仟味骨汤的问答集锦.doc

1.“仟味牌骨汤”是纯正的猪骨汤吗？
是的，我们的猪骨白汤是用新鲜的猪骨头为原料，采用传统慢火熬汤工艺长时间熬煮、去骨渣、浓缩、和现代食品加工技术高压均质相结合生产出来的，跟老百姓厨房熬煮的骨汤一样样，属于纯正的骨汤。

2．“仟味猪骨汤”可以用在哪些餐饮领域？ 
仟味猪骨汤可以用在任何需要熬汤的行业，如火锅、鲍翅上汤、米线、面条、砂锅粥、骨汤煲、麻辣烫、中餐所需加的骨头例汤、快餐的便汤等。 

3．为仕么要用“仟味猪骨汤”代替传统熬汤？ 
传统熬汤目前面临的几个问题：采购的原料质量不稳定；熬汤的时间长，工艺难以保证统一；熬汤燃料如果用煤，污染大而且城市是不允许使用煤碳的，如果用煤气，则成本太高；当顾客过多时熬汤难以满足，餐饮店可能用加开水来应付，这样直接影响了汤品质的稳定性；对于连锁餐饮严重影响其标准化的完善。 

4.“仟味猪骨汤”与自己熬制的骨汤味道有什么区别？
基本上没有区别，因为都是采用相同的原料、相同的熬制工艺而获得的。只不过我们猪骨白汤采用了现代化的食品加工工艺，使得产品的浓度更高、骨味更浓，更利于后厨操作使用。

5．“仟味鲜香骨汤王”与其它品牌骨汤精，鸡精有什么区别？ 
“仟味骨汤王”是国内首家国汤生产企业，执行的是骨汤调味料标准，对骨汤的营养蛋白质的保留要求比较高。猪骨白汤是用猪骨头熬煮浓缩均质而成的，我们采用的是传统熬汤工艺，通过高温高压熬煮后，原本难释放的呈味因子也溶入骨汤水中，味道与自已家里熬的汤一样。骨头及骨头上附着的肉含有大量的氨基酸，特别是谷氨酸，即味精的含量特别高，因此骨汤喝起来会很鲜。其鲜味的体现除了味精，还有其他多种氨基酸、多肽、糖元等，是一种复合的口感。
而其它品牌的骨汤精，鸡精是通过调配而成的，执行的是鸡精调味料的标准，其主要成分是盐（40%）、味精（35%）、白糖等，其产品的成份表中可以看出,成份表第一成份就是盐,味精及淀粉填充物了。而仟味鲜香骨汤王主要成份是:猪骨、鸡肉、盐。是完全可以代替自己熬汤，汤味自然，喝汤不口干，鲜甜自然。弥补了味精、鸡精鲜味太单调而且喝多了口干的缺点，鸡精调味料主要是调味道增加鲜味和咸味。

6． “仟味猪骨汤”与食品添加剂的区别？
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
而调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。
猪骨白汤作为一种能增加菜肴的色、香、味、促进食欲，增加营养、美味、促进人体健康的食品，属于天然调味品而不是食品添加剂。

7.　从哪些地方可以看出“高汤调味料”，与普通鸡精调味料的区别？
①从成份配料表上可以看出明显示的区别。国家有规定产品标签上一定要有真实的产品成份，占比份量最大的排在第一，占比第二排，依次类推。②从产品的营养成份表里可以看出，正规的调味料厂家都必须尊照国家的规定在产品外包装上标明“营养成份表”。

8．“仟味猪骨汤”为什么比自己家里熬的汤要白？
因为骨汤的白也就是浊度是蛋白和油脂的乳化后形成的。在家熬的汤是常压下的产品，而猪骨白汤是用高科技的食品机械——高压均质机均质而成的，在过千吨的压力下，油脂与蛋白乳化完全形成稳定的乳化体系，因此会比家里熬的白很多。牛奶就是一个酪蛋白和乳脂肪稳定的蛋白脂肪稳定乳化体系。

