冬令进补之药酒.doc

冬令进补之药酒
____长岛县人 民 医 院 王玲
____长岛中医药研究所 谢在佩 郑富强
药酒，创始于中国。远古时代，我们的祖先就发现了谷类，并栽植成功。人们食之有余，就存于陶罐中，有时雨水落于罐中，久贮发酵就成了酒。《江纯•酒诰》中就有此描述：“有饭不尽，委于空桑。郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。由此证明：酒是自然发酵而成的，被人们所认识、所接受、所发展。至于仪狄、杜康造酒之说，不过是他们有了新的品种发明而已。随着人们对酒认识的深化，人们开始掌握了丰富的酿酒技术，创造了用曲酿酒术。《尚书•说命篇》记载：“若作酒醴，尔维作曲”。说明这个时期的古人对酿酒就已经达到了相当高的水平。北魏贾思勰所著《齐民要术》，从各方面总结了我国古代农业、加工及生物学方面的丰富经验和科学成就。第七卷详尽描述了当时制曲酿酒的技术经验和原理，是世界上最早的酿酒工艺学。
酒的问世，使人们发现酒有通血脉、养脾气、厚肠胃、润皮肤、祛寒湿等功效。于是，将其用于治病和防腐，《周礼》就有“以酒浴尸”的记载。正如人们所赞的“酒为百药之长”，可见那个时期，酒是非常贵重的药物，而且以酒治病持续了相当长的历史时期。
随着医药知识的不断丰富，人们认识到酒不仅仅可以治病，而且是一种极好的溶剂，它可以与水和其他醛类、酯类等混合，可以溶解大部分有机物质和植物中的成分。如生物碱、甙类、挥发油、树脂、叶绿素、色素等。酒还具有相当好的防腐作用。这就从单纯以酒治病发展为酒、药同用，创造了新的剂型——药酒。
由于药酒易于长期保存，不加任何防腐剂，久存不败。病家饮用方便，疗效快捷，没有特异感觉，易于下咽，且药材的自然香味，给人以快感，饮时爽口，所以药酒成为历代医家十分推崇的剂型。随着现代中药化学水平提高，药酒的组方更加严谨，生产更加科学，剂型也更加丰富多彩。
冬令季节，天气严寒，体弱怕冷的人会感到手脚冰凉、腰酸背痛，甚或感冒时作、周身痛楚。喝上一点药酒，既可通阳化气、温里驱寒，又能补益脏腑、强健身体。白居易的一首邀客诗饶有情趣：绿蚁新焙酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无? 可见雪天喝点酒是可以御寒的。
药酒的制作有很多种方法，最简单的办法就是浸制，即将药材用酒液浸泡或煮制。家庭制备药酒，可根据个人需要，依医生处方自行制作，这也是冬令进补、冬令调养的一个主要方面。
下面简介几款进补药酒：
参茸枸杞酒： 【原料】：人参2og 鹿茸10g 枸杞300g 熟地100g冰糖4000g 白酒5kg 【制法】：药材装入酒坛中，加注白酒（古法多用高度酒，其实酒度越高，浸出的成分越少，38~45度的白酒属于稀醇液，水溶性和醇溶性成分都能较大程度的溶出），加盖密封，7~10日即可饮用。
【功用】：气血双补。用于各种体虚劳损的食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛等症。也适宜病后体虚及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病人饮用。久服可强身益寿。
【服法】：日二次，每服20~50ml。
【注释】：人参有广泛的医疗作用，是古今著名的滋补强壮剂。伍以鹿茸、枸杞、地黄既可滋补阴血、乌须发、壮腰膝、强视力；又能壮阳疗痿。
三蛇酒： 【原料】：乌蛇500g 白花蛇50g 蝮蛇100g 生地500g 虎杖100g 穿山龙100g 川断50g 牛膝50g 灵仙50g 蜂蜜500g 白酒10kg 【制法】：药材装入酒坛中，加注白酒，加盖密封，每日搅拌1次。10~15天即可饮用。
【功用】：祛风除湿，通经络，散瘀肿。适用于风寒湿痹引起的筋骨疼痛、肢体麻木、屈伸不利、半身不遂、跌打损伤之瘀肿；亦适宜骨结核及中风后遗症患者。
【服法】：日二次，每服20~50ml。
【注释】：三蛇均有祛风湿、定惊搐作用，但性温燥，故配以清热养阴的生地，使燥中有润、热中有寒，筋不失养。伍用祛风除湿中药更增其效。
洋葱酒：【原料】：洋葱头1000g 红葡萄酒5000ml 【制法】：洋葱切丝，入酒坛内，加注红葡萄酒。加盖密封，每日搅拌1次。7~10天即可饮用。
【功用】：活血化瘀，软化血管。用于动脉硬化、高血脂、美容养颜等。
【服法】：日二次，每服20~50ml。
【注释】：洋葱性味甘辛微温。具健胃消食、行气宽中、软化血管作用。可用于高血压、高血脂、消化不良、糖尿病以及美容美颜等。
海马参杞酒：【原料】：海马2个 枸杞90g 红参10g 高粱酒3斤【制法】：上药入高粱酒中，密封，埋土中2月，取出饮用。
【功用】：具有显著的增强人体性功能作用，用于性机能减退、阳萎、早泄、遗精等。
【服法】：日二次，每服15~20ml。
【注释】：枸杞为滋补要药，古有“去家千里，勿食枸杞”之说，就是指它能增强性功能。伍以壮阳的海马、补气的人参，更增其效。

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