食品工程类专业2013年山西省中等职业学校对口升学考试大纲.doc
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1、2013年山西省中等职业学校对口升学考试大纲 食品工程类本考纲是以国家中等职业学校专业教学指导方案为依据,中等职业教育国家规划教材食品应用化学(高等教育出版社,2010年12月第一版)、生物工艺(高等教育出版社,2001年10月第一版)食品安全与营养(高等教育出版社,2011年3月第二版)为基础,参考相关工作对从业人员的知识及技能要求制定的。一、考试对象山西省中等职业学校对口专业应、往届毕业生。二、考试总体要求第一部分 食品应用化学熟悉细胞基本结构、细胞结构与功能的关系;掌握构成生物有机体的化学物质的分类,熟悉各类物质的存在形式及分布;熟悉糖类、脂类、蛋白质与氨基酸、核酸、维生素和矿物质的基本
2、结构、理化性质、生物学作用及它们在食品生物工业中的应用;熟悉酶及其他生物活性物质的特性与功能,了解酶的催化特性、影响酶活力的因素及其在食品生物工程中的应用;熟悉新陈代谢的特征;具备必要的生物化学实验技能;了解食品在加工过程中色、香、味的形成。第二部分 食品安全与营养了解食品污染及其预防,了解食源性疾病及其预防;了解食品安全法的基本内容,了解食品标准的分类和用途,掌握GB、GMP、HACCP等所代表的含义,了解食品认证的相关知识;了解能量消耗的途径、食物来源和推荐量,掌握各营养素的生理功能,理解各营养素的食物来源,了解食物的消化与吸收;理解各类食物的营养价值,理解食品营养强化和保健食品的相关知识
3、,了解各类食物的食品安全问题;掌握合理营养和平衡膳食的相关知识,了解中国居民膳食与营养状况以及平衡膳食宝塔,了解特定人群膳食指南,理解健康生活方式和行为。第二部分 生物工艺了解生物反应过程的特点;掌握菌种扩大培养的技术要求;掌握生物工艺技术操作要点;熟悉生物产品分离技术;熟悉生物产品发酵过程的发酵异常的原因及相应的处理措施;了解生物产品生产三废的处理方法。三、考试内容要点第一部分 食品应用化学(100分)1.生物学基本知识(12分)(1)细胞基本结构、亚细胞结构、细胞内物质。(2)水分、矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质和核酸在生物体内的存在与生理功能。(3)细胞环境与物质进出细胞方式、细胞的
4、通透性。(4)强化食品、酸性食品与碱性食品2.糖类与代谢(18分)(1)糖类的存在、分布及用途。(2)常用的单糖、双糖、多糖和糖类的重要衍生物的存在与用途。(3)糖类在生物体内的作用和变化。(4)糖类在食品生物工业中的应用。 3.脂类与代谢(7分)(1)脂类的存在与分布、生理功能、用途及常见油脂。(2)油脂生产与保藏。(3)脂类在食品生物工业中的应用。(4)油脂的分解4.蛋白质和氨基酸及其代谢(15分)(1)蛋白质与氨基酸的存在、分布、分类。(2)蛋白质与氨基酸在生物体内的作用、蛋白质结构与性质。(3)蛋白质的营养及在食品加工中的营养变化5.酶及其应用(10分)(1)酶的本质与分类。(2)酶的
5、催化特性、酶活力与用量。(3)工业酶制剂及其应用、常见的酶及其特性。6.核酸与遗传(8分)(1)核酸的存在与分类。(2)核酸的组成与结构、核酸的功能、基因与遗传。7.维生素与激素(10分)(1)水溶性维生素的分类与作用。(2)脂溶性维生素的分类与作用。(3)激素的定义与作用。8.代谢调节与控制(8分)(1)生物体代谢特点(2)生物体代谢基本调节模式(3)生物氧化的意义、方式与特点(4)代谢调控在食品生物技术中的应用9.食品的色、香、味化学(12分)(1)食品中的天然色素与食品加工中的褐变。(2)食物中的香气。(3)味觉与食品中的呈味物质。(4)常用添加剂种类第二部分 食品安全与营养(100分)
6、1.食品中的危害及预防(15分)(1) 食品安全、食品卫生、食品污染、食源性疾病、食物中毒的概念(2) 食品污染的分类、途径、特点、危害及预防(3) 人畜共患传染病和寄生虫病(4) 有毒动植物中毒及预防(5) 违法添加的非食用物质2. 食品质量安全控制(15分)(1) 食品安全法、农产品质量安全法(2) 食品标准分类,中国食品标准(3) GB 、GB/T、GB/Z、GB/T 19000、ISO9000族标准 、CCC认证、GMP、SSOP、HACCP、QS标志等所代表的含义(4) 产品认证的分类及无公害农产品等各类的认证3. 人体需要的能量和营养素(35分)(1) 营养、营养素的概念、影响能量
7、需求的因素(2) 各营养素的生理功能、食物来源(3) 必需脂肪酸、必需氨基酸、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用(4) 各种维生素缺乏症、矿物质缺乏症及防治(5) 消化吸收的过程4. 食品的营养与安全(15分)(1) 食品的概念(2) 各类食品的营养价值与安全问题(3) 营养强化剂、强化食品、保健食品5. 膳食指导与健康素养(20分)(1) 合理营养的概念和基本要求、平衡膳食(2) 营养与健康(3) 特定人群的膳食指南(4)平衡膳食宝塔、健康素养第三部分 生物工艺(100分)1.氨基酸生产工艺(45分)(1)谷氨酸生产菌种的扩大培养(2)谷氨酸发酵工艺控制(3)谷氨酸的提取(4)谷氨酸制味精2.有
8、机酸生产工艺(30分)(1)柠檬酸生产菌种的扩大培养(2)柠檬酸发酵工艺控制(3)柠檬酸的提取3.微生物酶制剂生产工艺(15分)(1)酶制剂生产微生物(2)酶制剂生产工艺控制(3)酶制剂的提取4.单细胞蛋白生产工艺(10分)(1)生产SCP的微生物(2)SCP生产工艺(3)SCP中蛋白质的提取和核酸分离四、考试形式及试卷结构1.考试形式闭卷,笔答。考试时间为150分钟,试卷满分为300分。食品应用化学、食品安全与营养、生物工艺各100分。2.题型结构食品应用化学部分:选择题、填空题、判断题、简答题。食品安全与营养部分:名词解释、填空题、判断题、选择题、简答题生物工艺部分:选择题、填空题、判断题
9、、简答题。3.试题难易比例结构易:较易:较难:难=4:4:1:1五、考纲说明1.对口升学考试是中等职业学校升入高职或本科院校的重要途径之一,命题者应考虑目前中等职业学校的实际情况和职业教育的特色,以考核学生掌握的基本知识、基本理论、基本技能、应知应会为主,不出偏题、怪题和似是而非的考题。2命题应注重基础知识考查,着力内容创新。命题范围原则上不超过本纲,凡本纲未提及的参考教材内容均非考试内容。3.命题力求科学、准确、公平、规范,试卷赢有必要的区分度,以利于升学的选拔,考题中单个题目的分值不硬大于20分。附件:山西省2013年对口升学考试食品工程类专业样题山西省2013年对口升学考试食品工程类专业
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