DB45T+2684-2023+木薯面包加工技术规程.docx
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1、ICS67.160.20CCSX 1145 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准DB45/T 26842023木薯面包加工技术规程Code of practice for processing of cassava bread2023-05-30 发布2023-08-30 实施广西壮族自治区市场监督管理局发 布 DB45/T 26842023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。 本文件由广西壮族自治区农业
2、农村厅归口。 本文件起草单位:广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室、南宁市万宇食品有限公司。 本文件主要起草人:张雅媛、周葵、李明娟、游向荣、王颖、卫萍、唐杰、冯琳、苏键。 I DB45/T 26842023木薯面包加工技术规程1 范围本文件界定了木薯面包的术语和定义、规定了原辅料要求、加工条件、加工技术的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内木薯面包的加工。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单
3、)适用于本文件。 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 21924 谷朊粉 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 DBS45/ 041
4、 食品安全地方标准 木薯全粉 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1木薯面包 cassava bread以小麦粉、木薯全粉(木薯全粉与小麦粉的比例不低于30)、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其他原料,经面团调制、发酵、整形、焙烤等工艺加工而成的食品。 4 原辅料要求4.1 木薯全粉应符合DBS45/ 041的要求。 1 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包GB/T 8607 高筋小麦粉 DB45/T 268420234.2 小麦粉应符合GB/T 8607的相关规定。 4.3 食糖应符合GB 13104的要求。 4.4 酵母应符合GB 31639的要求。 4.5 食用盐应
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