9． “仟味猪骨白汤”为什么这么浓稠？
在猪骨白汤的状态上，我们公司投入巨大的研发费用和先进设备，十三年来一直至力于实验研究和从国外引进了超千公斤压力的高压均质机及高浓缩设备，在保持产品风味不变、不影响产品的浓度的情况下，浓缩成半固态的流动好的骨汤膏。不管是在炎热的夏天还是在寒冷的冬天，在瓶中一倒就能倒出来，这是我们公司在产品技术上的一个最大优势。

10．“仟味猪骨汤”有营养吗？补钙吗？主要体现在哪些营养方面？
“仟味猪骨白汤”非常有营养。其氨基酸含量达0.62g/100g，蛋白质（以总氮计）高含量达19%，脂肪含量也达20%，富含多种矿物质和生长发育所必须的胆固醇，营养价值非常丰富。但是，虽然我们的猪骨白汤是用骨头为原料熬煮抽提的，但骨头中的钙很难因熬煮工艺溶出，因此我们的猪骨白汤不能达到补钙的目的。

11．为什么骨汤这么香？没有猪骨腥味了？
我们的采用的原料是新鲜的品质较好的猪骨头，在加工过程中又经过飞水去血水的工艺，所以我们的猪骨白汤是没有腥味的。骨头的长时间的熬煮过程中，发生美拉德反应，油脂氧化反应，犹如老火靓汤一样，煲出来的骨头汤肯定就香了。

12． 为什么骨汤煮开后会面上浮泡沫？
蛋白质有一个特性就是起泡性（如鸡蛋白搅打气泡、牛奶摇晃也会起泡），我们的猪骨白汤蛋白质含量丰富，在使用过程中，因开水翻滚或搅动的原因出现气泡属于正常现象，不影响使用效果及口味，烧开后可以用勺子捞去浮沫。

13．“仟味猪骨汤”在餐饮业不同领域如何使用？（见下表） 
餐饮类别 用法 用量 效果及与目前可能替代品的区别 
火锅（红油火锅） 取“仟味骨汤”1公斤溶解于200公斤的沸水中，根据需要任意添加到红油火锅中。猪骨汤能协调鸡精的鲜味，增加醇厚味和耐煮性，使火锅越吃越有味。 
火锅（白汤火锅） 取本品1公斤溶解于100公斤的沸水中，根据需要再添加少许食盐、鸡精等到火锅中，直接盛在锅中加热涮烫菜品。 1% 鸡精水只能增加单调的鲜味，而仟味猪骨汤能协调鸡精的鲜味，增加醇厚味和耐煮性，使火锅越吃越有味。对于白色汤很多餐厅加入三花淡奶，但是此类物质一无鲜味和香味没有骨感口味，二不耐煮，几分钟变成清汤。 
面条（含米线） 取“仟味猪骨高汤”1公斤溶于100公斤的沸水中，根据需要任意添加少量盐，姜丝，葱花等。据相关食品科学证明，骨头汤必须达到一定的浓度才能有调味等功效，实践表明100公斤水少于3公斤骨头熬出的汤就几乎没有调味等功效，对于少量骨头熬多天的做法只能是汤的假象，并无实际意义。 
快餐 取本品1公斤溶解于200公斤的沸水中，再加入1公斤的猪油，根据需要再添加少许食盐、及葱花，蔬菜冬瓜，紫菜蛋花汤中，直接盛在汤碗中食用。 如果添加0．5% 鸡精水只能增加单调的鲜味，而“仟味骨汤”能协调鸡精的鲜味，增加醇厚味和肉味感。 

“仟味骨汤”产品应用特点：
味：原汁原味的骨髓汤味，鲜味醇厚、自然，肉味感强，与其它鲜味剂如鸡精、味精等有很强的协调效果，加点胡椒粉，葱花，姜丝效口味更佳。 
耐涮性：本品耐涮性强，适宜烫涮牛、羊肉及各类蔬菜。 
使用成本：比餐饮厨房单独熬汤的成本要节约三分之一。
最佳用量：沸水的0.5-1%冲调。加姜丝，葱，效果更佳，就像自己家里刚煲出来的新鲜骨汤。 
随着餐饮业的快速发展，汤由原始的人工熬制逐渐发展到脱离厨房，正式向工厂生产的产业化方向发展已成为必然趋势。相信我们的产品必助您在餐饮标准化、集约化生产取得更大的发展。