《供应链管理》肯德基供应链浅析.ppt
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1、组成员:吴素容,吴云云,组成员:吴素容,吴云云,张添娇,钟丹娜,李少锋,张添娇,钟丹娜,李少锋,陈顺连陈顺连12级国际经济与贸易供应链管理供应链管理小结小结1.品牌简介2.企业文化1.原材料供应2.分销和物流3.加盟店1.肯德基中国化2.肯德基优劣势分析3.PPT总结企业背景企业背景宣讲内容宣讲内容1987年年肯德基第一家餐厅落户北京!肯德基第一家餐厅落户北京!20042010年,肯德基在中国从年,肯德基在中国从1000升至升至3000家!家!从从3000家增加至家增加至4000家,肯德基仅仅用了家,肯德基仅仅用了两年零三个月两年零三个月!目前其全球餐厅数量超过目前其全球餐厅数量超过37000
2、家,员工已经超过家,员工已经超过30万万人!人!品牌简介品牌简介KFC全称为KentuckyFriedChicken(肯塔基州炸鸡),总部设在肯德基州的路易斯维尔市。中国总部在上海。肯德基是世界上最大的炸鸡快餐连锁企业,在世界各地拥有11000多家餐厅,遍布80多个国家。肯德基是来自美国的著名连锁快餐厅,肯德基是来自美国的著名连锁快餐厅,由哈兰由哈兰山德士上校于山德士上校于1952年创建。年创建。肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团,在全球是世界上最大的餐饮集团,在全球100多个多个国家和地区拥有超过国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和万家连锁
3、店和84万万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于钟(已于2007年年10月在国内结束营业)、月在国内结束营业)、东方既白(中式餐饮)等世界知名餐饮品东方既白(中式餐饮)等世界知名餐饮品牌。牌。图片展示图片展示产品展示产品展示 山山德德士士肯肯德德基基创创始始人人山德士成功秘诀1.不放弃不放弃4要持正面想法要持正面想法6坦然面对第坦然面对第1009次失败次失败2.经常相信你自己经常相信你自己3要忍耐要忍耐7.人们因闲散而生锈者比精疲力竭者多,人们因闲散而生锈者比精疲力竭者多,如果我因闲散而生锈过,我会下地狱如果我因闲散而生锈过,我会下地狱566岁再创业
4、也不晚岁再创业也不晚返回返回首页首页1.不放弃不放弃2.经常相信你自己经常相信你自己1.不放弃不放弃3要忍耐要忍耐2.经常相信你自己经常相信你自己1.不放弃不放弃4要持正面想法要持正面想法3要忍耐要忍耐2.经常相信你自己经常相信你自己1.不放弃不放弃566岁再创业也不晚岁再创业也不晚4要持正面想法要持正面想法3要忍耐要忍耐2.经常相信你自己经常相信你自己1.不放弃不放弃6坦然面对第坦然面对第1009次失败次失败566岁再创业也不晚岁再创业也不晚4要持正面想法要持正面想法3要忍耐要忍耐2.经常相信你自己经常相信你自己1.不放弃不放弃7.人们因闲散而生锈者比精疲力竭者多,人们因闲散而生锈者比精疲力
5、竭者多,如果我因闲散而生锈过,我会下地狱如果我因闲散而生锈过,我会下地狱6坦然面对第坦然面对第1009次失败次失败566岁再创业也不晚岁再创业也不晚4要持正面想法要持正面想法3要忍耐要忍耐2.经常相信你自己经常相信你自己1.不放弃不放弃肯德基的企业文化1.餐厅经理第一餐厅经理第一2.群策群力,共赴卓越群策群力,共赴卓越3.注意细节注意细节生产率的重视生产率的重视企业,个人共同成长企业,个人共同成长体现在食物质量、服务态度、餐厅气氛等方面体现在食物质量、服务态度、餐厅气氛等方面n n作为特许经营企业肯德基来说,其高标准的服务作为特许经营企业肯德基来说,其高标准的服务质量是它的生命线,也是它参与竞
