无需烤箱的美食.doc

平底锅做披萨
饼皮材料：
高筋面粉150克 水80克 酵母粉1/2茶匙 盐1/4茶匙 黄油15克
馅料：马苏里拉芝士：150克  黄油或沙拉油（煎饼用），披萨酱，披萨调料，培根，洋葱青椒等
1.将面皮材料除黄油全部放入盆内
2.用手指尖调和成面团。提到桌面揉和。
3.和成团后，加入黄油15克，继续和至面团光滑即可。
4.和好的面团，放入盆内盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
5.发至1--1.5倍大小即可。
6.用手按扁面粉排气后，再擀成锅子大小的圆饼。
7.平底锅上先涂一层黄油。
8.将擀好的面饼放入锅内，并用餐叉剌一排排小洞。
9.开小火，煎约15分钟。看底面有些微焦黄即可翻面。
10.翻面的样子。这时要熄火。乘翻面的时侯再丢一小块黄油到锅子里，再翻面。
11.将煮好的肉酱（可以自己炒肉做酱，也可用现成的味好美披萨酱，加少许披萨调料，平平铺薄在批萨饼上，边沿留一圈的空隙。
12.洒上芝士丝。
13.再在表面，铺上煎好的培根块，炒好的洋葱块，红青椒块。及少许芝士丝。
14.重新开小火，盖上锅盖，用小火焖15分钟即可。
电饭煲做小蛋糕
材料：A：低筋面粉90克，双效泡打粉1/2+1/4小匙
B：色拉油40克，清水或鲜奶40克，细砂糖50克，鸡蛋1颗（60克）
C：蔓越梅果干 20克（可用葡萄干代替）
制作方法：
先把果干切碎，用白兰地酒浸泡十分钟
1.将低筋面粉和泡打粉混合，用面粉筛过筛。
2.将沙拉油，清水，细砂糖，鸡蛋在盆内用手动打蛋器打散。
3.倒入低筋面粉，用橡皮刮刀将面粉和液体混合成面浆。
4.将浸泡好的果干，用手挤干水份，加入面浆内，混合即可。
5.在小模具内放入纸杯，倒入调好的蛋糕糊，只能装约8分满，最后再在表面洒上少许果干。
6.将蛋糕杯放入电锅内，在电锅里倒浅浅的一些水（约2mm高），盖上锅盖，按下煮饭键，至跳键至保温功能时，再焖上5分钟即可。（测试蛋糕是否已熟，用竹签插入蛋糕内，没有粘到面粉类即表示熟了。
制作心得：
1.泡打粉一般在超市或是菜市的小店都有卖的，但是多数为香甜泡打粉。我使用的是双效泡打粉。
  低筋面粉买不到也可以用普通的中筋面粉68克+玉米淀粉22克配成90克低筋面粉。
  玉米淀粉是白色的像面粉的那种粉哦，不是黄色的玉米面。
  如果喜欢有奶香味的，可以加一小匙奶粉，或是用溶化的黄油代替沙拉油。
  没有模具的，用个小铁杯或是小瓷杯，或是小纸杯都可以,但是一定要能耐高温的。 
2.做好的面糊在短时间内一定要制完，如放置超过2小时再做，泡打粉的功效就减低了。
3.蔓越梅果干可用任何你喜欢的果干代替，用白兰地酒浸泡过会更香，如果不泡也没问题的，
 但是用来烤的就一定要泡过。浸过酒的果干，在加入蛋糕或面包内时都要先挤干水分。
宝宝磨牙棒
材料：
中筋面粉180克，黄油50克，鸡蛋30克，鲜奶20克，奶粉40克，糖粉60克，泡打粉1/8小匙，盐1/8小匙
制作方法：
1.将糖粉，奶粉，泡打粉与面粉混合均匀，再将切小块的黄油及粉类在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。
2.将蛋液，盐，鲜奶在碗内先混合溶化，加入（过程1）中。
3.先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。
4.用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。
5.将整合好的面团放入厚实的塑胶袋中，先松弛10分钟，再用擀面棍擀成4mm厚的正方形薄片，用托盘垫住，置于冰箱冷藏30分钟。
6.但饼干皮冷藏至有硬度时，先用剪刀将塑胶袋剪开，然后用量尺度量将饼干皮对切成两半。
7.再将饼皮切成8mm见宽的长条形。
8.烤盘垫油纸，放入切好的饼干条，中间预留空隙。
9.烤箱160度预热，160度上下火，中层烤20分钟,再用余温焖3-5分钟即可。至饼干表面有些微黄色即可。
 制作心得：1.这款饼干的含油量比较少，制作时是用的粉油拌合法，指的是先将黄油与面粉捏合，再加入液体类材料。
要注意的是，黄油不需要软化的太久，要保持有些许硬度才更容易和面粉捏合。
2.这款饼干比较偏干，需要有耐性的把面团混合。混合后包上保鲜膜松弛10分钟，再擀制会比较容易操作。
擀制时要尽量把饼干擀的光滑，如果中间有裂隙，烤好的饼干容易断裂。
海绵蛋糕
材料：（马芬模12个）  
A：大鸡蛋3颗（180克），蜂蜜50克，
细砂糖40克
B：低筋面粉100克
D：沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙
工具：祈和936N，300W电动打蛋器。
硅胶马芬模，纸托
烤制时间：烤箱180度预热，
中层180度20分钟
制作方法：（3颗鸡蛋加温后，全程中速搅打约7分钟）
1.  准备材料，将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。
2.  将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。
3.   锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温。(术语称隔水加温)      一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。
