人的生活需要营养的知识总结.doc

第一章人的生活需要营养
第一节 食物的营养成分
1、 六类营养成分：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2、 三大营养物质（人体需求量最多的）：糖类、蛋白质和脂肪。
3、 六类营养物质中，只有糖类、脂肪、蛋白质能够提供能量。
4、 三大类营养物质的来源、组成及其作用
营养物质
来源
组成
作用
糖类
谷类、根茎类
大多是淀粉，少量是麦芽糖、葡萄糖等
①组织细胞的构成物质
②最重要的供能物质
脂肪
蛋黄、花生、豆类、硬果类
甘油、脂肪酸
①组织细胞的构成物质
②重要的供能物质
③储备能源物质
蛋白质
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等
氨基酸
①构成组织细胞的基本物质②供能物质
③人体生长发育、组织更新、生物活动的调节等的物质基础
5、 维生素的主要种类、来源及缺乏症。
维生素的种类
食物来源
缺乏症
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、黄玉米
夜盲症、干眼症皮肤干燥等
维生素B1
谷物种皮里
脚气病、神经炎消化不良等
维生素C
新鲜的蔬菜、水果
坏血病、抵抗力下降
维生素D
动物肝脏、鱼肝油、蛋黄
儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症
6、 既富含维生素A又富含维生素D的是:：动物肝脏和鱼肝油。
7、 夜盲症的症状是晚上看不清东西；坏血病的症状是牙龈出血。
8、 脚气病与脚气是不同症状的病。脚气病是缺乏维生素B1引起的；脚气是由霉菌引起的。
9、 维生素绝大多数不能在人体内合成，只能从食物中获得。
10…维生素C有一个特性：能使紫色高锰酸钾溶液褪色。
11、水和无机盐的作用及缺乏症
营养成分
主要作用
缺乏症
水
①细胞的主要成分
②各项生理活动都离不开水
③在物质运输、体温调节等方面有重要作用
脱水症
无
机
盐
钙
构成牙齿和骨骼的重要成分
儿童佝偻病、成人骨质疏松症
铁
血红蛋白的组成成分
贫血症
碘
合成甲状腺激素的原料
地方性甲状腺肿
12、维生素D能促进人体对钙、磷的吸收。

第二节 消化和吸收
13、消化系统的作用：消化和吸收。
14、消化系统的组成部分：消化道和消化腺。
15、消化道的组成：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。
16、消化腺的组成：消化道外的消化腺（唾液腺、胰腺和肝脏）；消化道内的消化腺（胃腺和肠腺）
17、体内的消化腺
消化腺
分泌的消化液
含有的消化酶
排入的部位
唾液腺
唾液
唾液淀粉酶
口腔
胃腺
胃液
胃蛋白酶
胃
肝脏
胆汁
无消化酶

小肠
胰腺
胰液
含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶
肠腺
肠液
含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶
18、食物的消化
食物消化的部位

消化
物理性消化
化学性消化
口腔
牙齿的咀嚼和舌的搅拌
少量淀粉分解成麦芽糖
胃
胃的蠕动
胃蛋白酶对蛋白质的初步消化
小肠
小肠的蠕动，胆汁的乳化作用
三大类营养物质的消化
19、三大类营养物质的消化
20、消化：食物在消化道里被分解成小分子物质的过程。
吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
21、既有消化又有吸收的：胃、小肠。只消化不吸收的：口腔。
只吸收不消化的：大肠。基本没有消化能力的：口腔、咽、食道。
22、营养物质在消化道内的吸收如右图所示：
23、小肠是最主要的消化和吸收器官。
24、小肠适于消化吸收的结构特点：
①小肠长约6米（消化、吸收）
②环形皱襞和小肠绒毛（消化、吸收）
③小肠内有肠腺，能分泌肠液（消化）
④小肠绒毛的壁薄，只由一层上皮细胞构成，且绒毛中有丰富的毛细血管（吸收）