营养食堂院感管理要求.ppt
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1、营养食堂院感管理要求营养食堂院感管理要求 院感科院感科 徐翠芳徐翠芳 2015.05.212015.05.212015.05.212015.05.21院内感染的定义院内感染的定义指指住住院院病病人人在在院院内内获获得得的的感感染染(入入院院4848小小时时后后),包包括括在在住住院院期期间间发发生生的的感感染染和和在在医医院院内内获获得得出出院院后后发发生生的的感感染染,但但不不包包括括入入院院前前已已开开始始或或者者入入院院时时已已处处于于潜潜伏伏期期的的感感染染。医医院院工工作作人人员员在在医医院院内内获获得得的的感染也属医院感染。感染也属医院感染。医院感染的三要素医院感染的三要素传染源定
2、义:体内有病原体生长、繁殖,体内有病原体生长、繁殖,并能排出病原体的人和动物称为传并能排出病原体的人和动物称为传染源。包括病人,病原携带者和动染源。包括病人,病原携带者和动物物传播途径定义:病原体离开传染源到达健康人所经过的环节。主要传播途径有:水传播,食物传播(经口传播),呼吸道传播定义:指对某种传染病缺乏免疫力而易感染该病的人群。易感人群预防医院感染的措施预防医院感染的措施控制传染源切断传播途径保护易感者A、控制传染源C、保护易感人群B、切断传播途径远离传染源,锻炼身体,预防接种“五早”:早预防,早发现,早隔离,早报告,早治疗讲究个人卫生和环境卫生目目目目 录录录录五、五、食品运送及发放食
3、品运送及发放六、六、环境的清洁环境的清洁 一、一、人员管理人员管理二、二、设施要求设施要求 三、三、操作及物品存放管理操作及物品存放管理七、七、正确洗手并防止手污染正确洗手并防止手污染八、八、发生食源性事件的要求发生食源性事件的要求四、四、食具的清洗消毒食具的清洗消毒l 营养食堂的配置、卫生及管理要求,食品与食具的卫生要求、对工作人员的要求,应按照中国人民共和国食品卫生法传染病防治法消毒技术规范等并参照餐饮行业相关规范和标准执行。(一)人员管理(一)人员管理1.工作人员上岗前应身体健康,体检合格,持健康证上岗。每年复查,不合格者调离岗位。2.工作人员日常应注重个人卫生、常洗澡、更衣、剪指甲、勤
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