营养素之蛋白质ppt课件.ppt

人体七大营养素之蛋白质什么是蛋白质 蛋白质对人体的作用蛋白质的主要来源、分类关于蛋白质补充的建议什么是蛋白质？营养营养成分成分表表：（每（每100g100g含量）含量）蛋白蛋白质质2.92.9脂肪脂肪3.13.1非脂非脂乳固乳固体体8.18.1专业：蛋白质是生物化学上的一个专有名词，一种有机化合物，由小分子的氨基酸构成，是构成细胞和组织的物质基础通俗：蛋白质对于人身体的意义就如同公司的各类职员对于整个公司一样想要更具体的了解的话，您可以摸摸自己的脸蛋，熟鸡蛋的白色蛋清（皮肤、指甲、蛋清）.可以这样说，没有蛋白质就没有我们的身体蛋白质对人体的作用蛋白质是人体的建筑材料蛋白质是营养素的运输团队参与人体的免疫作用参与人日常生理代谢修复受损的组织器官为我们提供能量举个栗子为我们提供能量蛋白质占人体重量的16%20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.612kg。膳食中蛋白质的主要来源膳食中蛋白质的主要来源【富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物】动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）鱼类、虾等含量丰乳类（人、羊、牛乳）鱼类、虾等含量丰富。富。植物性动物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、植物性动物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜子含量较多。瓜子含量较多。完全蛋白质完全蛋白质半完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质不完全蛋白质肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类谷类、土豆、花生等谷类、土豆、花生等肉皮、蹄筋、软骨、鱼翅等肉皮、蹄筋、软骨、鱼翅等 根据氨基酸模式，在营养学上通常把食物蛋根据氨基酸模式，在营养学上通常把食物蛋白质分为三类：白质分为三类：完全蛋白完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适全，含量充足，相互比例适当，能当，能够维持生命和促持生命和促进生生长发育的一育的一类蛋白蛋白质。不完全蛋白不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能不全，既不能维持生持生命也不能促命也不能促进生生长发育的一育的一类蛋白蛋白质。如胶原蛋白。如胶原蛋白。半完全蛋白半完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种是指那些所含有的必需氨基酸种类尚全，但含量不均，相尚全，但含量不均，相互比例不合适，互比例不合适，仅能能维持生命的一持生命的一类蛋白蛋白质，如麦胶蛋白，如麦胶蛋白蛋白质补充建议 蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。在单位重量内含的可用蛋白质的量不同。咱的身体只能吸收利用其中一部分的蛋白质，不能完全吸收。常见食物的蛋白质利用率：食物 单位重量内蛋白质含量（%）蛋白质纯利用率（%）鸡蛋 12 94 牛奶 4 82 鱼肉 18-25 80 糙米 8 70 肉和禽类 19-31 68蛋白质互补作用应遵循三个原则（一）食物的生物学种属愈远愈好（二）搭配的种类愈多愈好。（三）食用时间愈近愈好。如何做才能科学的补充蛋白质？适量补充蛋白质人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活动强度和生理状态有关。一般来说，男性多于女性；年少多于年长；强活动多于弱活动；孕妇乳母多于育龄妇女。我国营养学会2000年制定的蛋白质参考摄入量为成人每天每公斤体重1.16克。如某人体重65公斤，则每天需摄入的蛋白质为1.16克65公斤=75.4克。此数量的蛋白质大约可由摄入以下食物得到：大米或面粉400克（8两），畜、禽、鱼类100克（2两），蛋类50克（1两），豆类50克（1两），奶类100克（2两）如何做才能科学的补充蛋白质？动植物蛋白质合理搭配选用含优质蛋白质的食物蛋白粉增加吸收渠道蛋白质摄入渠道多样化 谢谢 谢！谢！