领位工作流程.doc

咖啡厅领位早班工作流程

06：50 - 07：00
1. 提前5分钟到岗，检查领位台及周边设备是否正常运行
2. 当日早餐用餐房间明细表及报纸是否到位，免费薄荷糖是否需要添加。
备注：由送餐部夜班员工每天早上6：00前从前台领取当天的in house list，工整的抄在一张纸上并复印3张
3. 送餐登记表是否摆放在领位处
7:00 - 10:00
早餐开餐时间，必须有1名员工死门口，另1至2名员工负责带位
备注：a.负责门口的员工须向客人问好后询问客人的房间号
b.负责带位的员工需将客人带到指定位置并交接咖啡茶
c. 9:50来餐厅用餐的客人在带位的同时需向客人说明自助餐关餐的时间
d.根据餐厅用餐情况由当班主管调配领位员工的工作
10:00 – 10:30
1. 早餐结束后将in house guest list 放到指定文件夹中做好file
2. 餐厅所有椅子清扫一遍（注意椅子上的食品残渣）
3. 询问当日例汤（中、西式）及估清
备注：午餐开餐前的例会上告知所有当班员工
4. 根据餐厅预定情况安排好座位并摆放预定台卡
备注：a.午餐开餐前的例会上告知所有当班员工（公司名称、区域、人数、价格及结账方式）
b.餐厅预订情况告知中、西厨房当班厨师长，如有变化需及时告知厨师长
c.将餐厅菜单整齐的码放在规定位置

11:00 – 11:50
1. 每日班前例会将餐厅的基本信息告知所有当班人员，并做好会议记录。
2. 检查自助餐台架的数量、干净程度及有无破损
12:00 – 14:00
1. 提前10分钟站位，迎接客人的到来
2. 将客人引领到座位上
备注：a.向客人打招呼并询问客人是否有预定及用餐人数
b.带位路途中询问客人用餐的信息（介绍自助餐、是否吸烟等）
c. 13:50来餐厅用餐的客人在带位的同时需向客人说明自助餐关餐的时间
14:00 – 15:00
1. 餐厅所有椅子清扫一遍（注意椅子上的食品残渣）
2. 检查自助餐台卡架是否干净及有无破损
3. 回收餐厅所有菜单，并检查是否干净
4. 回顾及整理当班工作，做好与下一班员工的交接准备

咖啡厅领位晚班工作流程

15:00 – 16:30
1. 提前5分钟到岗
2. 与早班做好交接
3. 做好领位台以及负责区域的卫生
17:00 – 18:00
1. 根据餐厅预定情况安排好座位并摆放预定台卡
备注：a.晚餐开餐前的例会上告知当班所有员工（公司名称、区域、人数、价格及结账方式）
b.餐厅预订情况告知中、西厨房当班厨师长，如有变化需及时告知厨师长
2. 检查自助餐台架的数量、干净程度及有无破损
18:00 – 22:00
1. 提前10分钟站位，迎接客人的到来
2. 将客人引领到座位上
备注：a.向客人打招呼并询问客人是否有预定及用餐人数
b.带位路途中询问客人用餐的信息（介绍自助餐、是否吸烟等）
c. 21:50来餐厅用餐的客人在带位的用时徐向客人说明自助餐关餐时间
22:00 – 23:30
1. 餐厅所有椅子清扫一遍（注意椅子上的食品残渣）
2. 回收及检查自助餐台卡架（干净、有无破损）
3. 回收餐厅所有菜单并检查是否干净
4. 将吧台上当日报纸清理干净并补充免费薄荷糖

备注：工作期间离岗时须告知当班主管，并确保有人替岗，替岗人员也必须清楚所有事宜，离岗时间不宜过长，所有交接必须写在领位交接本上，其他人员阅读后必须签字