6、争的资本。为质量是它的生命线,也是它参与竞争的资本。为此,肯德基塑造了具有服务意识导向的强有力的此,肯德基塑造了具有服务意识导向的强有力的企业文化,员工接受了肯德基的组织文化的同时,企业文化,员工接受了肯德基的组织文化的同时,其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心中其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心中了。了。企业文化可以比喻为行为的企业文化可以比喻为行为的“基因基因”,它通,它通过仪式和激励手段等方式,提供了企业的核心价过仪式和激励手段等方式,提供了企业的核心价值观。如果说各种规章制度、服务守则等是规范值观。如果说各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的员工行为的“有形规则有形规则”,
7、企业文化则作为一种,企业文化则作为一种“无形规则无形规则”存在于员工的意识中。存在于员工的意识中。肯德基的企业文化肯德基的企业文化肯德基口号肯德基口号有了肯德基生活好滋味有了肯德基生活好滋味We Do Chicken Right生活如此多娇生活如此多娇用用沁园春沁园春雪雪中的名中的名句而发展出句而发展出“生活如此多娇生活如此多娇”,是希望用中国人民更,是希望用中国人民更能体会的方式,更准确地表达出品牌定位,并获得中能体会的方式,更准确地表达出品牌定位,并获得中国消费者的共鸣。国消费者的共鸣。返回返回首页首页原材料供应原材料供应供应链转变:供应链转变:从分治到统一从分治到统一如何成为肯德如何成为
8、肯德基供应商基供应商肯德基的几大肯德基的几大供应商供应商132从分治到统一从分治到统一体现了缩减供应商分治统一 全国各个肯德基市场(北京、上海、南京等)都有他们自己独立的采购团队及供应网络。这样一个高度自主自治、“联邦”型的组织结构非常适合早期的中国肯德基。统一管理意味着各个肯德基市场过去各自为政、完全独立的运作模式将被划上一个句号,取而代之的是将各个市场的采购权集中到上海总部。推出STAR系统。如如何何缩缩减减肯肯德德基基 原原材材料料供供应应商商2.对供应商进行打分对供应商进行打分1.供应商之间竞标供应商之间竞标3.共同进步共同进步STAR系统系统 1996年肯德基上海总部推出一套完整的品
9、控管理系统年肯德基上海总部推出一套完整的品控管理系统“供应商追踪、审核、确认系统供应商追踪、审核、确认系统”,英文缩写为,英文缩写为STARSSupplierTARTrackingAssessmentRecognition供应商供应商跟踪跟踪评估评估认可认可肯德基供应商评估标准(附录)肯德基供应商评估肯德基供应商评估1.对所有原料供应商建立了开发对所有原料供应商建立了开发,批准批准,审核及管理程序审核及管理程序 加工型供应商 小麦供应商 鸡肉加工供应商 果蔬加工中心的蔬菜种植基地 2.对所有包装材料供应商建立了开发对所有包装材料供应商建立了开发,批准审核及管理程序批准审核及管理程序 3.建立所
10、有上游供应商的管理程序并保留年度审核记录建立所有上游供应商的管理程序并保留年度审核记录 4.对上游供应商绩效进行管理,保存纠正措施记录对上游供应商绩效进行管理,保存纠正措施记录 5.所有批准的上游供应商在正式启用前都应进行样品质量确认,并保存记录所有批准的上游供应商在正式启用前都应进行样品质量确认,并保存记录 6.保存所有原料和包装材料的上游供应商质量标准保存所有原料和包装材料的上游供应商质量标准/质量要求质量要求 7.制定原料和包装材料的检查、批准和处理的程序制定原料和包装材料的检查、批准和处理的程序8.工厂实验室检验记录或工厂实验室检验记录或COA证明,所有接收的原料均来自于合格供应商并满
11、证明,所有接收的原料均来自于合格供应商并满足标准要求,保存了所有供应商的担保书足标准要求,保存了所有供应商的担保书 1432 供应商财务状况和支持能力财务评估 供应商的诚信度及供应可靠性可靠性评估 供应商在技术改进和研究能力方面的水平技术评估 供应商的沟通系统和能力技术、财务、可靠性、沟通沟通评估评估内容评估内容评估内容1.大成食品亚洲有限公司大成食品亚洲有限公司2.福建圣农发展股份有限公司福建圣农发展股份有限公司3.诸城外贸集团诸城外贸集团4.山东新昌集团有限公司山东新昌集团有限公司1.深圳南海粮食工业有限公司深圳南海粮食工业有限公司2.厦门海嘉面粉有限公司厦门海嘉面粉有限公司今天食品有限公
