杰能科酶制剂讲义.pptx
《杰能科酶制剂讲义.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《杰能科酶制剂讲义.pptx(50页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、淀粉糖工业n n酶制剂基础知识酶制剂基础知识n n淀粉淀粉n n淀粉糖淀粉糖酶制剂基础知识酶制剂基础知识n n酶制剂概念酶制剂概念n n酶制剂的特性酶制剂的特性n n影响酶反应的因素影响酶反应的因素n n酶制剂常用品种及其性能酶制剂常用品种及其性能酶制剂概念酶制剂概念n n酶的定义:酶的定义:酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质,在酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质,在生物体的代谢中起着非常重要的作用。生物体的代谢中起着非常重要的作用。n n酶制剂应用的优点:酶制剂应用的优点:a.a.能在常温常压下进行酶的催化作用,可简化设备,能在常温常压下进行酶的催化作用,可简化设
2、备,降低成本。降低成本。b.b.收得率高。比酸法水解淀粉转化率高收得率高。比酸法水解淀粉转化率高6 68%8%。c.c.纯度高。由于酶的专一性强,与原料中杂质不作用。纯度高。由于酶的专一性强,与原料中杂质不作用。d.d.符合食品要求。符合食品要求。e.e.操作方便。根据酶的特性,控制工艺参数,可生产不同产品。操作方便。根据酶的特性,控制工艺参数,可生产不同产品。f.f.费用低。投资低,成本低。费用低。投资低,成本低。g.g.综合利用,无污染。综合利用,无污染。酶制剂的特性酶制剂的特性n n高效性高效性可在常温常压和温和的酸碱度下高效地进行,催化能力比一可在常温常压和温和的酸碱度下高效地进行,催
3、化能力比一般催化剂大般催化剂大10001000万倍到万倍到1010万亿倍。万亿倍。n n专一性专一性一种酶只能催化一种或一类物质反应,即酶是一种仅能促进一种酶只能催化一种或一类物质反应,即酶是一种仅能促进特定化合物、特定化学键、特定化学变化的催化剂。特定化合物、特定化学键、特定化学变化的催化剂。n n酶的化学本质酶的化学本质a.a.酶是高分子胶体物质,且是两性电解质。酶是高分子胶体物质,且是两性电解质。b.b.紫外线、热、表面活性剂、重金属盐以及酸碱变性剂等能使酶失紫外线、热、表面活性剂、重金属盐以及酸碱变性剂等能使酶失活。活。c.c.酶本身能被水解蛋白质的蛋白质水解酶分解而丧失活力。酶本身能
4、被水解蛋白质的蛋白质水解酶分解而丧失活力。d.d.酶或者是单纯的蛋白质,或者是蛋白质与小分子组成的络合物。酶或者是单纯的蛋白质,或者是蛋白质与小分子组成的络合物。e.e.19691969年第一次从氨基酸人工合成了具有催化活力的酶。年第一次从氨基酸人工合成了具有催化活力的酶。影响酶反应的因素影响酶反应的因素n n底物浓度的影响底物浓度的影响n n酶浓度对反应速度的影响酶浓度对反应速度的影响n n激活剂的影响激活剂的影响n n抑制剂的影响抑制剂的影响n n温度对酶反应的影响温度对酶反应的影响n nPHPH的影响的影响n n作用时间的影响作用时间的影响n n工艺及设备情况工艺及设备情况耐高温-淀粉酶
5、 SPEZYME SPEZYME SPEZYME SPEZYME Xtra 888 Xtra 888 Xtra 888 Xtra 888耐高温耐高温淀粉酶淀粉酶 a)a)产品简介:产品简介:SPEZYMESPEZYME Xtra Xtra 888888是是一一种种在在低低PHPH条条件件下下具具有有良良好好稳稳定定性性的耐高温的耐高温a a淀粉酶。淀粉酶。b)b)产品特点:产品特点:1 1、快速降低粘度,可以提高干物浓度;快速降低粘度,可以提高干物浓度;2 2、不需要添加钙同样具有优越的性能;、不需要添加钙同样具有优越的性能;3 3、在低、在低PHPH条件下,具有极高的稳定性(条件下,具有极高
