《由大豆能制得什么》导学案1.doc

《由大豆能制得什么》导学案
含量丰富
【知识框架】
主要营养成分

最接近人体
蛋白质

等功能特性

油脂：

过程：

大豆
实质：

制豆腐
基本流程：

凝固剂：

注意事项：

制食
用油
方法：

流程：

保存：

【巩固练习】
1、我们所吃的豆腐是一种( )
A、凝胶 B、蛋白质 C、脂肪 D、淀粉
2、点豆腐所用的凝聚剂是( )
A、石膏 B、硫酸钾 C、氯化钡 D、六水氯化镁
3、我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是( )
A、氨基酸 B、蛋白质 C、多肽 D、糖类
4、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是( )
A、服用大量食盐水 B、服大量葡萄糖水
C、腹泻药 D、服大量生豆浆
5、食用油和石蜡油的说法正确的是( )
A、食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物
B、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
C、食用油属于有机物，石蜡油属于无机物
D、食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
6、下列关于豆油的说法不正确的是( )
A、豆油属于酯类 B、豆油属于纯净物
C、豆油无固定熔沸点 D、豆油是高级脂肪酸的甘油酯
7、下列关于大豆的说法不正确的是( )
A、大豆所含营养成分丰富全面
B、大豆含八种人体必需氨基酸的比例高于鸡蛋
C、豆油的营养成分高于花生油
D、大豆主要提供蛋白质和油脂两种营养素
8、大豆制豆腐的过程不正确的是( )
A、实质是大豆中的蛋白质性质发生改变而引起的聚沉
B、首先要加水浸泡，形成蛋白质溶胶
C、浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后可立即加入凝固剂
D、灌装在塑料盒中的无聊要用90℃水浴加热
9、大豆制油的说法不正确的是( )
A、方法主要有压榨法和浸出法 B、压榨法可以将油脂全部挤出
C、浸出法用到特定的有机溶剂 D、粗油经精炼后才能成为适合食用的油脂
10、市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)
①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④丝织品
A、① B、②③
C、①③ D、②④
11、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是(　　)
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精 D、火焰上灼烧
12、用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是(　　)
①石灰水具有强碱性，杀菌能力强
②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用
③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
A、①② B、③④ C、②④ D、①③
13、应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是(写代号)________。
A、重晶石　　B、蓝矾　　 C、碘酒　　 D、高锰酸钾
E、酒精 F、生牛奶　　 G、熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是(写代号) ________。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是(写代号) ________。
A、建议病人快去医院继续治疗
B、将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C、建议病人卧床休息
14、蔬菜中富含维生素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是________(填序号)。
A、蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水
B、用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛
C、人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D、用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
15、有关蛋白质的叙述正确的是(　　)
A、鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解
B、蛋白质水解的最后产物是氨基酸
C、重金属盐可使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D、所有蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色
16、某期刊封面上有如右图所示的一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三键，不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种(　　)
A、卤代羧酸 B、酯
C、氨基酸 D、醇钠
17、下列有关叙述中错误的是(　　)
A、通过盐析从溶液中析出的蛋白质仍能溶解于水
B、蛋白质溶液在酸、碱作用下的性质变化是可逆的
C、酶在温水中的催化性较在冷、沸水中要好
D、利用渗析可以除去蛋白质溶液中的离子和小分子
18、国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到白血病致病元凶——蛋白质Shp 2。下列关于蛋白质Shp 2的说法中正确的是(　　)
A、它是高分子化合物
B、它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖
C、是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成
D、是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味
19、下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是(　　)
A、乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2
B、蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解
C、甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同
D、苯不能使溴的四氯化碳溶液退色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键