试论农产品储运与加工专业技术人才的培养.doc

试论农产品储运与加工专业
技术人才的培养
摘要
论述了农产品储运与加工专业的学科特点和培养目标，在此基础上指出了实现这一目标的措施与手段，一方面加强专业思想教育，使学生树立坚定的敬业心和使命感；另一方面，修订教学计划，组织好教材建设详细论述了实验教学、参观教学、生产实习、毕业设计等环节在食品科技人才培养中的作用，强调了实践环节和能力培养的重要性。
关键词：农产品储运与加工 学科特点 培养目标 培养措施
农产品储运与加工是指把一切可食资源进行整理、储备、运销及加工成食品的全过程，是采用先进的科学技术，用工业化生产的方法，将有限的天然农业产品加以合理的利用，提取其有效成分，去除其有害物质，根据人体的营养需要，按照预期的要求，作科学的重组，生产更有营养、更加方便、更加精细、更耐储运、更加适口、更具有针对性和吸引力的食品，有的也将其通称为食品加工。我国幅员辽阔，各地区资源、环境条件、经济发展水平差异较大，食品工来的发展也不平衡，但对食品科技人才的需求，都存在很大缺口，尤其是食品工业的高新技术领域、开放性企业和发展很快的乡镇食品企业，更是需要人才，特别是一专多能的复合型专业技术人才。我国食品工业要尽快改变落后面貌，一方面利用现代工业的高新技术和先进设备，改进完善传统食品的加工工艺和促进工业化生产，另一方面，大力开发食品资源、包括野生资源的综合利用，不断研究、开发、设计出各种各样的新食品，来改善人们的饮食结构，美化人们的生活。要实现这一目标，无疑要不断充实食品行业与部门的技术力量。农产品储运与加工专业，是向食品战线培养和输送人才的一个主要渠道。
1、农产品储运与加工专业的学科特点和人才培养目标
1.1学科特点
农产品储运与加工专业是一个集理、工、农、医学科的相关知识为一体，新兴的具有边缘性和综合应用技术学科专业，它的主干学科是化学、生物学、营养学和食品工艺学等。农产品储运与加工专业包括从众多可食性资源的开发利用到各种工业化食品加工生产的全过程，以及食品的功能性、安全性、包装装潢、美学、市场营销及商品学等多方面的系统研究。因此，对于农产品储运与加工专业技术人才的培养，无论从理论基础、知识结构和综合素质等方面，应有全方位和高标准的要求，人才的培养要有预见性超前性，否则很难适应现代食品工业发展的需要。
1.2培养目标
根据用人单位的要求和毕业生分配后的信息反馈，我们认为对于农产品储运与加工专业，无论人才培养或学科方向，应以各种食品新产品的开发为主要目的，现代工业化生为手段，工艺与设备并重，毕业生在业务方面系统地、较好地掌握本专业的基本理论、基本知识和基本技能与方法，重视食品工艺学系统的研究和当今自然中的新工艺、新技术、新成果在食品工艺系统中的应用研究。要有强烈的事业心和责任感，有较强的分析和解决食品工程中出现的实际问题的能力，适应面广，适应性强，既能从事技术开发、也能参与产品开发和企业的技术改造，具备经济观点、市场观点和企业管理知识，能参与车间或工厂的管理和市场营销活动。
2、实现培养目标的主要措施与手段
根据农产品储运与加工专业的学科特点，四年中不仅是完成教学计划，更重要的是加强专业思想教育，使学生树立为食品行业而献身的精神，培养出符合需要的专业技术人才，应采取以下措施：
2.1加强思想教育，树立专业信心