6、的稳定性(PHPH范围范围5.05.06.56.5););4 4、过程控制的弹性增大;、过程控制的弹性增大;5 5、对一些厂家由于蒸汽不稳定造成的喷射温度偏差大有极强的适应性;、对一些厂家由于蒸汽不稳定造成的喷射温度偏差大有极强的适应性;6 6、酶活力高酶活力高,添加量小,蛋白凝聚好,去除率高,滤速快;添加量小,蛋白凝聚好,去除率高,滤速快;C C)典型特征:)典型特征:外观:透明的棕色液体外观:透明的棕色液体 PHPH:5.05.06.56.5 比重:比重:1.181.181.22g/ml1.22g/ml耐高温-淀粉酶 GC262SPGC262SP高性能(低钙、低高性能(低钙、低PHPH、热
7、稳定)、热稳定)a-a-淀粉酶淀粉酶a)a)产品简介:产品简介:GC262SPGC262SP是由经过基因工程改造的地衣芽孢杆菌而制的的,是由经过基因工程改造的地衣芽孢杆菌而制的的,具有高热、低具有高热、低PHPH稳定性。稳定性。b)b)产品特点:产品特点:1.1.在大多数条件下无需加钙,且表现出优越的性能在大多数条件下无需加钙,且表现出优越的性能2.2.低低PHPH条件下的高稳定性条件下的高稳定性3.3.过程控制的弹性大过程控制的弹性大4.4.粘度降低块而不产生大分子量淀粉板块粘度降低块而不产生大分子量淀粉板块5.5.减少有色物质的形成减少有色物质的形成6.6.减少非发酵糖的形成减少非发酵糖的
8、形成C C)典型特征:)典型特征:外观:不透明的棕色溶液外观:不透明的棕色溶液活力活力:22,125LAU/g:22,125LAU/g(最小)(最小)PH:5.0PH:5.0比重:比重:1.10-1.25g/ml1.10-1.25g/mlGC262SPGC262SP的活力单位是以细菌淀粉酶单位的活力单位是以细菌淀粉酶单位LAULAU来表示来表示糖化酶糖化酶n nOPTIMAX 7525 HP OPTIMAX 7525 HP 高效糖化酶高效糖化酶 OPTIMAX OPTIMAX 7525 7525 HP HP 高高效效糖糖化化酶酶是是用用来来从从液液化化淀淀粉粉浆浆生生产产高葡萄糖浆的味精专用复
9、合糖化酶。高葡萄糖浆的味精专用复合糖化酶。a)a)产品特点:产品特点:1 1、能生产更高的葡萄糖;能生产更高的葡萄糖;2 2、缩短糖化时间;缩短糖化时间;3 3、糖化可在更高的干物量下进行;糖化可在更高的干物量下进行;4 4、稳定性好,逆反应少稳定性好,逆反应少;b)b)物理特性:物理特性:1 1、外观:浅棕色液体外观:浅棕色液体 2 2、PHPH:4.04.04.54.533、比重:比重:1.10g/ml1.10g/ml糖化酶糖化酶n n强效糖化酶强效糖化酶OPTIMAX 4060 VHPOPTIMAX 4060 VHP OPTIMAX OPTIMAX 4060 4060 VHP VHP 强
10、强效效糖糖化化酶酶是是由由糖糖化化酶酶与与一一种种低低PHPH,热热稳稳定定性性好的普鲁兰酶优化复合而成。好的普鲁兰酶优化复合而成。a)a)产品特点:产品特点:1 1、可用于制造高于可用于制造高于96%96%的葡萄糖;的葡萄糖;2 2、糖化可在更高的干物量下进行;糖化可在更高的干物量下进行;3 3、减少逆反应的发生,具有更高的稳定性;减少逆反应的发生,具有更高的稳定性;4 4、提高操作过程的灵活性;提高操作过程的灵活性;b)b)典型特性:典型特性:1 1、外观:浅棕色液体外观:浅棕色液体2 2、PHPH;4.04.04.54.533、比重:比重:1.14g/ml1.14g/ml左右左右 4 4
