成都名小吃芙蓉蛋卷制作方法.doc

成都名小吃芙蓉蛋卷的做法
芙蓉蛋卷是正宗的成都特色小吃，外面包裹四张雪白的圆饼，里面包美味的卤蛋和经过精心炒制和调味的豆腐皮、素海螺、蔬菜等，再加上红油、蒜汁看着就让人流口水。诱人的名字再加上更诱人的味道，难怪买芙蓉蛋卷的小店前整天有人排队。
　　芙蓉饼是芙蓉蛋卷所特有的，它不同于一般的面饼，颜色洁白，晶莹剔透，口感香糯，入口即化。之所以具有这些与众不同的特点，关键在于其独特的配料和酪制工艺。
　　素海螺也是芙蓉蛋卷的标志性配料之一，其外表很象天然的海螺肉，精心炒制之后更有一种独特的鲜香，让人百吃不厌。
　　芙蓉饼、素海螺再加上醇香卤蛋是芙蓉饼赢得顾客青睐的法宝，也是经营者讳莫如深的技术机密。正是靠着这三项技术经营者阻挡了竞争者的模仿，实现了对市场的垄断。

原 料：普通面粉、鸡蛋、葱、姜、酱油、味精、盐、八角、香叶、白糖
工 具：锅、桶、大盆、家庭用碗、
一、皮子的做法
取2斤或多于2斤的小麦面粉放在大盆子里用水和成面团，充分揉匀静置数分钟，然后放入大量温水，使温水浸没面团，浸泡数小时左右，然后开始洗面，直至洗至只剩下面筋为准，面水就是做皮子的原料，面筋就是做素海螺的原料。取一个盆子，倒入面水，用刷子蘸面水，轻轻的刷过铁盘面旋转数圈即可。
二、素海螺的制法：
a洗好的面筋，做成麻花丁待用。
b炒制素海螺：锅中放入植物油，然后放入切好的姜末、葱末、酱油、盐、辣椒油、麻花丁、水、鸡精等翻炒数秒后即可。
三、辣椒油的做法：
辣椒面和油按照一定的配比来做，把辣椒面放在一个碗内，放点盐、芝麻粒备用，然后锅上烧油，油中用八角、花椒、葱、姜片一同炸制，火候很关键。油温合适就可以关火了。技术转让电话一三八八零八六八七九零。用大勺把热油倒入辣椒粉中，可以边倒边搅动用筷子搅拌即可。
四、卤鸡蛋的做法：
先把生鸡蛋煮熟捞出剥皮后放入锅中，加入水、盐、糖、酱油、辣椒、八角等大约煮数小时就可以了。
五、汤料的做法
锅中烧开水，放入鸡精、辣椒油，盐、糖等，然后放入素牛排丝煮几分钟即可。

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