咖啡外场运营手册.doc
《咖啡外场运营手册.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《咖啡外场运营手册.doc(24页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、手册名称摩咖啡外场标准运作程序手册文件内容制定摩咖啡标准运作程序手册的目的修改号0文件编号Days Inn /FB-CK-01页码第1页共1页制定咖啡厅外场标准运作程序手册的目的 制订本手册是为了说明北京卓越至尚管理咨询有限公司咖啡厅外场标准运作的政策和程序,确保咖啡厅外场运营及管理工作的一贯性。 向运营部外场工作人员提供日常工作及培训的指导。 使运营部外场员工了解咖啡厅外场的作用,了解咖啡厅外场运作及管理的政策和程序。 使运营部外场运营及管理手册格式化,以便于更正、修改。本手册不是为了限制创造力,相反,它应被看作是泰尔诺咖啡部外场工作的一个基础,这个平台可以帮助员工在上面添砖加瓦,让它日趋完
2、善。本手册的格式是为了方便内容的修改或增补,并方便在日常工作中使用方便。因此,各门店应保证经常更新它的内容,以反映泰尔诺咖啡管理的最新精华。但是,任何更改应经泰尔诺咖啡总经理的批准,并报泰来集团批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以泰尔诺咖啡运营水准的全国一贯性。本手册应以机密文件对待,泰尔诺咖啡拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密,只是我们不想让公司外的人看到它的内容。手册名称咖啡厅外场标准运作程序手册文件内容简咖啡外场标准运作程序手册目录修改号0文件编号Days Inn /FB-C-K -02页码第1页共3页SOP CK01准备工作SOP CK02早班准备工作SOP CK03检查
3、/维修SOP CK04台面摆放SOP CK05每日例会SOP CK06问候客人SOP CK07介绍餐品SOP CK08饮品点单介绍SOP CK09甜品点单介绍SOP CK10饮品出品配料SOP CK11甜品出品配料SOP CK12出品礼貌用语SOP CK13更换烟灰缸SOP CK14清理台面SOP CK15核对账单SOP CK16 清洁餐具SOP CK17清洁自助台SOP CK18处理退菜SOP CK19物品出库SOP CK20物品入库SOP CK21打烊流程部门:外场工作职务:所有员工工作序号:SOP CK01 工作:开店准备所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么准备工作1. 营业前更换工装
4、2. 上班时间前打卡3. 个人的仪容仪表整理4. 早例会的准备5. 外场区卫生的清洁6. 自助台物料的补充7. 询问制作部门当日估清产品8. 前一天问题的回顾能够保证店内的正常运转部门:外场工作职务:所有员工工作序号:SOP CK02工作:早班准备工作所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么早班准备工作1. 开吊灯调到早班光线2. 开空调调至24度3. 准备柠檬水和热水4. 清洁地面桌面及区玻璃注意:柠檬水壶和热水壶要清洁干净无残留无异味,玻璃要用专用清洁水擦拭干净。确保卫生及早班备料符合标准。部门:外场工作职务:所有员工工作序号: SOP CK03工作: 检查/维修所需物品及用具:工作与任务怎
5、么做为什么l 检查/维修1. 查看吊灯台灯的使用状况2. 外场清洁设备的损耗3. 空调使用情况是否正常4. 桌椅使用情况和烟灰缸5. 地面插座使用是否正常6. 无线网的连接是否正常l 使客人得到满意部门:外场工作职务:所有员工工作序号:SOP CK04工作: 台面摆放所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么l 台面摆放1. 台面桌卡摆放检查2. 吸烟区烟灰缸摆放检查,里面是否干净和放有咖啡渣3. 桌面台灯摆放和是否使用正常检查4. 刀叉等餐具是否够用和卫生状况l 为高峰期做足准备部门:外场工作职务:所有员工工作序号: SOP CK05工作: 每日例会所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么每日例会
6、1. 早班例会人员区卫生安排,备料及灯具餐具检查工作,吧台产品估清状况的督查2. 晚班例会,高峰期人员安排、打烊卫生区的桌椅地面卫生,交接班事件统计。3. 顾客意见统计汇报,请假调岗安排。l 每日例会把当天的工作更细致化部门:外场工作职务:所有员工工作序号: SOP CK06工作: 问候客人所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么l 问候客人1. 顾客进门迎客声:欢迎光临泰尔诺咖啡2. 送餐上餐:您好!您的*咖啡!您的餐品已上齐、请慢用!3. 送客声:谢谢光临、请慢走!l 学习贯彻七声十字问候语,严格落实服务礼貌用语是我们素养的体现。部门:外场工作职务:所有员工工作序号: SOP CK07工作:
7、 介绍餐品所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么l 介绍餐品1.收银员要熟知店内产品的种类价格及同行业产品的优势,饮品、甜品的适合人群。产品的功效及价格的定位。2.当顾客对产品提出不同看法时要及时以正确标准的告诉顾客店内产品的口感特性及制作方式。l 保证产品的市场价值部门:外场工作职务:所有员工工作序号: SOP CK08工作: 饮品点单介绍所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么l 饮品点单介绍1. 饮品的冷热分类,2. 品种及口味区分:咖啡、果汁、茶、冰沙3. 饮品的功效4. 饮品的适合人群5. 当日的特价饮品及热销饮品让顾客更全面的了解饮品的口感及功效,给顾客更好的参考信息部门:外场工作职
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 咖啡 外场 运营 手册
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【可****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【可****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。