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肉汁小土豆
标签： 常见菜式  热菜  素菜  家常菜 
 斯佳丽WH 发表于3小时前

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菜谱物语——肉汁小土豆
“肉汁小土豆”是一种很老式法国菜， 它的主要诀窍在于： 在肉汤里煮小土豆，直至将其煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中， 并使土豆更加绵软；不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。
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· 孜然菜品口味
· 煮主要工艺
· 三刻钟所需时间
· 简单制作难度
· 煮锅所用厨具
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食材明细
· 小土豆400克
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· 肉汤（高汤）适量
· 小葱适量
· 然粉适量
· 辣椒粉适量
· 黑胡椒碎适量
· 橄榄油适量
· 黄油适量
· 盐适量
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1. 把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；
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2. 再加入适量的肉汤（高汤）， 水量以没过土豆为好；
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3. 盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来；
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4. 小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开；
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5. 再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；
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6. 加入辣椒粉；
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7. 加入孜然粉；
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8. 最后加入黑胡椒碎；
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9. 翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了， 表面上撒些小葱末。
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