茶树的种植与采摘技术.doc

茶树种植与茶叶采摘实用技术培训

一、 园地选择
茶园宜选择交通方便、水源充足、连片集中、土层深厚、土质疏松、土壤养分丰富、地下水位低、排水保水性能良好，土壤呈微酸性（PH值在4.5～6.5之间）,适应机械化耕作管理、未种过木薯、红薯等荒坡地、耕地。
二、 园地规划
1、茶场规划：宜应用生态学原理，建立以茶为主，多种经营、主体种植、生态管理、产出绿色食品的新型茶场。宜山水田林路综合规划，农林牧副渔统一安排。茶场内宜根据生产规模、经营管理方式，科学规划好总场与分场、办公区与生活区、生产区与厂房区、商业区与文化区。
2、种植规划：坡度25度以上山地宜规划植树造林，25度以下集中连片地块宜规划建立茶园，零星地块宜规划种植牧草、饲料、绿肥、豆科作物、花卉、药材等，低洼积水地宜规划修筑水库，茶园梯壁、路旁、沟边及房前屋后宜规划种植水果和观赏树，风口处宜种植防护林带，使茶场成为一个人工生态群落区。
3、茶园规划：应以水土保持为中心，坡度10度以上地块规划建立梯级茶园，10度以下地块规划建立棋盘或长方型茶园。茶行尽量规划南北走向，茶行间保持平行，避免出现断行和闭合行，每8～10行茶宜规划植一行遮阴树。
4、道路规划：宜根据茶园面积和方便管理与提高工作效率来规划道路。一般500亩以上设立主道，宽7～9米；500亩以下只设支道，宽6～7米；茶园内还要设步行道，把茶园分割成若干作业区，一般以10亩为宜，茶行长60米左右较为恰当；梯级茶园一般8～10行设一条步行道，宽2米，横向步行道按水平开设，纵向步行道根据山形设置，可建成直道、Ⅰ字道、S道。主道、支道、步行道应连接贯通，以方便运输。
5、水利规划：以有利于水土保持，防止水分养分流失，利于排水、灌水、蓄水为原则进行规划。园内规划建立能排、灌、蓄水的排灌蓄水沟和蓄水池，滴喷灌水利设施，水沟条数和深宽度宜视排水量与需水量而定；园外规划建立能阻隔暴雨进入茶园的防洪沟，水沟要求纵横有序，大小相通。蓄水池主要用于蓄水和沤制水肥用，一般每5～10亩茶园建立一个，深宽度按每亩蓄水量1～2立方米来计算。
三、茶园开垦
1、茶行规格：目前我省主要推广双行条列式种植，茶行间距大茶行120～150厘米，小茶行30～40厘米；茶沟宽70～80厘米，深45～50厘米。
2、开垦方法：采用全垦、半垦均可，可用机械或人工开垦，先机垦后人工。梯级茶园可采用边挖沟边建梯级的技术方法。
3、回沟方法：开沟时底层留10厘米松土，中层填入基肥15～20厘米，上层填入泥土10～15厘米，余下10～15厘米待植茶时再填满。
4、下足基肥：每亩施入厩肥、垃圾、家畜粪、土杂肥等4万公斤以上，磷肥200公斤。
四、茶树种植
1、选择好良种：良种是实现茶叶高产高质高效的基础，必须根据市场需求，选择和科学搭配好良种。近几年，内宜选择适应性广、抗逆性强、农艺性佳、适制2～3个茶类或一个特优茶类的高香、多毫、适应机械采摘、管理、加工的无性系良种，如单枞、黄桓、英红九号、秀红、五岭红、上梅洲、福云六号、仁化白毛、乐昌白毛等。
2、把好种植质量关：一是宜选择健壮、根系发达、无病虫为害、无病毒感染的标准苗木；二是按小行距30～40厘米、株距30～40厘米规格种植；三是高质量种植，覆好土、淋足定根水，植株周围50厘米铺一层稻草或杂草，保证植株成活。
3、间植遮阴树：为使茶叶增产优质，茶园内每隔8～10行茶宜间植一行遮阴树。株距宜根据树种枝叶疏密、树冠宽窄而定，以成年后遮阴度30%～50%为原则，一般每亩可间作8～12株。树种以深根，不与茶树争夺水肥，无共同病虫害，枝叶疏密适中的果树、经济树种为佳，如柿、李、梨、乌柏、苦丁树、相思树、托叶盘、银合欢等树种均可。
五、茶树的繁殖
(一)茶树的繁殖 茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法，过去的压条法因繁殖速度过慢，现已很少人使用。
