、指定专门人员操作绞肉机，非专业人员，不得擅自使用。
3、绞肉完毕，关掉机上开关，断掉电源。
注意事项：1、清洁卫生时不得用水直接冲洗。
2、操作者不得带手套，避免手套绞入机器里造成危险。
3、绞肉机使用中有异常情况，应及时关闭电源报修。

和面机
责任人：
使用方法：1、使用前先将和面机清洗干净，放入适当面粉和水，不要过量以免损坏机器。
2、和面时，取正反两个方向搅拌，以便使面和得均匀。
3、搅拌完毕后，需关掉电源，待停机后取面。
注意事项：1、面、水放好后，关上档板后，检查设备配置安全后再通电。
2、如搅拌不均或掉入脏物时，切忌将手放入箱斗内。如果需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。
3、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。

豆浆机
责任人：
使用方法：1、清洗豆浆机，清洗黄豆。
2、把黄豆倒入商用豆浆机，加水至刻度线（干豆、湿豆都能打）
3、按下制浆键，开始做豆浆。
4、 按下排浆键，过滤豆浆即可直接饮用（无需再熬煮）
注意事项：清洗豆浆机时，切勿使机头进水，否则易发生短路。

留样柜
责任人：
使用方法：1、接通电源，红灯亮，表示工作，温度调到4或6自动进入恒温。
2、把所需留样食品200g凉透后放入留样柜内，在标签上写上留样日期及时间。
3、留样48小时后取出倒掉并清洗留样盒，记录处理日期及时间。
注意事项：留样柜内不能结冰霜。

消毒柜
责任人：
使用说明：
1、消毒前必须将餐具洗干净，擦干净。
2、餐具应竖直放在层架上，不要叠放。
注意事项：
消毒期间不准打开柜门，消毒完毕约20分钟后，取出餐具。

电饼铛
责任人：
使用方法：1、插上电源插头，打开电源开关。加热指示灯亮时，电饼铛开始预热过程完成，产品才能进行正常工作。
2、产品工作过程中，严禁用手触摸发热盘及产品表面，以免烫伤。产品为悬浮式设计,电饼铛高度因食物厚度而自动调节。
3、使用完毕，断电后稍等几分钟，用湿沫布擦拭即可，但长期存放时应使用清洁剂进行清洗。
注意事项：电热铛不宜长时间空烧，电热铛连续工作时间不得超过24小时。

蒸车
责任人：
使用方法：1、用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。
2、用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门。
3、蒸毕后应清洗蒸箱。
注意事项：1、使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。
2、蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。

烤箱
责任人：
使用方法：1、将烤箱放置在平稳的表面,并单独使用一条线路。
2、根据食物的重量适当调整烹饪时间。
3、烧烤时会有油烟冒出，这是正常的现象。
注意事项：1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2、每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。

绞肉机
责任人：
使用方法：1、绞肉前先准备好原料及用具，使用绞肉机前一定要摆放平稳。
2、指定专门人员操作绞肉机，非专业人员，不得擅自使用。
3、绞肉完毕，关掉机上开关，断掉电源。
注意事项：1、清洁卫生时不得用水直接冲洗。
2、操作者不得带手套，避免手套绞入机器里造成危险。
3、绞肉机使用中有异常情况，应及时关闭电源报修。
和面机
责任人：
使用方法：1、使用前先将和面机清洗干净，放入适当面粉和水，不要过量以免损坏机器。
2、和面时，取正反两个方向搅拌，以便使面和得均匀。
3、搅拌完毕后，需关掉电源，待停机后取面。
注意事项：1、面、水放好后，关上档板后，检查设备配置安全后再通电。
2、如搅拌不均或掉入脏物时，切忌将手放入箱斗内。如果需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。