糕点的烘焙时间.docx

· 糕点的烘焙时间取决于以下因素:
1、蛋糕的种类：蛋糕含糖量越高，使用的温度就越高，这样可令蛋糕烤制正常进行，不会因此发生焦糖化现象。
2、蛋糕的尺寸：蛋糕体积越大，烤制的温度就因该越低，这样可是蛋糕中心的位置均匀受热，才不会发生底部和周围焦糊。
3、蛋糕的质量：质感强的蛋糕（爱好者自制）需要的烘焙温度较低，这样才不会使过量的糖转化成焦糖，从而使蛋糕被烤焦。越便宜的蛋糕需要用越高的温度烘焙，这样可以避免蛋糕过干。
4、蛋糕糕体的厚度与密度：油底蛋糕组织比较细密，需要较长时间烘烤；海绵蛋糕组织较疏松膨大，不需要太多时间烘烤。密度高的蛋糕如油底蛋糕，适宜用低温烘烤。
5、烤箱温度负荷：作为爱好者，我们常用的是家用电烤箱。因此，得花较多的时间掌握它的特性。烤箱每次使用前，都需要10-15分钟的时间预热到食谱要求的烤制温度。如果一次性烤的东西很多，待烤的面糊或饼坯放进烤箱后，可将预热好的温度稍微往上调5-15度左右，随时观察，5分钟左右后又调回到食谱要求的温度。烤箱负荷小（烤的东西少的时候），可考虑将预热好的炉温往下调5-15度，随时观察，5分钟左右后又调回到食谱要求的温度。
下面列出各种糕点的烘焙温度及时间，仅供参考，实际应用中可能会有所差异，都是正常的，我们不能教条地学习某种知识。
序号   糕点种类      烘焙温度（摄氏度）        时间（分钟）
1       海绵蛋糕        200~210 15      
2 奶酪蛋糕          190                         30~60
3       奶油蛋糕          180                         30~45
4       中成份水果蛋糕 175                         45
5       高成分水果蛋糕  170                            60
6       薄脆饼             200                            8
7       苏格兰脆饼        210                            25
8       法式杏仁饼       190                  16
9       法式杏仁产品     175                           25
10     饼干                200                           15
11      姜饼              160~170                     30
12      曲奇              190                           15~20
13      泡芙           230，后期200                25
14       甜派皮       210                         20
15       起酥          230，后期200        20~30
16       蛋白糖       100~120                   烤到干透
17       司康          200~210                   15