(二)茶树生长的环境 茶树适合生长的环境条件
1、土壤：需排水良好的砂质壤土，最适宜茶树生长的土壤酸度为pH4.5---6.5。
2、雨量：雨量平均，且年降水温在1500mm左右，空气相对湿度在80％左右。
3、温度：最适宜茶树生长的温度是20---30℃。当气温低于10℃时，茶芽停止萌发，处于冬季休眠状态。如果气温高于35℃，茶树的生长也会受到抑制。
4、阳光：茶树喜光怕嗮。
(三)茶树的采收 茶树种植后约三年起可少量采收，十年后达盛产期，三十年后即开始老化，此时可从基部砍掉，让茶树重新生长，再伺老化后就须挖掉重种。
六、茶园的管理
茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。 茶树属多年生木本植物，叶互生，具短柄，叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。边缘具细锯齿，花 白色而有芳香，蒴果扁球形，外有３纵棱，种子卵圆形、棕褐色。
1.剪枝
剪枝可抑制茶树主枝徒长，使枝条发育 均匀、萌芽整齐，扩大采摘面积、延长生产年限并防止病虫害的发生和蔓延。
(1) 浅剪枝： 于前一年剪枝位置之上方３～10公分处进 行剪枝，适用于生长正常之茶树及幼木。
(2) 中剪枝： 对现有树高一半进行剪枝，于茶树衰弱及 病虫害时实施。
(3) 深剪枝： 在离地面20～30公分处进行水平剪枝，于 茶树衰老及病虫害极严重时为之。
(4) 台刈： 在离地面５～10公分处进行水平剪枝，于 茶树极其衰弱时为之。 台湾地区茶树剪枝以冬至前后（约12月上旬至 １月下旬）较适合，但有时为配合采收而有所更动。
2.茶园土壤管理
(1) 土壤改良： 茶园的土壤以砂质壤土最佳，但目前各地 茶园多为粘土及粘壤土，若以掺入大量砂粒及□粒来改良，成本过高。因此，多改 用深耕及加入团粒改良剂和有机肥料来改良茶园土壤。
(2) 茶园土壤覆盖： 全省茶园目前均有70％分布于倾斜坡地， 为防止表土冲失，造成根部暴露，影响茶树生长，除将茶园筑成梯形外，更可以覆 盖方式来加强。覆盖材料有二类：一为可供给有机养分之稻草、谷壳、蔗渣、锯木 屑等；另一种可使用塑胶布。
3.施肥
(1) 肥料施用量： 肥料施用量因各茶园之土壤性质、茶树品 种、树势及制茶种类而异。下表仅依据土壤性质及树龄订定施肥量基准，然对于不 同品种茶树及不同制茶种类则可适度增减。例如若要制造煎茶或绿茶，可用多一级 的氮肥，若欲制造部份发酵茶，则可用高一级的磷钾肥。
(2) 施肥时期： 每年以三次为宜，第一次在春茶开始萌芽 前，第二次在春茶采摘后，第三次在六月采摘后。
(3) 有机肥料之施用： 最适于茶园施用的有机肥料，以堆肥为最 佳，豆粕、花生粕有改善包种茶品质之效果，而人粪尿、猪粪尿对部份发酵茶品质 有不良之影响。有机肥适宜的施用量，堆肥每公顷为25公吨，鱼粕类2公吨，鸡粪5 公吨，其他豆粕类约４公吨。其施用方法系于春肥时一次散施，然后翻埋土中。
4.病虫害防治：
(1) 病害： 台湾地区茶树病害较严重者有茶枝枯病、 茶饼病、茶网饼病、茶赤叶枯病、茶炭疽 病、轮斑病等六种。
(2) 虫害： 台湾地区茶树虫害主要有茶蚕、尺护蛾类 、卷叶蛾类、毒蛾类、避债蛾类、刺蛾类、茶小绿叶蝉、叶蚋类、介壳虫类、蛀虫 类（雕木蛾、茶天牛）、地下害虫类（台湾黑金龟、羽衣蝉）。
(3) 防治： 茶叶病虫害的防治方法有：选择抗病能力 较强之树种、喷洒农药、天敌防治、剪除病枝、减低茶园温度，加强通风，施用肥 料配合。
七、茶叶采摘
茶叶采摘好坏，不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益，而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短，所以，在茶叶生产过程中，茶叶采摘具有特别重要的意义。
