餐厅营销策划方案PPT.ppt
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1、 食食,在在XXXX 不一样的享受不一样的享受 XXXXXXXX餐厅规划创作方案餐厅规划创作方案餐厅规划创作方案餐厅规划创作方案进行市场营销分析进行市场营销分析进行市场细分进行市场细分进行市场营销分析进行市场营销分析制定营销策略制定营销策略实现销售实现销售营营销销流流程程n进行市场营销分析进行市场营销分析 市场容量、供给量、消费特征市场容量、供给量、消费特征n市场细分。市场细分。通过市场细分,可以清晰地了解市场结构,准通过市场细分,可以清晰地了解市场结构,准确把握需求,找准市场机会。确把握需求,找准市场机会。1目标市场区分:目标市场区分:1n从地域角度来寻找市场从地域角度来寻找市场 1、本地市
2、场、本地市场 2、异地市场、异地市场1餐饮业的目标市场餐饮业的目标市场n从年龄段寻找目标市场从年龄段寻找目标市场 1、儿童市场、儿童市场 2、青年人市场、青年人市场 3、中年人市场、中年人市场 4、老年人市场、老年人市场餐饮业的目标市场餐饮业的目标市场1n从收入和家庭寻找目标市场从收入和家庭寻找目标市场 1、收入:高、中、低不同档次、收入:高、中、低不同档次 2、家庭:大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家、家庭:大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。餐饮业的目标市场餐饮业的目标市场1n从消费性质和消费行为寻找目标市场从消费性质和消费
3、行为寻找目标市场 1、消费性质:生活性消费和生产性消费。2、消费行为:追求家庭快乐、追求特殊气氛。餐饮业的目标市场餐饮业的目标市场1通过多目标市场进行分析,我们得出:通过多目标市场进行分析,我们得出:小结:小结:以以中、青年中、青年为主要目标顾客,满足这部分顾客需求,可以尽快的在顾客心中建为主要目标顾客,满足这部分顾客需求,可以尽快的在顾客心中建立口碑!立口碑!那么这部分客户有何特点?那么这部分客户有何特点?1白领阶层:白领阶层:年龄:2040岁左右收入:5万到10万之间学历:一般在专科或者本科以上特点:有一定的生活阅历和审美情趣,寻求生活上的舒适,对环境气氛有比较高的要求,注重用餐环境,对食
4、物的精致美观等外部因素考虑较多。工薪阶层:工薪阶层:年龄:在3045岁左右收入:年薪2万到3万之间学历:中专或大专特点:在用餐习惯上比较关注食物的可口度和分量,往往追求吃饱吃好。学生阶层:学生阶层:年龄:1823岁左右收入:基本靠父母给予特点:消费欲望是最大,一旦引起他们的注意,他们就会尝试消费。他们的用餐习惯比较多元化,既喜欢经济实惠的用餐方式,也会去追求比较独特新颖的用餐方式,既追求食物的可口度,也追求用餐的气氛。中低端消费人群的共同特征:中低端消费人群的共同特征:他们都具有这样的共同特征:不刻意追求奢华的消费,但是在经济条件允许的情况下愿意尝试,在用餐上也是如此,虽然最基本的目的是满足生
5、理需要,但是渴望能在这个基础上有更多的用餐体验。1 “营销观念是一种对顾客需要和欲望的导向”;“人的需要是营销的出发点”美国著名营销学家科特勒民以食为天!民以食为天!餐饮营销餐饮营销:“顾客至上顾客至上”1归根到底同样是满足顾客归根到底同样是满足顾客归根到底同样是满足顾客归根到底同样是满足顾客需求需求需求需求 观念:观念:识别消费者需求,满足消费者需求。背景:背景:消费者、竞争者的双重压力 内容:内容:基本内容顾客需要什么 核心满足顾客需要、竞争中取得优势 支柱顾客需要。提高顾客满意率提高顾客满意率;目标市场。有的放矢 以顾客为导向以顾客为导向1消费者就餐不外乎有如下需要消费者就餐不外乎有如下
6、需要1n1、生理需要吃饱、吃好和其它(其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等)n2、安全需要吃的放心(人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等,心理安全包括如不明码标价和不健康文艺表演)1餐饮业顾客的需要餐饮业顾客的需要 1)吃出家庭感情(节日、生日等)2)吃出社会归属(单位聚餐等)3)吃出宾至如归的感觉13 3、感情需要感情需要 1)尊重顾客的自主意愿(自助餐、自点厨师等)2)不嫌贫爱富(尊重是相互的)3)尊重老弱病残14 4、尊重需要尊重需要吃出尊重吃出尊重 人生价值的实现途径,除了人们的工作和事业等之外,就是人的消费生活,而餐饮消费就是其中之一。(如婚宴、生日宴或寿宴、毕业
7、宴、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等)15 5、自我实现的需要自我实现的需要吃出人生价值吃出人生价值小结:小结:要取得顾客满意度,就得尽量满足顾客需求。要取得顾客满意度,就得尽量满足顾客需求。吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉、吃出尊重、吃出成就等的感觉、吃出尊重、吃出成就等1餐饮同行们常用的营销手段餐饮同行们常用的营销手段餐饮营销餐饮营销的新形式的新形式1.体验营销体验营销 5.字号营销字号营销2.定位营销定位营销 6.网路营销网路营销3.差异营销差异营销 7.事件营销事件营销4.产品营销产品营销
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