12、司今天食品有限公司淮海经济区唯一一家中国肯德基公司面包特许供应商鸡肉原料鸡肉原料供应商供应商 面粉供应面粉供应商商 面包供应面包供应商商原材料原材料供应商供应商原材料供应商原材料供应商返回返回首页首页麦当劳麦当劳u建库u配销物流外包给美国公司,从美国引进系统,设备比较分析比较分析肯德基肯德基u租库u“土生土长,就地取材”分销和物流分销和物流为什么将配销物流外包?为什么将配销物流外包?外包后可将企业有限的资源专注于新市外包后可将企业有限的资源专注于新市场开发、餐厅运营等更重要的领域场开发、餐厅运营等更重要的领域。1交给专业公司,可以经过专业公司与其他企交给专业公司,可以经过专业公司与其他企业的运
13、输、储存量结合,达到更高的经业的运输、储存量结合,达到更高的经济规模效益,降低成本。济规模效益,降低成本。2正因为是专业公司,所以可以做得更精、正因为是专业公司,所以可以做得更精、更好,正所谓更好,正所谓“专而精专而精”。3但是,这种方案在中国行不通但是,这种方案在中国行不通 最主要的原因是存最主要的原因是存20世纪,中国没有世纪,中国没有一个仓储及运输网遍布全国的专业配销物一个仓储及运输网遍布全国的专业配销物流公司。就是在流公司。就是在2006年,也很难找到几家年,也很难找到几家具国际水平且资源、设备、设施遍布全国具国际水平且资源、设备、设施遍布全国各省市的物流公司。各省市的物流公司。比较分
14、析比较分析自我服务(自我服务(50%)供应商提供服务(供应商提供服务(10%)第三方服务(第三方服务(40%)肯德基的物流肯德基的物流肯德基的物流肯德基的物流肯德基物流肯德基物流肯德基物流(续)肯德基物流(续)肯德基配送流程是肯德基配送流程是:各餐厅将订货需求报分公司配送中心,后者处理后下订单给供应商,供应商送货至配送中心,配送中心根据线路送货。这个配送流模式的运作遵循DRP思想,DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划,分别是:主需求计划、库存文件、供应资源文件;采购计划、配送计划。餐厅订货需求分公司配送中心供应商下订单配送中心送货根据线路送货肯德基供应链简图DRP 主需求计划主需求计划:各
15、门店订货经理采用定期补齐式订货,原料分为冻货、干各门店订货经理采用定期补齐式订货,原料分为冻货、干货、湿货(保质期短的面包、蔬菜等),每周订货次数分别是货、湿货(保质期短的面包、蔬菜等),每周订货次数分别是1、1、2-4,订,订货量货量=需求量需求量-存货量。需求量是进货周期、订货提前与安全库存之和,订货存货量。需求量是进货周期、订货提前与安全库存之和,订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额,再根据千圆用量换算成所需的原料数量。需求计划以表格形周期的营业额,再根据千圆用量换算成所需的原
16、料数量。需求计划以表格形式出现,该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货式出现,该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据,该表格经店经理签名后发至配送中心。量、进货量分配等详细数据,该表格经店经理签名后发至配送中心。库存文件库存文件:每日下班前,员工对重要原料(如饮料原浆、鸡类原料、面:每日下班前,员工对重要原料(如饮料原浆、鸡类原料、面包)的库存进行盘点并登记,一般原料和低值易耗品(如纸杯、吸管、清洁包)的库存进行盘点并登记,一般原料和低值易耗品(如纸杯、吸管、清洁用品)采用周盘或者月盘的形式。这个数据是进行订货量计算时不可缺少的,
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