多种蛋糕做法大全及详解.doc

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多种蛋糕做法大全及详解
　　黑森林蛋糕
　　健康功效：
　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
　　可可粉：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
　　色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
　　食材用料：
　　低筋面粉70克
　　鸡蛋5个
　　可可粉30克
　　细砂糖60克(加入蛋白)
　　细砂糖40克(加入蛋黄
　　色拉油65ML
　　水65ML泡打粉4/5小勺
　　鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油)
　　糖粉50克
　　酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃)
　　樱桃酒少许
　　黑巧克力150克
　　菜谱做法：
　　1.首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可)2.烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片3.把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃4.盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎5.盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃菜谱小贴士：
　　1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
　　2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。
　　3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。
　　4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。
　　5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。这里推荐一个方法哈(这个方法，我在微博里也说过，习惯看我微博的同学，肯定早就知道了哈)
　　把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化(温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化)
　　把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。
　　等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样?大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。
　　咖啡核桃麦芬蛋糕
　　健康功效：
　　奶油：促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
　　食材用料：
　　低筋面粉160克
　　奶油100克
　　咖啡2包
　　熟核桃仁50克
　　蛋白3个
　　砂糖130克
　　蛋黄2个盐1克
　　奶粉10克
　　柠檬汁2滴
　　菜谱做法：
　　1.将奶油隔水软化，加50克砂糖搅拌均匀
　　2.加入蛋黄继续搅拌均匀
　　3.蛋白加80克砂糖、柠檬汁打至干性发泡
　　4.取一半2中的糊和一半3中的糊混
　　5.筛入一半的低筋面粉和泡打粉、奶粉搅拌均匀
　　6.再续入剩余的2、3和剩余的低粉混合拌匀
　　7.咖啡用热水约5_10毫升冲泡搅拌均匀，加入面糊中
　　8.加入核桃仁
　　9.倒进麦芬蛋糕纸杯，约8分满。烤箱200度，烤约30分钟即可
　　菜谱小贴士：
　　1、原方子的黄油是200克，我觉得太多，减了100克。原方子没有奶粉，我添加了10克。
　　2、咖啡要先冲泡，待冷却后再用。用致醇咖啡，味道比较浓郁。
　　3、核桃仁貌似放少了，表面看不到了，所以我在表面放了一颗大杏仁，没记录在方子里。
　　4、往纸杯里倒面糊的时候，拿一个小一点的勺或用裱花袋，别学我滴的哪儿都是，一点儿也不利落。
　　5、葡萄干没放，我家没有了。
　　6、另外烘焙的时间可根据纸杯的大小增减时间，小纸杯约20分钟就差不多了。
　　电饭煲原味蛋糕
　　健康功效：
　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
　　牛奶：富含蛋白质
　　食材用料：
　　细砂糖85g低筋粉110g
　　鸡蛋5个相克食物
　　牛奶75g
　　柠檬汁少许食盐少许
　　菜谱做法：
　　1.准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅(提起打蛋器很浓稠的状态)
　　2.把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀，提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用
　　3.蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑，加入少许食盐和柠檬汁。继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖，糖分三次加入，每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档，蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可(硬性发泡的标准是打蛋器提起蛋白的时候尖而短即可)
　　4.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀
　　5.电饭锅提前加热5分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震出空气放入电饭煲中按煮饭键，时间约35分钟，跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。闷过后，继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即可
　　6.要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕，如果牙签上还有蛋糕体黏住的，再闷个10分钟左右，拿出来后立刻倒扣放凉脱模
　　菜谱小贴士：
　　1、面粉过筛过筛两遍，尽量不要有打结的面粉。
　　2、电饭煲提前把过加热的时候，要擦干水份，锅的热度是微烫手就可以。
　　3、在倒入蛋糕糊的时候要稍微用力震出空气，这样蛋糕口感会更细腻。
　　4、每家的电饭煲不同，方子上的时间只能作为一个参考。具体的按各家的电饭煲为准。
　　下面先解答一下经常被问起的问题。
　　一、为什么我用电饭煲做出来的蛋糕像发糕。
　　答：你做的材料称过重量了吗?你用的工具都是无油无水干净的吗?你打发蛋白的时候打发到位的吗?你混合面糊的时候手法是正确的吗?
　　回答我的是：材料分量看着给呗。工具就是平时洗好拿来用啊。打发蛋白我用筷子将就打发一下就好了，方子写着这样就可以。混合不是平时都在混合的嘛，有啥区别啊。
　　二、为什么我考好的蛋糕好好的，等凉的时候就塌了。
　　答：你蛋糕烤熟了吗?你拿出蛋糕后，马上倒扣了吗?
　　回答我的是：蛋糕肯定是熟的，蛋糕拿出来直接放着啊。
　　三、为什么网上找的方子都不一样啊。
　　答：俺这个问题也无法回答你啊。每个人都是按自己觉的成功的帖子发出来与他人分享吧。
　　为了对他人的负责，俺这两天连续做了两次。相同的材料和做法，不同的是时间。结果出来的确实有些不同。有了实际操作后，俺有底气来回答大家的问题哈。
　　下面说的只是代表个人看法，并不代表大家。如果你有觉的什么地方不对也可以说说哈。俺分几点来说一下电饭煲蛋糕。
　　1、工具一定要无油无水，材料要新鲜(特别是鸡蛋)。
　　2、在操作时手法和时间一定要严格规定，如果随意的打发和搅拌都会导致蛋糕成发糕。如果时间上随意改动就会出现不同效果的蛋糕。
　　3、蛋糕出炉一定要倒扣，不能直接拿出来放着。
　　4、最后想说的是最好有比较专业的西点工具，特别是打发蛋白，蛋白打发不到位，直接导致蛋糕的成败。家里最好有最基本的工具如：电动打蛋器、粉筛、电子秤。还有材料面粉类，最好是用低筋粉，没有低筋粉的建议用普通面粉加淀粉混合调和成低筋粉。
　　黑豆天使蛋糕的做法
　　健康功效：
　　黑豆：健脾、利水、活血
　　食材用料：
　　低粉44克
　　黑豆适量相克食物
　　玉米淀粉6克
　　蛋白4个
　　白砂糖35克
　　浓缩柠檬汁几滴
　　盐1克
　　菜谱做法：
　　1.蛋白加几滴柠檬汁和盐，打发至粗泡，分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡状态
　　2.筛入低粉和玉米淀粉，抄底，上下翻拌均匀
　　3.加入黑豆
　　4.翻拌均匀，用刮刀把拌好的面糊刮入模具内，抹平表面，震几下，去掉气泡，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉无需倒扣，放凉后脱模

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