“民以食为天”，无论从人类生存的物质基础看，还是从社会经济发展中不断增长的物质文化追求来分析，食品工业都是前途无量、永胜不衰的工业。但它的发展在很大程度上受农业和食品原料产业的影响与制约。由于我国农业基础还很薄弱，国民经济水平比较低，加之食品工业起步晚、基础差，尽管发展速度很快，但整体水平仍很低，整体效益仍很差。另外，市场竞争激烈，食品工业对市场变化和物价波动反应最敏感，导致食品产业内部的发展也很不平衡，有的行业日趋兴旺，有的行业大起大落，举步维艰。面对这一现状，正确地认识和分析我国食品工业的形势，加强对学生专业思想的教育显行十分重要。通过讲解食品工业历史和与现状的对比，使大家认识到它的发展；通过剖析人们对物质文化生活不断追求的客观规律，以及国家对食品工业的近、远期规划，培养他们从事食品行业的事业心和使命感。与此同时，也要教育他们客观地认识以下事实：①食品工业与一个国家、一个地区的生产状况和经济水平密切相关，它的发展不能脱离开当地的立地条件。②食品工业当前出现的某些不正常现象是计划经济向市场经济过度中不可避免的，是暂时的。③市场竞争、优胜劣汰是市场经济条件下商品生产的必然规律，食品企业必须以质量求生存，以科技求进步。作为未来食品工业战线的专业技术人才，不但要有坚实的业务基础和较强的工作能力，还必须具备良好的思想素质，既要脚踏实地、勇于实践，又要开拓进取、不断创新，只有这样才能在自己的事业中做出一定成绩。
2.2修订教学计划，优化课程结构
教学计划是高等学校人才培养工作的总体设计和实施方案，是安排教学内容、组织教学内容、组织教学活动的基本依据，教学活动的主要内容必须围绕培养目标进行。国家教委对本科专业教学计划的制订已有明确的要求，本“宽口径、厚基础、重实践”的原则，并结合农产品的储运与加工专业的学科特点进行安排。笔者认为，在基础课的设置和学时安排上，除强调外语基础和计算机基础外，还应强化各类化学基础、电工电子基础，而机械工程基础则应做到选量适度，限选专业课的设置力求少而精，可把通用性强、适用面广的一些课程如食品机械学、食品工厂设计等纳入限选范围。任选课是专业学科知识的的扩充和深化，该类课程虽不纳入学籍管理，但对学生扩大知识面，开拓思维起着十分重要的作用。教学计划中应多设任选课、多开任选课，尤其应将与该专业学科相关的新知识、新理论、新技术及应用技术等，组织到任选课的内容中，并引导学生多选、多学。
2.3加强教材建设，提高教师水平
在国内的高等农业院校中，农产品储运与加工专业是近几年来新开的专业，各门课程，尤其是专业课程，尚无统一、成熟的教材和大纲，现用的一些教材内容较为陈旧、落后，难以反映当前迅速发展的食品工业的现状。教师在选用教材、编写大纲和组织教学内容中，往往存在各取所需的现象，带有较大的随意性。如果各门相关课程之间再缺乏勾通和配合，学生所学知识就会出现交叉、重复、脱节或漏洞，因此，认真研讨教学大纲、组织好教学内容，协调好各门课程之间的关系，加强教材建设，编写好适合本院校的教材和实验实习指导书，是保证教学质量的重要前提。另一方面，鉴于该专业的学科特点和复合型人才的培养目标，对教师的知识结构、业务范围、实践能力和教学水平都提出了较高的要求，教师必须不断加强理论学习、科学研究和生产实践，不断更新知识，扩大知识面和信息量，随时掌握该学科的发展动态，深入钻研教学业务，才能适应人才培养的要求。加强师资培养，建立一支稳定的高水平的师资队伍和结构合理的学术梯队，是提高教学质量的根本保证。
2.4加强实践教学，重视能力培养
能力是一个人在具备知识和技能的基础上所形成的个性特征，但是知识多并不等于能力强，知识可以转化为能力，技能常常是实现这种转化的手段。高校学生的质量从毕业生能力的高低上就可看出。当然，一个人的能力包括有丰富的内涵，对不同性质的人，能力的要求也有不同，作为专业技术人才，具备的能力主要体现在以下几个方面：①自学能力，即通过阅读和其它劳动形式获取新知识的能力；②以抽象思维为主要内容分析问能力；③以实践操作技能为主体的解决问题的能力；④适应事业发展和工作需要的其它能力，如外语水平、计算机应用等。能力培养在大学期间涉及到诸多方面，贯穿于整个教育教学的始终，是一项系统工程。但能力培养的主要措施地加强实践教学，可通过实验教学、参观教学、生产实习和毕业设计（毕业论文答辩）等措施来完成。