11、、OPTIMAX OPTIMAX 4060 4060 VHP VHP 强强效效糖糖化化酶酶基基本本上上不不含含转转苷苷酶酶活活力力,因因此此,产生几乎定量的葡萄糖。产生几乎定量的葡萄糖。糖化酶糖化酶GA-LNEWGA-LNEW新型液体糖化酶新型液体糖化酶GA-LNEWGA-LNEW新型液体糖化酶是由黑曲霉优良菌种经深层发酵提炼而成。新型液体糖化酶是由黑曲霉优良菌种经深层发酵提炼而成。a)a)产品特点:相对于固体糖化酶,该产品具有纯度高,转化率更高的特点。产品特点:相对于固体糖化酶,该产品具有纯度高,转化率更高的特点。b)b)典型特性:典型特性:外观:浅棕色液体外观:浅棕色液体糖化酶活力:糖化酶
12、活力:100100,000WU/ml000WU/mlPHPH:3.0-5.03.0-5.0比重:比重:1.08-1.25g/ml1.08-1.25g/ml酶活力定义:酶活力定义:1ml1ml酶液在酶液在4040、PH4.6PH4.6的条件下,的条件下,1 1小时水解可溶性淀粉产生小时水解可溶性淀粉产生1mg1mg葡萄糖的酶量为葡萄糖的酶量为1 1个酶活力单位(个酶活力单位(WUWU)。)。糖化酶糖化酶n nOPTIMAXLOPTIMAXL10001000低低PHPH,热稳定性普鲁兰酶,热稳定性普鲁兰酶a a)产品简介:)产品简介:普鲁兰酶是一种经过基因工程改造的地衣芽孢杆菌经发酵、普鲁兰酶是一
13、种经过基因工程改造的地衣芽孢杆菌经发酵、提取精制而成。该酶在高温酸性下稳定,并可水解液化淀粉中的提取精制而成。该酶在高温酸性下稳定,并可水解液化淀粉中的1 1,6 6D D糖苷键而产生包含糖苷键而产生包含1 1,4-D4-D葡糖键的直链多聚糖。葡糖键的直链多聚糖。b b)产品特点:)产品特点:1 1、增加产量;、增加产量;2 2、提高反应速度;、提高反应速度;3 3、反应可在更高的干物量下进行;、反应可在更高的干物量下进行;4 4、提高工厂的生产能力;、提高工厂的生产能力;5 5、减少能量消耗;、减少能量消耗;6 6、为高纯度葡萄糖、麦芽糖生产商业化创造条件;、为高纯度葡萄糖、麦芽糖生产商业化
14、创造条件;真菌淀粉酶真菌淀粉酶CLARASELCLARASEL真菌淀粉酶真菌淀粉酶 a)a)产品简介:产品简介:CLARASELCLARASEL是一种是一种a-a-淀粉酶,是通过米曲霉发酵而产生。该酶既淀粉酶,是通过米曲霉发酵而产生。该酶既可用于淀粉的糊化(液化),亦可用于糖化(产生麦芽糖和葡萄糖)。可用于淀粉的糊化(液化),亦可用于糖化(产生麦芽糖和葡萄糖)。b b)典型特征:典型特征:活力:活力:4040,000SBU/g000SBU/g外观:琥珀色至棕色溶液外观:琥珀色至棕色溶液比重:比重:1.14g/ml1.14g/ml左右左右PH:5.5-6.5PH:5.5-6.5溶解度:与水混溶溶
15、解度:与水混溶一个酶活力单位一个酶活力单位SKBUSKBU是指特定的分析条件下,每小时可液化是指特定的分析条件下,每小时可液化1.01.0克限定的糊精底物。克限定的糊精底物。大麦淀粉酶OPTIMALTBBAOPTIMALTBBA大麦大麦-淀粉酶淀粉酶a)a)产品简介:产品简介:OPTIMAITBBAOPTIMAITBBA学名为大麦学名为大麦1 1,4-a-D4-a-D葡聚糖麦芽水解酶,通常称为葡聚糖麦芽水解酶,通常称为B B淀粉酶。淀粉酶。b b)典型特征:典型特征:活力:活力:1230DP1230DP(最低最低)外观:棕色澄清液体外观:棕色澄清液体溶解性:完全可溶于水溶解性:完全可溶于水比重
