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五谷杂粮搭配很重要—中懿鲜花饼

　　五谷南瓜盅：补中益气 营养全面

　　中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮的药性既可以用来防治疾病，又经济实惠，且没有副作用。这道菜中，南瓜性温、味甘，入脾、胃经，补中益气，降糖止渴，主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病等病症。五谷中选用美国野米，这一食材来自美国苏必利尔湖畔，也称冰湖野米，其实是湖泊中水草的种子，在大超市中能买得到。它的外壳不用打磨，呈灰黑色，据称其中的蛋白质、膳食纤维含量比大米高出几倍，微量元素中的锌、维生素B1的含量也很丰富。

　　材料：美国野米30克，岩米20克，红腰豆100克，麦米30克，南瓜1斤，小南瓜5个，奶油100克，浓汤适量。

　　步骤：1.美国野米、岩米、麦米提前两小时泡水，入炉蒸30分钟备用。南瓜洗净去皮、去瓜瓤，切块备用

　　2.瓜块放入锅中，加清水，清水不能太多，刚刚没过即可。烧开后转中小火煮20分钟，待瓜块软了即可。也可以蒸40分钟，能达到同样效果。

　　3.用手持搅拌机把南瓜直接在锅中打成浓汤。在南瓜浓汤里加入50克奶油和提前蒸好的五谷，拌均匀备用。

　　4.在小南瓜上方1/3的位置切开，将瓜瓤挖空，再入炉蒸25分钟。沥干水后装入五谷南瓜羹即可。

　　提醒：南瓜汤煮好后如果没有手持搅拌机可以直接倒入搅拌机里搅拌。浓汤的甜度足够，所以不需要额外再添加糖。

　　芦笋藕尖虾仁：清淡美味易消化

　　芦笋是富含纤维、多种维生素以及微量元素的蔬菜，营养价值被认为优于许多其他蔬菜。藕尖夏天吃爽口开胃。虾仁蛋白质含量丰富，清淡美味，易于消化，老幼皆宜。

　　材料：芦笋300克，藕尖200克，鲜虾100克，胡椒粉、盐、糖、食用油、生粉适量。

　　步骤：1.芦笋、藕尖切段备用。虾去壳，虾仁用盐、白胡椒粉腌一下，过水后沥干备用。

　　2.锅内放少量油，虾仁走油待用。

　　3.锅内放少量油，下芦笋、藕尖翻炒，加料酒、酱油、糖和盐翻炒。下虾仁大火翻炒，出锅装盘。

　　椰香三文鱼：“水中珍品”有助防治心血管疾病

　　提醒：在炎炎夏日，三文鱼堪称老少皆宜的海味。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病、糖尿病、老年痴呆和预防视力减退。有人认为每周吃一到两回三文鱼，能降低心脏病死亡的概率。正因如此，三文鱼享有“水中珍品”的美誉。

　　材料：三文鱼500克，柠檬1个，黑胡椒碎10克，生抽20克，芝士片5克，椰茸10克，喼汁30克。

　　步骤：1.将三文鱼用水冲一下，沥干表面水分，切块备用。在鱼肉上撒盐并涂抹均匀，再均匀涂抹柠檬汁、生抽、黑胡椒碎以及少量橄榄油。将腌好的三文鱼装在盒子里，扣好盒盖放入冰箱内保存1小时使其入味。

　　2.在烤盘上放锡纸并在纸上涂橄榄油，放入鱼块，上面放小块奶酪及椰茸，放入预热好的烤箱中层，用180℃的温度烤约10~15分钟(根据鱼块大小决定时间及自己喜欢的火候)。也可以用煎的方式将三文鱼煎至7成熟再放芝士及椰茸入烤箱焗5分钟。如果不习惯用烤箱，也完全可以用少许橄榄油来煎熟三文鱼，再铺上芝士片和椰茸装盘。

　　3.烤完后取出，淋少许喼汁装盘即可。

　　提醒：挪威三文鱼在口感、品质上要优于日本以及国内的三文鱼，但价钱也较贵。在口感上，挪威三文鱼更为爽滑，老饕一尝便知。另外，在颜色上，挪威三文鱼肉质的颜色比其他产区的三文鱼要偏红一些。
此外，不少人做鱼喜欢用姜来去腥。其实，效果更好的是柠檬。而且柠檬偏碱性，更能中和鱼肉的弱酸性。更重要的是，柠檬在烹饪后味道会挥发，不会像姜一样留下味道，从而影响鱼肉本身的味道。