2.4.1 实验教学 实验教学是各门课程主要理论的验证和应用，是学生理论联系实际，学习、掌握科学实验方法和基本实验技能的主要途径。农产品储运与加工专业的毕业生，有相当一部分要充实到基层的食品企业，而目前的食品工厂受动态市场经济的影响，原来单调的产品品种在经济浪潮的冲击下显然是站不住脚的，这就要求食品厂的科技的人面具有开发新产品的能力，而技术开发首先是通过实验室工作来完成的，因此，在实验课的教学组织中，应注重加强对学生在实验操作、实验分析、数据处理及实验报告的写作等方面技能和能力的培养。
2.4.2 参观教学 理论教学与实践教学穿插进行，在不同章节的理论教学的基础上，组织学生到不同的食品工厂去进行实地考察。也可以进行参观教学，然后再进行理论讲授，即采取实践——理论——再实践的过程。通过参观教学，充实了理论教学的内容，增补了课堂教学的不足，使学生掌握了较为丰富的第一手资料。到食品工厂去教学，学生们的积极性是很高的，但为了提高参观教学的效率，保证参观教学的质量，参观教学的组织仍须认真进行。为此，可采取以下具体措施：①制订参观教学的大纲。②制订参观车间的技术线路。③注重参观过程中的指导工作。④严格参观教学的考核制度。
2.4.3 生产实习 生产实习是学生奠定感性基础，学好专业课程的桥梁和纽带，也是学生了解市场行情、熟悉行业动态的重要实践活动。生产实习的重点是掌握各类典型食品的加工工艺和生产设备，对工艺流程中的每一实际操作都要求熟悉掌握。另外，对工厂的厂区规划、车间布置、生产组织、经营管理、技术革新和企业改革等问题也应作力所能及的参与、调查、了解和分析。选好实习基地，深入生产车间第一线，严格实习要求，强化纪律管理是组织实习工作的前提和保证。
2.4.4 毕业设计 毕业设计（或称为科研实践，含毕业论文答辩）是大学本科教育中最后一次实践性教学，是学生对所学理论知识、教学实验、操作技能的一次综合性的考验，是高等院校中培养的提高学生分析问题、解决问题能力的重要手段。毕业设计的选题应是目前食品工业的生产、科研和技术革新中急需解决的课题和项目，课题的内容和形式应力求多样化，学生选题时可采取“主副题”的方法，即选择另外一个或两个课题作为一般参加人，协助主要完成人做一些工作，以拓宽学生今后工作的适应面和适应能力。课题内容的深度需结合学生的实际水平安排，但要求有一定的难度，以挖掘学生的潜力。课题设计过程中，教师的主导作用在于引导学生建立正确的设计思路和研究方法，并对设计的重大问题进行审查的把关。学生是定实践活动的主体，要充分调动和发挥他们的积极性和创造性。毕业设计可在校内进行，设计过程中可结合当地的食品工厂同时进行，也可直接深入到食品企业，完成毕业论文的答辩。
3 结 语
随着社会主义市场经济体制的建立，要求高等学校培养的人才在数量、品质和知识结构等方面与不断变化的社会生活及经济生活相适应；文理渗透，多学科、多门类的交叉已成为当今食品科学技术发展的重要标志，多项技术的组合已成为食品工程的发展趋势；管理已成为现代文明三大支柱之一，缺乏管理、经营知识的领导，必将在激烈的竞争中被淘汰。所以，要求高等学校农产品储运与加工专业所培养的学生必须具有宽厚了基本理论和广博的知识，才能在毕业后尽快地适应社会生产的需要。因此，人才的培养必须从传统的知识型、专才型，向现代的能力型、通才型转变，培养目标、培养规格有了较大改变，在人才培养模式上更重视素质与能力的培养。课程结构、教材建设等也以此为指导思想，改革教学内容、拓宽专业知识面，加强实践教学，在提高学生技能与能力的培养上下功夫。
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