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葡萄的营养价值

“吃葡萄不吐葡萄皮”，这不仅仅是一句简单的绕口令乒，其实是告诉人们吃葡萄勺科学知识。世人皆知，葡萄肉营养丰富、鲜嫩味美，属水果之佳品。而很少知道葡萄皮、籽含有的营养比葡萄肉更丰富。仅以多酚为例，其含量在葡萄皮中为23%～35 %，果肉为2%—5%，葡萄籽为65%—70%。多酚抗氧化、抗衰老能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，有促进消化、排毒养颜、预防动脉硬化的作用。
葡萄皮含有降血压的黄酮类物质，是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基，促血中的高密度脂蛋白升高，从而降低有害胆固醇含量，降低血小板的凝聚力，防止动脉粥样硬化，保护心脏。葡萄皮中含有丰富的纤维素、果胶质和铁等营养成分，都比果肉中多。
葡萄皮含有丰富的白藜芦醇，是葡萄藤为了抵御真菌入侵而产生的一种植物抗毒素，具有非常好的天然抗氧化效果，能使人精力充沛，还能预防心脑血管疾病、抗辐射、消炎抑茵、抗癌。世界卫生组织调查发现，法国人冠心病发病率和死亡率低于其他西方国家，其原因可能是与法国人常饮含白藜芦醇的葡萄酒有关。法国人说：“葡萄是大自然为人们的健康和美丽献上的一份厚礼。”
中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。
葡萄可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。我国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，素有“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库车的羊羔一枝花”的美誉。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭咸的晾房四布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹凉，就能得到高质量的葡萄干。葡萄干内的含水量只有15%-25%，其果糖的含量高达60%，非常甜。这种阴干法制成的葡萄干，呈半透明状，不变色，可以保存很久。葡萄干的优点是，由于它的成分被浓缩，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收高质量的有效成分，如葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的15倍。吃葡萄干不仅不会吃坏牙落，还有健齿杀菌的作用呢！
葡萄干与醋配合如虎添翼，更有利地发挥出葡萄干和醋的双重功效。方法是醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹过葡萄干。只要腌一夜，醋就会沁入葡萄干里面，一天吃一匙就足够了。
葡萄籽更是抗氧化巨星，籽中95 %的成分为原花青素，具有极高的抗氧化活性、抗自由基、保护心脑血管、调节血脂、防止动脉硬化，预防高血压、中风；抗过敏，能提高细胞对过敏源的耐受性，有效调节机体免疫力，彻底改善过敏体质；能防治胃炎、胃及十二指肠溃疡，保护胃黏膜；抗突变、抗癌、抗辐射、保护眼睛免受辐射损伤，阻止紫外线辐射对皮肤的损伤、促进组织修复和保护皮肤、美容养颜、祛斑除皱等作用，有"皮肤维生素”和“口服化妆品”的美称。钱钟书先生在他的小说《围城》里写道：“天下只有两种人。譬如一串葡萄到手，一种人挑最好的先吃，另一种人把最好的留在最后吃。照例第一种人应该乐观，因为他每吃一颗都是吃剩的葡萄里最好的；第二种人应该悲观，因为他每吃一颗都是吃剩的葡萄最坏的。不过事实上适得其反，缘故是第二种人还有希望，第一种人只有回忆。”钱老先生讲的吃葡萄故事蕴藏養刻的人生哲理，人的一生恰似吃葡萄的过程。