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猪肉的十种川味做法

导语：猪肉是生活中食用最多的肉类之一，红烧肉吃多了总会觉得腻。今天就来和我们一起学习川菜中猪肉的十种做法吧，丰富一下您餐桌的菜肴吧!
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

2013-1-25 10:57 上传
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回锅肉
做法：
1.将鲜肉煮至八成熟;
2.将煮过的肉切片;
3.烧油;
4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出;
5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;
6.下配菜，炒熟即可。

2013-1-25 10:57 上传
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盐煎肉
做法：
1.肉切片，蒜薹切段;
2.油烧热，放入肉片煸炒;
3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒;
4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。

2013-1-25 10:57 上传
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水煮肉片
做法：
1. 肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好;
2. 锅放油，下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加水和盐煮开;
3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中;
4.将肉片放入锅中烫熟;
5.起锅，将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面即可。

2013-1-25 10:57 上传
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鱼香肉丝
做法：
1.肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制;
2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用;
3.把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁;
4.油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒;
5.加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。

2013-1-25 10:57 上传
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小炒肉
做法：
1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好;
2.油烧热，放姜、蒜，爆香后倒入肉片，加盐煸炒后盛出;
3.下青椒加少许盐翻炒;
4.倒入肉炒匀，加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒;
5.最后加入鸡精炒匀即可。

2013-1-25 10:57 上传
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粉蒸肉
做法：
1.肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;
2.南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。

2013-1-25 10:57 上传
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蒜泥白肉
做法：
1.肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段、姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟;
2.捞出肉，切成薄皮放在盘子里;
3.大蒜捣成泥，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。

2013-1-25 10:57 上传
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咸烧白
做法：
1.锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟;
2.芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下;
3.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀，将煮熟的肉片在汁中过一下，然后放在盘中码好;
4.在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。

2013-1-25 10:57 上传
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甜烧白
做法：
1. 肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层糖红;
2.糯米洗净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪油;
3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀;
4.肉切成夹层片，每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸完，再放上糯米蒸至熟透即可。

2013-1-25 10:57 上传
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土豆红烧肉
做法：
1.油烧热，放入白糖、鲜姜翻炒;
2.放入肉块翻炒上色;
3.加水，加入酱油、盐、陈醋和大料，用小火焖;
4.肉快熟时加入土豆;
5.土豆熟后加入鸡精炒匀即可。