T∕AHFIA 019-2019 曲奇饼干.pdf
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1、T/AHFIA安 徽 省 食 品 行 业 协 会 团 体 标 准曲奇饼干2019-01-16 发布2019-02-01 实施安徽省食品行业协会发 布T/AHFIA 019-2019T/AHFIA 019-2019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由安徽侬安康食品有限公司提出。本标准由安徽省食品行业协会归口。本标准起草单位:安徽侬安康食品有限公司、安徽国科检测科技有限公司、合肥琪琪食品有限公司、安徽徽记食品有限公司、安徽省食品行业协会。本标准主要起草人:李芹、汪菲、范围、李薇、汪淑芳、李祥曙、王殿雄、熊莲琦。T/AHFIA 019-20191曲奇饼干1范围本标准
2、规定了曲奇饼干的术语和定义、技术要求、食品添加剂和食品营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回、保质期。本标准适用于曲奇饼干的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 276
3、1食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白
4、质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7100食品安全国家标准 饼干GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准T/AHFIA 019-20192GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶
5、油GB/T 20977糕点通则GB/T 20980饼干GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1曲奇饼干以小麦粉、食糖、鸡蛋、植物油、奶油等为主要原料,添加膨松剂及其他辅料,经配料、调粉、搅拌、成型、冷冻、切片、烘烤、冷却、包装等工序制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干 。4技术要求4.1 原料要求4.1.1 小麦粉应符合 GB 2715、GB/T 1355 的
6、规定。4.1.2 食糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.3 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.4 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.5 奶油应符合 GB 19646 的规定。4.1.6 其他辅料应符合相应食品安全国家标准及国家有关规定。T/AHFIA 019-201934.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法形态外形完整, 花纹清晰或无花纹, 同一造型大小基本均匀,饼体摊散适度,无连边,特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在将样品置于白瓷盘中,在自然光下观察形态、色泽和组织状态,品其滋味与口感。色泽呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽
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