1、采摘方法
茶叶采摘，其方法主要有两种，即人工采摘和机械采摘两种。
⑴人工采摘是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。
⑵机械采摘目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响，而且还能减少采茶劳动力，降低生产成本，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。
在人工手采的情况下，一般春茶蓬面有10―15%新梢达到采摘标时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长,一般有10%左右新梢达到采摘标准就可开采。茶树经开采后，春茶应每隔3―5天采摘一次，夏、秋茶5―8天采摘一次。在长江中下游地区，一般到10月上旬开始，就应封园停采。其他茶区，可参照推迟或提前封园。
在实行机械采摘时,当春茶有80%的新梢符合采摘标准，夏茶有60%的新梢符合采摘标准，秋茶有40%新梢符合采摘标准时就要进行机采。为提高机采茶园经济效益，特别是春茶前期，在机采前先进行人工采茶，以便制作名优茶。这样，机采批次，春茶为1次,夏茶1―2次，秋茶为2―3次。为促进机采茶树的旺盛生长势，对机采茶园应比人工手采茶园提前20天左右停采封园。
2、采摘标准
茶叶采摘的总体要求是，具体要求为按标准采、及时采、分批采、留叶采四种情况。
⑴按标准采 有以下四种情况：
①细嫩的标准，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶、一芽二叶初展的新梢。
②适中的标准，主要用来制作大宗红、绿茶类。要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。
③偏老的标准，主要用来制作乌龙茶。采摘时需等新稍生长近成熟，开度达到八成，采下带驻芽的二、三片嫩叶。
④粗老的标准，主要用于黑茶、嗮青茶等边销茶，对鲜叶的嫩度要求低，主要采用粗老的叶片，采摘一芽四、五叶或对夹三、四叶。
⑵及时采 根据新梢芽叶生长情况及时地按标准采摘。
⑶分批采 根据茶芽生长不一致的特点，采摘时先采摘达到标准的芽叶，未达到标准的待达到标准了以后再采。
⑷留叶采 采摘时，把若干片新生叶子留养在茶树上。留叶是为了更多的采摘，决不可偏废。若采得过多，留得太少，减少了茶树的叶面积，使光合效率降低，影响了有机物质的积累，继而影响茶叶产量和品质。反之，采得过少，留得过多，不仅消耗水分和养料，而且叶面积过大，树冠郁闭，分枝少，发芽密度稀，同样产量不高，经济效益低下，达不到种茶目的。但茶树留叶数量应以茶树不同的生育年龄而异。一般说来，幼年期茶树，以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，采必须服从养。而当茶树进入成年期后，即进入投产后的茶树，应以采为主，适度留养。留叶数量以能增强或维持茶树正常的旺盛生长，能获得最高的产量和最优的品质，又能延长茶树的经济年限为最理想。
　 3、茶叶贮运
不论是手工采摘，还是机械采摘，对采下的鲜叶，必须及时集中，装入通透性好的竹筐或编织袋，并防止挤压，尽快送入茶厂付制。
茶叶贮运时，应做到机采叶和手采叶分开，不同茶树品种的原料分开,晴天叶和雨天叶分开，正常叶和劣变叶分开，成年茶树叶和衰老茶树叶分开，上午采的叶和下午采的叶分开。这样做，有利于茶叶制作，有利于提高茶叶品质。

2012年4月
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