4.  当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打。
5.  开启打蛋器的3档（中速）搅打约1分钟，
6.  搅打后的状态，气泡很大，蛋液的色泽是黄色，蛋液体积比原本（图4）略大少许。
7．继续用3档搅打约1分钟，蛋液开始膨胀至2倍大（比较图6），此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色。提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连继的锻带形。
8．继续用3档搅打约2分钟。
9．此时的蛋液体积不再变大，但是气泡已经变的细小，色泽已开始慢慢转白。（比较图7）
10．继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中，蛋液会起些微纹路。
11．此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白。（比较图9）
12．提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了。
13.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。（开始180度预热烤箱）
14．再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）
15．将沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙，在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。
16．取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。
17．拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）
18．最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡。 
19．将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内，将面糊倒入模具内，8分满
20．烤制时间：烤箱180度预热，中层180度20分钟
 全蛋海棉蛋糕的常见问题
问：全蛋打发前为什么要先隔水加热？
 答：全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。
 问：全蛋加入砂糖隔水加热时，为什么要一边加热一边搅拌呢？
 答：隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水，也就受热最快，而中心部位的蛋液却不能完好的受热，只有通过搅拌才会让其受热均匀，不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。
 问：隔水加热时的温度以多少为宜？
 答：隔水加热时，刚开始是以冷水小火，慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里，如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36o为最佳温度。
问：全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，我可以减少糖量吗？
答：首先全蛋打发中，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。
问：为什么要分两次加入面粉？
 答：全蛋打发后汽泡的持久性不如分蛋法，而且面粉是直接加入打发蛋液中的，在翻拌过程中很容易造成蛋液消泡。如果一次 加入过多的面粉就不容易拌匀，分成两次加入先粗略的拌匀，再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉时切记要从底部捞起蛋糊，因为大部份的面粉会沉到底部，而且翻拌的速度要快，时间太长会造成蛋液消泡。
问：为什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀？
答：因为沙拉油及鲜奶的比重较充满空气的蛋糕糊要重，如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底，不易拌匀。取小部份的蛋糕糊和沙拉 油等拌匀后再和大部份的蛋糕糊拌匀就容易多了。
瓜子酥
材料:植物食用油 50克  用黄油更香
低筋面粉 50克、糖粉 50克、全蛋 1 颗、生葵瓜子仁 50克、盐  1点点(照片中装盐的是1/2茶匙的匙)
制作方法:生葵瓜子仁放入一只耐热玻璃盘中,均匀的铺开.放入微波炉中用中火转1分钟,取出用手翻动一次(不翻动的话,
瓜子仁受热不均,容易烧焦) 接着再用中火转1分钟即可.
01.全蛋打散后,加入糖粉搅拌均匀.
02.分两次加入食油搅拌均匀.
03.分两次加入低粉,盐搅拌均匀.
04.加入熟的葵瓜子仁
05.拌好的面糊
06.用中式汤匙装平平一匙的面糊,放在烤盘上.(长帝的烤盘不平,,,太伤脑筋了..到最后有的饼液会流到一
   块..建议用平的烤盘烤)
07.烤箱预热175度,上层15分钟.烤好后马上取出烤盘,乘热用耐热的塑胶刮板把饼从烤盘上刮下来.
   (否则凉了就取不下来了)
08.烤好的饼,放凉半小时就可以吃了..