　　蜜汁苦瓜：清心明目 益气解乏

　　苦瓜清热解暑，有清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。但苦瓜的一般做法难以避免地保留较多苦味，对老人，尤其是小孩来说，不大受欢迎。这款蜜汁苦瓜很好地中和了苦味，爽脆的口感让人食指大动。

　　材料：苦瓜500克，杞子10克，蜜糖1瓶，食盐15克，白糖20克。

　　步骤：1.枸杞用清水浸泡焯水备用。苦瓜洗净后，用削皮刀削成薄薄的透明片，削至中间瓤的部分停止。切薄片是为了让蜂蜜更容易入味，吃起来不苦。

　　2.削好的苦瓜用盐腌10分钟，焯水后捞起泡冰水，冷冻后捞起备用。

　　3.淋上两勺蜂蜜，加白糖，密封入雪柜腌20分钟。蜂蜜量可根据个人口味增减。装盘时洒上杞子即可。

　　提醒：苦瓜用削皮刀来削成薄片，对刀工不好的煮妇而言绝对是个方便的方法，既可以轻松避开苦瓜内里比较苦的一层白衣，又能轻易地把瓜片处理得很薄，让菜式味道更佳。

　　松仁青酱有机意粉：爽口降压 小孩至爱

　　小孩子们都很喜欢吃意粉，可能是因为吃起来口感够爽。老人家们也不排斥，也许是因为这款西餐主食跟中国人吃的拌面实在是有几分神似。吴大厨精心设计的这款主食，据他说，很受师奶们的喜爱。松子、罗勒叶都有降压的功效。罗勒叶的味道没有薄荷重，却同样有清凉的口感，能为意粉加分不少，相比传统的番茄酱更有新意。

　　材料：松子100克，罗勒叶(我国南方又称九层塔)200克，橄榄油250克，黑橄榄20克，有机意粉500克。

　　做法：1.将罗勒叶洗净、摘叶，冰水浸泡备用。大蒜先用橄榄油小火炒5分钟。松子炸至金黄色备用。将罗勒叶、大蒜、盐、橄榄油和炸松子一起搅拌，打成青酱。

　　2.煮意粉：烧开一锅水，水开后加几滴橄榄油、1勺盐， 放入意粉，煮到自己喜欢吃的软硬度即可。

　　3.烧热锅，下橄榄油，拌匀意粉后再下青酱炒拌均匀即可。装盘时洒上黑橄榄。

　　提醒：和我国的面条不太一样，通常水烧开后，意粉要煮20~25分钟才熟透，变得软硬适中和爽口。煮好的意粉和青酱均匀地拌在一起后，尝一下味道，如果青酱做得味道淡，就再加盐，调至适合自己的咸度，并用现磨胡椒调味。另外，将罗勒叶洗净之后，不妨放到冰箱里急冻1小时，这可以让它在做青酱时翠绿欲滴。

　营养专家提醒：夏季老人孩子不宜多吃苦寒生冷的食物

　老年人、儿童脾胃虚弱，夏季不建议过多进食苦寒、生冷之物，以免损伤脾胃之气。胃纳欠佳时，可以吃点粥、面条、汤水等，如莲子淮山粥、红豆糯米粥、生姜葱白粥、节瓜莲藕汤、青白萝卜排骨汤等。气候炎热，应多喝水，但不建议经常大量喝冷饮、吃雪糕等，可以尝试喝红枣乌梅汤、菊花普洱茶等。夏季大量水果上市，其中如西瓜、柚子、奇异果、香蕉等性味偏寒凉，老少食用时注意避免过量。苦夏食欲欠佳，进食减少，有的人体重下降明显，严重者容易导致营养不良，注意少量多餐，均衡膳食。

　　这桌菜中，三文鱼口感好，肉质鲜嫩，它像其他鱼类一样，是优质蛋白质的来源，富含多种维生素与矿物质，而且含有不饱和脂肪酸DHA、EPA，有助于降血脂、预防动脉粥样硬化、促进幼儿脑部及视网膜发育等作用。三文鱼的红色鱼肉来源于所含的虾青素——一种类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤及心血管疾病等作用。

　　烘焙五谷杂粮较精米、精面含更多的维生素和矿物质，如B族维生素，而且含有较多膳食纤维，有利于控制血糖、血脂、血压，缓解便秘。不过，老年人和患消化性溃疡、消化不良的人脾胃功能欠佳，不宜过量食用。