16、:比重:1.16-1.28g/m1.16-1.28g/m酶活力定义:酶活力定义:OPTIMALTBBAOPTIMALTBBA的活力以糖化力的程度来表示。一个的活力以糖化力的程度来表示。一个DPDP 单位是指在单位是指在0.1ml5%0.1ml5%浓度的酶样品溶液与浓度的酶样品溶液与100ml100ml特定底物在特定底物在2020反反应应1 1小时能够还原小时能够还原5ml5ml菲林试剂所需要的酶量菲林试剂所需要的酶量 淀粉淀粉的物理性质淀粉的物理性质n n淀粉分子呈现由化学键相连的结晶胶束状形态淀粉分子呈现由化学键相连的结晶胶束状形态n n在水中加热达到一定温度,淀粉分子会吸水膨胀在水中加热达
17、到一定温度,淀粉分子会吸水膨胀“糊化糊化”n n玉米淀粉的糊化温度范围是玉米淀粉的糊化温度范围是64-7264-72 n n超过糊化温度继续加热,淀粉颗粒将持续膨胀超过糊化温度继续加热,淀粉颗粒将持续膨胀n n在在100100160160 的高温蒸煮下,淀粉才会溶解的高温蒸煮下,淀粉才会溶解n n玉米淀粉需玉米淀粉需125125 以上才可真正溶解以上才可真正溶解淀粉淀粉的化学组分淀粉的化学组分n n水分水分n n蛋白质蛋白质n n类脂体类脂体n n灰分灰分n n磷磷淀粉淀粉的化学组分对加工的影响淀粉的化学组分对加工的影响n n类脂体类脂体a.a.与直链淀粉形成复合物与直链淀粉形成复合物b.b.
18、此复合物抑制谷类淀粉颗粒膨胀和溶解此复合物抑制谷类淀粉颗粒膨胀和溶解c.c.在水中加热高于在水中加热高于125125才能分解才能分解n n 蛋白质蛋白质降低糖液透光及增加过滤离交负担降低糖液透光及增加过滤离交负担液化理论糖化使用的葡萄糖淀粉酶属于外酶,水解作用从糖化使用的葡萄糖淀粉酶属于外酶,水解作用从底物分子的非还原末端进行,为了增加糖化酶作用的底物分子的非还原末端进行,为了增加糖化酶作用的机会,加快糖化反应速度,必须用机会,加快糖化反应速度,必须用 淀粉酶将大分淀粉酶将大分子的淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉颗粒的结晶子的淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉颗粒的结晶性结构对酶作用的抵抗力强。
19、由于这种原因,不能使性结构对酶作用的抵抗力强。由于这种原因,不能使淀粉酶直接作用于淀粉,需要先加热淀粉乳,使淀粉淀粉酶直接作用于淀粉,需要先加热淀粉乳,使淀粉颗粒吸水膨胀、糊化,破坏其结晶结构。颗粒吸水膨胀、糊化,破坏其结晶结构。液化淀粉液化的目的及基本过程:淀粉液化的目的及基本过程:n n目的:目的:降低淀粉乳粘度并使其能较容易地被输送到下一工序。降低淀粉乳粘度并使其能较容易地被输送到下一工序。蛋白质凝聚蛋白质凝聚为糖化提供理想的底物为糖化提供理想的底物n n基本过程基本过程淀粉调浆淀粉调浆淀粉糊化淀粉糊化液化液化淀粉糖液化n n淀粉分解第一步淀粉分解第一步糊糊化化n n淀粉分子受热吸水膨胀
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 杰能科 酶制剂 讲义
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【可****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【可****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。